九月最鲜嫩的一碗，爽滑弹牙，端上桌就狂流口水！

发布时间：2021-09-26 16:47:26来源：花吃姐姐

花吃姐姐前段时间去江苏盐城，吃了两天淮扬菜，还去尝了被列为非物质文化遗产的东台鱼汤面。

汤汁奶白，喝起来鲜香入骨，面条顺滑筋道，这个汤底让我这个阅菜无数的美食博主都赞不绝口，关键是，这一大碗才只要几块钱！

今天路过菜场，看到小个头的黄花鱼新鲜肥美，想到之前鱼汤面的滋味，立马买了一斤，回来教大家做鲜美的雪菜黄鱼面，有汤有面还有鱼肉，这一碗那可是鲜掉眉毛的美味！

RECIPE

雪菜黄鱼面

材料

黄花鱼500g/鲜面条200g/雪菜50g

大葱适量/小葱适量/姜适量

调料

料酒2瓷勺/淀粉1瓷勺/生抽1小勺

盐适量/糖适量/白胡椒粉适量

1.处理食材：黄花鱼剪去鱼翅鱼头、刮去鳞片，拆开鱼骨和鱼肉，鱼肚也切去，避免有刺影响口感。大葱切葱段，小葱切葱花，姜切片。

关于如何拆鱼，可以点图片，花吃姐姐这篇里的步骤学习一下，鱼不论个头大小，拆解步骤是通用的。

2.制作葱姜水：碗中放入一半的葱段、姜片，加入2瓷勺清水。

揉搓葱姜，制成葱姜水。

3.腌鱼片：黄鱼片放1小勺生抽、1瓷勺料酒、适量盐、适量糖，适量白胡椒粉。

轻轻抓拌出浆。

加入1瓷勺葱姜水，抓拌均匀。

加入1瓷勺淀粉，继续抓拌均匀。

最后加入1瓷勺食用油，抓匀，腌制15分钟。

4.炒雪菜：热锅冷油，放入雪菜。

中小火，煸炒2分钟，炒出香味，盛出备用。

5.熬黄鱼汤：起锅烧油，加入另一半姜片，葱花。

煸出香气关火，把葱姜从锅里捞出，咱们只要一点葱姜的味道。

然后加入鱼头和鱼骨，开中小火。

翻炒碎之后加入1瓷勺料酒，500ml热水。

烧滚开后，炖煮5分钟，再加入1瓷勺猪油，1小勺盐继续炖煮5分钟，撇去浮末滤走鱼碎，鱼汤就做好了。

6.煎鱼片：起锅烧油，开小火，加入腌好的鱼片，尽量用不粘锅，鱼肉比较粘锅。

立刻用筷子抖散，鱼肉变白，熟成后捞出，备用。

7.煮面：起锅烧水，水开后下入面条，用筷子搅散，煮3-5分钟把面条煮熟。

8.组装：捞出面条盛在碗中，加入熬好的黄鱼汤。

再码上煎好的黄鱼片和炒好的雪菜，撒上葱花，就可以端上桌了！

我多盛了一碗鱼汤，加过盐的鱼汤，虽然没有一开始那么嫩白，但口味绝佳，吃前来一勺鱼汤，真的太鲜美了~

把鱼肉和雪菜拌匀，这样每一口都能吃到焦香的鱼肉和咸滋滋的雪菜碎了。

鱼肉是提前腌制的，已经是十足的风味，再加上煎的烹调，焦香四溢，嫩滑无比，我买的是小个子的黄鱼，刚好一口一片，舒适的很~

煎太碎了也没关系，拌在面里，提鲜的同时，吃起来会有丰富的口感！

夹一缕面条，混着鱼肉的嫩，鱼汤的鲜，雪菜的咸，吃进嘴里，顺着舌尖滑进喉咙，鲜嫩爽滑上心头，忍不住了，我要开始大口嗦面啦！

你们有空一定要试着做一下，我这是一人份，在家多做些鱼肉，雪菜和面条，就能拿来做一家人的早餐或者晚餐了~

除了鱼汤面，在盐城的那几日清早，我还去农民街吃了街边小吃，鸡蛋饼，炸串，东台臭干，还有茶楼里的大煮干丝，水晶肴肉，种类繁多的特色蒸包等等。

大都带有些淮扬菜的微甜鲜美，但又各具风味，吃多了也不会腻，唯一的缺点大概是分量太足，点菜前还不知晓行情，毕竟价格太实惠！两个人点了四笼汤包，结果一个包子和我巴掌一样大......吃饱后，花吃姐姐乖乖举手找服务员要了两个打包袋。

好啦，今天的菜谱和分享就到这里啦，你喜欢雪菜黄鱼面的做法吗？你们家乡都有什么特色汤面？欢迎留言里告诉我哦～

诱人汤面

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