黄鱼怎么做最鲜美？千万别忘了平平无奇的它～

发布时间：2021-10-26 21:41:14来源：鹦鹉厨房

眼看着马上就要立冬，入冬应季的蔬菜虽然不多，但大家吃肉的热情却高涨起来了，其实冬季除了适合吃牛羊肉，还有新鲜肥美的大小黄鱼，也不要错过呦！

柳叶形状的身躯，经过高温的洗礼，在吃货的眼里就如重生了一般，刺少、肉嫩、味鲜，满足了他们对美味的期待！

到了年节家里餐桌上更是少不了一道小黄鱼，不管是裹上面糊，滚油煎炸，还是配上几尾小鱼来锅烩杂鱼，总是备受欢迎的一道菜。

大黄鱼，多肉少刺，鲜嫩细腻肉质广受喜爱，吃法也多样。

按照闽南人的吃法，大黄鱼常用来清蒸、香煎或者红烧，每一种做法都是对味觉的洗礼。

清蒸大黄鱼，鲜、嫩最为突出。

处理好的鱼，放入蒸锅，10多分钟后取出装盘。

在鱼身上铺适量葱丝、姜丝等，最后淋热油。

入口后，只要在舌尖抿一抿，就会化开，像嫩豆腐一般滑嫩，还有大黄鱼自带的优越鲜甜味。小伙伴说鲜掉眉毛啦。

香煎大黄鱼，香味最浓郁。油热后，大黄鱼入锅煎一煎，一小会儿，香味儿就急忙跑出来。

伴着油脂的滋啦声，鱼皮逐渐变得焦脆。

摆盘时，可点缀香菜或青桔，进一步丰富鱼香。咬一口，鲜嫩鱼肉混着香脆鱼皮，万般滋味涌上心头。咸？鲜？酥？甜？都有。

做红烧黄鱼，先轻煸黄鱼，至鱼皮呈淡淡的焦黄色。再加适量饮用水，淋一勺生抽，放适量葱姜，盖锅焖煮，汁稠入味。

看着汤汁从锅边沿，变成蒸汽钻出来，整个厨房瞬间充满了令人愉快的香气。吃起来怎么样？我们就不多说了，小伙伴们可以自己在家做一顿尝尝~

不过黄鱼你会挑选么？

挑选新鲜品质好的黄鱼，要“一闻三看”。

以小黄鱼为例，最直接的方法就是闻，如果有鱼虾的腐烂气息，那就一定不是新鲜的小黄鱼了。

看鳞片，新鲜的小黄鱼，身体2/3到尾披有小圆鳞片，鱼鳞平整均匀，微黄透亮，而长时间存放的小黄鱼鳞片则保留较少。

二看鱼眼，如果小黄鱼的眼睛乌黑透亮，那一定就是新鲜的小黄鱼了，存放过久的小黄鱼，眼睛则会发污变白。

三看小黄鱼的周身色泽和鱼鳃，健康的小黄鱼腹部金黄，背部发灰褐色，鱼鳃则是红色。

如果买到了水洗掉色、鱼嘴残留黄水，腮色发黑，周围呈现黄色，那很有可能是买到了染色小黄鱼。

处理黄鱼

1、用刀刮掉鱼鳞。

2、在两侧背部鱼肉厚实的地方一字花刀，在腹部黄鱼肚子的位置划一刀。

3、去掉鱼鳃和内脏。

4、残留的血水一定要冲洗掉，就可以避免鱼腥了。

介绍了挑鱼、处理的方法，接下来就是风味登场了。「豆酱焖黄鱼」是潮汕地区的特色。

普宁豆酱，是烹饪菜肴的点睛之笔。作为调料，根据食材多少，加1-3勺就能满足要求。用它来搭配大黄鱼，不用放其它任何调料，去腥提鲜，口味超级咸鲜，收到了意想不到的美味。

食材

黄鱼2条/普宁豆瓣酱2勺/

姜1块/芹菜2根/红辣椒1个/

葱1段/盐、油适量

1、黄花鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，在鱼上切2-3刀，便于入味。在鱼的肚子里撒一点盐，腌制半小时-1小时。

2、将芹菜、姜、葱、红辣椒切丝，待用。

3、将鱼表面用厨房纸巾擦干水分，不粘锅倒入油（一般热锅冷油，油不用太多，黄花鱼煎的过程出油），下鱼，中火煎至两面金黄。煎鱼时，不要翻动鱼，一面煎好后，翻另一面，这是鱼皮不破的秘诀。

4、将鱼推到锅的两边，用煎鱼的油，将姜丝、葱丝、芹菜下锅煎香。

5、加入2大勺普宁豆瓣酱，然后加入水至鱼身一半处，烧开后，中火焖煮2-3分钟，将鱼翻面，再焖煮2-3分钟。

6、如果汤汁还比较多，可开大火收下汁，最后加入红辣椒，出锅。

普宁豆酱虽然很咸，但是很鲜，在烹饪鱼时，不用放任何其它调料，在焖煮过程中，尝一下鱼汤，可以鲜掉眉毛，确实具有点睛之笔！

用这种方法，可以焖煮各种小海鱼，味道都是一样鲜美！也可以用普宁豆酱烹饪豆腐、空心菜等，无需其它调味料，就可达到鲜气扑鼻。

想贴秋膘又担心长肉的朋友不妨尝试一下吧～