一滴油不加，照样酥掉渣！这肉做起来也太简单了吧！

发布时间：2021-11-03 18:14:34来源：花吃姐姐

前几天做糯米饭团的时候剩了好几个水煮蛋，直接吃难免又撑又噎得慌，于是灵机一动把鸡蛋捣碎，拌上解腻的生洋葱末、蛋黄酱和番茄酱，做了一小碗鸡蛋塔塔酱。

要说塔塔酱最适合搭配的食材，一定是各种酥脆的炸物了，比如英式的炸鱼柳、日式炸鸡。不过鉴于最近秋膘贴得太猛了，我决定制作一道无油的日式南蛮口味的鸡排。

所谓南蛮风味，大概就是日式的糖醋口了，酸甜可口鲜嫩多汁，不仅可以单独吃、配饭吃，还能夹进三明治里或者搭配蔬菜沙拉。

而且我还同时测评了用平底锅无油煎和空气炸锅无油烘烤的两种鸡腿做法，你猜哪种更简单？哪种更酥脆？

RECIPE

无油南蛮鸡排

食材

去骨鸡大腿2片/水煮蛋2个/黄洋葱1/4个

葱适量

配料

香醋4瓷勺/糖4瓷勺/生抽3瓷勺

蛋黄酱3瓷勺/番茄酱1小勺/盐适量

黑胡椒碎适量

1.处理食材：黄洋葱切碎，鸡蛋煮熟剥壳，鸡腿肉背面划几刀、方便入味。

2.腌制鸡肉：碗中加入4瓷勺醋、4瓷勺糖、3瓷勺生抽，拌匀成南蛮酱汁。

将鸡腿肉浸泡入酱汁中，腌制15分钟。

3.制作塔塔酱：用勺子将颗水煮蛋碾碎，可以保留一点颗粒感。

加入洋葱碎、3瓷勺蛋黄酱、1小勺番茄酱、1小撮盐和适量黑胡椒碎。

搅拌均匀，塔塔酱就做好了。

4.香煎鸡排：鸡腿肉可以用锅煎，也可以用空气炸锅烤制。先将腌制好的鸡腿肉从酱汁中取出，沥干多余的酱汁。

下锅煎的那一片鸡腿肉，需要用厨房纸巾将鸡皮上的酱汁擦干，以免生抽这样的深色酱汁在煎制时上色糊锅。

另一份鸡皮不用做处理，直接放入铺了锡纸的空气炸锅中。先用160度烘烤15分钟，最后转200度5分钟，让鸡皮上色。

另一片鸡皮朝下放入无油的不粘锅中。

盖上一张锡纸。

压上另一口锅或类似的重物，让鸡皮完全贴合锅面，煎出平整、受热均匀的鸡排。

小火慢煎至底面金黄后，翻面，继续小火煎至两面金黄即可。

左边是空气炸锅版的无油鸡排，鸡皮更加薄脆、微微有些干硬，但胜在操作简单省心。

右边煎锅版的鸡皮更加软嫩，鸡油香气更浓郁，但操作更麻烦，大家可以根据自己的时间和口感喜好来选择。

5.组装盛盘：煎或烤好的南蛮鸡排切段，码在米饭上。

在鸡肉上铺一层塔塔酱，再撒点葱花、黑胡椒碎点缀，一份南蛮鸡排饭就做好啦。

除了配饭，也可以用来搭配蔬菜沙拉，或者直接作为一道菜上桌享用。

也可以将鸡腿肉换成鸡胸肉。

不过鸡胸肉厚度不均，最好先提前用肉锤敲打成均匀的厚度，或者从最厚处剖开、摊平成均匀厚度的肉片，这样才能外熟内软多汁不老。

你看这金黄油润亮晶晶的薄脆鸡皮，能想象这是一滴油都不加的效果嘛！醋和糖的腌渍下，鸡肉香而不腻，回味十足。

一定要配上塔塔酱一起吃，蛋香浓郁滋味无穷，满嘴都是曼妙软嫩的醇香。

想做成低热量版的，可以将塔塔酱中的美乃滋替换成浓厚的无糖酸奶，热量能减少很多，味道也不会逊色太多～

举一反三，鸡肉还可以做成照烧味的、黑胡椒味的、甚至香辣的、原味的、柠檬蒜香的，改变一下腌渍酱汁，风味就变幻无穷啦。

其实这不是花吃姐姐第一次介绍南蛮风味的鸡肉做法哦，还记得去年春天，我也分享过一道酸甜可口超级下饭的。

虽说叫炸鸡，其实是用鸡胸肉简单裹粉、平底锅少油煎酥的做法，热量和操作难度都比油炸简单不少。

而且还有咬起来吱吱作响、吸饱了酱汁的爽脆菌菇和蔬菜丝，开胃解腻，喜欢糖醋风味的可以两道菜都试试哦～

好啦，今天的菜谱和分享就到这里啦，你吃南蛮风味的料理吗？你还想学哪种鸡腿肉的做法？欢迎留言里告诉我哦～

好大一只鸡腿

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