「隧道磅蛋糕」人气配方大公开！给秋冬季需要上新的你！

发布时间：2021-10-19 09:50:59来源：伊莎莉卡烘焙网

最近上海的天气可真是以迅雷不及掩耳之势的从热情的秋老虎转变为冰山虎，再配上时不时呼啸而过的大风，真叫人直呼扛不住。

有想要在冬天找个男朋友的，有想要赶着双十一屯一波秋冬好物的，而我们当然要从吃食入手解决问题。

“不时不食”、“应节律而食”是我们一直遵循的饮食方式。小伊发现，店铺们也开始纷纷上新秋冬季应季产品。

今天想和大家分享的是由科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司研发总监陈又德设计的两款隧道磅蛋糕。

没错，还是那个隧道。

还记得之前我们8月份推出的甘那许x三能联名打造的“隧道吐司模具”吗？

配合模具也一并研发了三种不同口味的隧道吐司。感兴趣的小伙伴们，可以回顾之前的文章（点击标题即可跳转文章）

时尚个性的中空铝管设计，优良的品质做工，从上架开始就热度不减。在社交平台上，大家也纷纷发布了用隧道模具做出的作品。

（图源：小红书&微博）

相信已经购买的小伙伴们也希望把它多多利用起来。没有购买的伙伴们可以直接点击下方图片购买，

隧道之磅蛋糕有哪些优势

这两款隧道磅蛋糕的配方设计中，加入了海藻糖、转化糖浆和各种风味酒。不仅降低了甜度，更增加了蛋糕体的湿润感，也带来了丰富的味蕾体验。

磅蛋糕（也叫旅行蛋糕）作为美味、百搭、热量、耐保存的代名词。润泽的口感，扎实的质地，浓郁的脂香，令人在这寒冷的季节中流连忘返。

可以说是作为秋冬甜品上架的不二之选。

既可以这样卖

也可以这样卖

还可以这样卖

（图源：ins）

而隧道磅蛋糕，隧道模具的加持，中空铝管的设计，突破以往的常规造型，带来更多的可玩性和创造性。中空部分注入不同口味的馅心，也让磅蛋糕更多了一个吸睛点。给顾客带来双倍的惊喜感。

配方分享之·隧道百芒芝磅蛋糕

下面这款隧道百芒芝磅蛋糕。百香果，芒果一起组合搭配的磅蛋糕，酸酸甜甜的组合，增加了更多的适口性。是清新与浓郁的平衡。

接下来就马上为大家附上配方以及详细操做教学。

点击下方，观看详细操作视频

▽

文字版详细操作与配方

01/蛋糕体（750g）

210g

150g

135g

6g

40g

6g

108g

150g

60g

9g

40g

120g

15g

1049g

全蛋

砂糖

海藻糖

盐

转化糖浆

PROVA香草味复合调味酱

奶酪

低筋粉

杏仁粉

泡打粉

新鲜百香果

黄油

顶级美厨百香果酒40°

总重

①将全蛋和砂糖、海藻糖、转化糖浆、盐一起打发；

②将室温软化的奶油奶酪与香草酱混合至顺滑无颗粒后加入步骤1拌匀；

③将所有粉类过筛，加入步骤2拌匀；

④再依次加入新鲜百香果、融化的黄油（40℃）、百香果酒拌匀；

⑤入模至模具一半时撒入提前泡好的芒果果脯，再挤入剩余面糊；

⑥表面挤上一条黄油，盖上盖子，风炉175℃，烤制25~28min；

⑦出炉后整个蛋糕表面刷入适量的百香果酒，再用保鲜膜包裹起来，常温放置1天回油。

02/酒渍果脯（50g）

60g

10g

70g

芒果果脯顶级美厨百香果酒40°vol.

总重

①提前一天将芒果果脯切成小丁用百香果酒浸泡，密封。

03/蛋白霜（120g）

46g

56g

80g

56g

238g

砂糖

海藻糖

水

蛋白

总重

①将糖类与水煮至121℃，冲入打至半发的蛋白中，继续打发。

04/奶油霜（100g）

112g

60g

120g

5g

30g

327g

黄油

淡奶油

蛋白霜

顶级美厨百香果酒40°vol.

可柏思冷冻芒果果泥

总重

①软化的黄油打至发白，分多次加入淡奶油继续打发；

②加入上一步打发好的蛋白霜继续搅打；

③取部分步骤2加入芒果果泥和百香果酒拌匀，准备填馅。

装饰：

①将打发好的蛋白用多齿裱花嘴挤花后，喷火枪上色；

②表面筛糖粉，刨青柠碎再以烤制杏仁片和鲜百香果籽装饰。

美味密码：完美的乳化，酒渍干果。

隧道洋梨酒香磅蛋糕

另外，还有一款非常适合秋季的洋梨酒香磅蛋糕。

洋梨果汁果肉的加入，带来更浓郁清新的秋季专属芬芳。同样选用海藻糖、黄糖，大量梨子酒降低甜度的同时，带来更多口味层次。

而梨子具有清热镇静，将燥润燥的功效，不论从时令季节方面，还是养生方面，都非常适合上架。获取配方可详见下方。

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