8本烘焙高分食谱书，每本书都值得收藏｜书单

发布时间：2021-09-22 12:40:45来源：伊莎莉卡烘焙网

哈哈，昨晚全运会男子100米决赛，我添哥以9.95秒获得了这个项目的冠军，太强了！

然而不知不觉中，天气也变凉了，产品也该换了！

在经历了月饼的争奇斗艳之后，针对擅长“变心”的消费者，我们也要开启新的产品轮换，那么如何快速抓取新品创意，获得灵感之源，复盘技术技巧呢？

书籍，显然是最佳的伙伴！

今天，我就为大家整理了一份秋冬季书单。它来自甘那许的销售排行和几位老客户的推荐，一共有8本，分别有面包和蛋糕方面的内容，对于秋冬季的研发还是非常有帮助。

秋冬书单抢先看

《常备果酱研究室》

《柳川や菠萝！星野酵母的熟成美味》

《和风法式甜点》

《营养师教你用10种面包做出150款主餐三明治》

《akeruE》

《起司蛋糕的压箱绝学》

《爱上酸种面包》

《茶制甜点》

N0.1

《常备果酱研究室》

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作者：

<日>饭田顺子

推荐指数：★★★★☆

专业指数：★★★

易懂指数：★★★★★

体验指数：★★★☆

推荐理由

料理新手也能煮出媲美市售的美味果酱！

想要丰富面包的风味，除了额外添入一些配料，其实果酱的应用，更容易创作出便捷又迷人的色彩。

草莓白巧克力果酱、香瓜果酱、凤梨粉红胡椒果酱、黑芝麻豆乳抹酱、南瓜抹酱……从经典果酱到创意果酱，从必吃的风味抹酱到吃不腻的蔬菜咸味抹酱，一步步细致的教学，新手都可以学会。

这本书里还特别收录了减糖果酱、微波炉省时果酱、果酱甜点&饮品。不过最让我觉得亮眼的是：水果月历，教大家识别当季盛产的水果，可以随时来翻翻，争取制作出香味最突出，且价格入手最适宜的果酱。

这本书的作者是甜点研究家饭田顺子。1998年开始于东京开设面包、甜点的教室。现任中目黑「AtelierFeve」的主理人。至今已经著有多本著作，还有《私果酿　果酒‧果醋‧水果糖浆101》、《每天吃也不会变胖的减醣面包》、《GOPANでお米パン》、《毎日食べたいポップオーバーアイデア帳》、《ホームベーカリーで毎日焼きたてパン＆スイーツ》、《ホームベーカリーで簡単手作り！体に優しいパンとスイーツ》等。

N0.2

《柳川や菠萝！星野酵母的熟成美味》

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作者：

<中国台湾>艾力克

推荐指数：★★★★

专业指数：★★★☆

易懂指数：★★★★

体验指数：★★★★

推荐理由

创下单日销售2000颗的星野菠萝包配方大公开！

曾在Ins上风靡的星野菠萝包来了！

据记录，这款菠萝包可是创下过单日销售2000颗的记录，一直想尝尝来着，这不，书先来了。

利用奥本制粉、日本星野天然酵母烘焙出的菠萝包，不论从风味还是口感上都让人感觉到惊艳！

这本书是由制作出星野菠萝包的艾力克师傅亲自公开配方，里面还涉及了星野天然酵母的培养、制作与保存，菠萝皮酥脆的口感制作，以及25款新食感菠萝包的配方等，让你一次性玩转菠萝包这个单品！

如果想升级你的菠萝包，就来看这本吧~

N0.3

《和风法式甜点》

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作者：

<日>田中真理

推荐指数：★★★★

专业指数：★★★★

易懂指数：★★★☆

体验指数：★★★☆

推荐理由

和风法式甜点的华丽变身！

以和风食材作为章节的区分，给我一种很明晰的感觉。谷物种子、花、调味料、米谷粉、天然植物凝胶、茶、大豆制品、水果，一步到位。

本书的作者是甜点设计师田中真理，曾任职法国米其林三星餐厅「AlainDucasseauPlazaAthénée」，并拿下法国甜点锦标赛优胜。

在书中，带来了田中真理如何运用食材，如何构思搭配，如何摆盘设计等各种实用的技巧，作为忠实的甜点美感的追求者，我只能说，一下子就爱上了。

审订者是目前持续第一手引介与开拓法式甜点的专业知识与趋势，作品散见各大媒体的YingC.陈颖。译者是丁广贞。

N0.4

《营养师教你用10种面包做出150款主餐三明治》

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作者：

<日>エダジュン

推荐指数：★★★★

专业指数：★★★

易懂指数：★★★★★

体验指数：★★★★☆

推荐理由

健康果腹！专业营养师教你用10种面包做出150款主餐三明治。

在健康饮食的大环境下，讲究营养均衡，含有丰富蔬菜及蛋白质的产品更容易受到消费者的青睐。

这就让我想到了最近的偏爱：三明治。

三明治在我们日常的食用场景中，可以当作早餐、便当、点心与宵夜，冷热皆宜，是一种非常方便的食物。

这本书就是以三明治为入手点，让面包不仅充满了创意，同时加强了丰富的营养与饱足感。

多达10种面包种类，搭配更式风味食材，鲔鱼、鲜虾酪梨、多蜜牛肉、鹰嘴豆紫高丽菜……制作出包含和风、西式、异国风味、中式、韩式、水果三明治等150款食谱，足足可以适用一整年啦~

N0.5

《akeruE》

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作者：

<日>平冢牧人

推荐指数：★★★★

专业指数：★★★☆

易懂指数：★★★★

体验指数：★★★☆

推荐理由

亚洲50最佳餐厅「乐沐」的首席甜点主厨平冢牧人的72款甜点美学。

这本书一拿到手，我就被书上所列举的推荐人所震撼，西班牙国宝级甜点大师PacoTorrenblanca、世界最佳甜点主厨JordiRoca、2015~2018亚洲五十最佳餐厅排名第一GagganAnand主厨、米其林一星餐厅、亚洲五十最佳餐厅LaMaisondelaNatureGoh主厨福山刚、亚洲最佳女主厨陈岚舒，都是履历非常好看的甜点主厨。

不过这本书的作者平冢牧人，也同样很厉害。师从西班牙甜点大师PacoTorreblanca，曾在米其林三星餐厅ElCellerdeCanRoca工作过，后来又一路辗转日本、法国、西班牙、新加坡，最终落脚到台湾。

他擅长捕捉当地饮食文化，打破甜点框架，融入各种元素来提升产品的创意度。

在这本书里有着平冢牧人甜点生涯20年的经验，从盘式甜点、前甜点、小蛋糕到季节蛋糕，一路从灵感设计思路到风味搭配，都详细说明，很值得看！

另外，这本书叫《akeruE》，其实是Eureka（希腊语：发现的乐趣）颠倒过来的写法，旨在打破常规，非常有意思。

N0.6

《人气烘焙坊起司蛋糕的压箱绝学》

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作者：

<日>旭屋出版編輯部

推荐指数：★★★★☆

专业指数：★★★☆

易懂指数：★★★★

体验指数：★★★★☆

推荐理由

10家人气烘焙坊+9家人气餐厅的芝士蛋糕爆款配方。

浓郁醇厚，口感绵密的芝士蛋糕一直是大众偏爱的一款甜点，不论是出现在烘焙店还是餐厅，都能制造美味的话题。

虽然由于疫情的关系，我们都不能实际出门探店了。但这也不妨碍我们可以从书中探寻到这些人气店的爆火秘诀。

整本书以芝士蛋糕作为主线，寻到日本在售的10家人气店与9家人气餐厅，30多款的配方完整地展示给大家。

岛田徹造型独特的“安茹白乳酪蛋糕”、江口和明使用金黄巧克力淋酱披覆的“双重乳酪”、植村胜利用布里芝士制作的“布里德蒙芝士蛋糕”，还有更多由山内敦生、村山太一、桥口佳奈子、森誉志、多田征二带来的风味与造型有亮点的芝士蛋糕。

人气餐厅中也不遑多让。

春田理宏注重着轻食感和口感的“八朔橘和柠檬的起司塔蛋糕”、内藤史朗融入独特风味的“白乳酪和酒粕慕斯酒盅香”、平野恭誉在视觉上令人留下深刻印象的“巴斯克黑起司蛋糕”，以及江藤英树、秋田和则、渡辺健善、渡边健善、酒卷浩二、五十岚克己这几位实力Chef带来的多样性芝士蛋糕应用。

感觉一本书看下来，不说芝士蛋糕专家吧，至少突破了原本芝士蛋糕光秃秃的印象。

N0.7

《爱上酸种面包》

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作者：

<伦敦>罗利·艾伦

推荐指数：★★★★☆

专业指数：★★★★☆

易懂指数：★★★★★

体验指数：★★★★

推荐理由

专为居家烘焙设计的配方，轻松入手！

如果你对面包感兴趣，但又没有什么基础的话。这本书是我非常推荐新手入的。

由来自伦敦的罗利·艾伦专为零基础面包爱好者设计的一套快速制作面包的方法。以美味又健康的酸种面包为基础，教你养起种，和面，然后…就可以烘烤啦。

除了有用优酪乳和葡萄干这种常规的食材制作起种，还有利用空气中的细菌及全麦面粉中的野生酵母来培养的古法起种，深入浅出，搭配特写图片，很容易就能看懂了。

里面还有好几款经典配方，令我非常跃跃欲试。

另外，这本书的译者黄诗雯也是持有法国巴黎蓝带甜点证书及法国CAP甜点师执照的，为此这些翻译也是得心应手，看起来相当精准啦~

审定者还是2016年世界面包大赛銀牌、「面包王子」谢忠祐师傅。

N0.8

《茶制甜点》

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作者：

<日>坂田阿希子、饭塚有纪子、小堀纪代美、ムラヨシマサユキ

推荐指数：★★★★

专业指数：★★★★

易懂指数：★★★★☆

体验指数：★★★☆

推荐理由

4位日本人气甜点研究家的茶味甜点。

还记得前阵子探店的时候，就有探过一家以茶之名制作的甜点。这本书也同样如此，运用红茶、抹茶、日本茶、中国茶来打造风味馥郁的甜点。

我随手翻了一下，这是将茶叶磨碎、焖蒸、熬煮之后加入面糊，来彻底释放茶香，令口味更加清新亮眼。

有磅蛋糕、有乳酪蛋糕、有饼干、有玛德莲、有布丁，各式各样的产品在4位优秀的人气甜点研究家的手中诞生。

如果你也想发挥茶元素的优势，不妨看一下这书，会有很多灵感。

好了，本次的书单已全部推荐完毕，大家可以收藏其中的几本，台版的书有一个特点，就是有些书所印卖完后就不会再印。

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福利·时间

虽然现在有很多网课，但是纸质工具书依然有它存在的价值，第一是这些作者不一定有网课，第二在浮躁的今天，我们自己有时候需要静下心来读一本好书！

活动规则

一、#今天介绍的8本书中，你已经拥有几本了呢？#

欢迎大家入群晒书，书本总数前3名，

一等奖300元现金红包券，

二等奖100元现金红包券，

三等奖100元现金红包券。

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活动时间：截至到9月24日16:00

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