关于腌酸菜，东北妈妈反复叮咛：不注意这几点，容易烂掉还会中毒！

发布时间：2021-11-13 14:00:20来源：朝食集

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11月正是腌酸菜的好时候，我小时候在农村，这个时候家家户户都会开始腌酸菜，每家门口都能见到墙角用石头或者砖块压着的酸菜。不过不同地方的酸菜做法和口味都不一样。

在北方，比较常见的是用大白菜腌制的酸菜，颜色白嫩，口感爽脆，味道酸酸的；而在南方，更多的是用芥菜腌酸菜，用来炒肉，做酸汤菜，酸菜鱼，真的比肉好吃。

今天就给大家介绍南北方腌酸菜的两种方法，一个是芥菜版的，一个是大白菜版的，你们按照各自喜欢来选择哈。

推荐做法1：

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东北腌酸菜

食材

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白菜适量/大粒盐适量/水适量/

制作步骤

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1、白菜摘掉外侧的老叶子洗净泥土，切掉菜根。如果容器不够大，可以把白菜对半剖开，但不建议切丝

2、把白菜放进腌菜缸，放好一层白菜洒一层盐，全程要保证无油，否则菜容易烂。

3、白菜装好后先不加水，放半天时间，等白菜腌出水后再加水，冷水就可以。

4、加好水好在最上面放上重物防止白菜浮起，放在10度以下，0度以上的屋子里，腌满二十天后就可以吃了。温度太高会烂，太低不酸。

推荐做法2：

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腌酸菜

食材

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盐适量/芥菜适量/

制作步骤

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1、南方做腌酸菜，多是用大芥菜来做的。想做多少买多少，量不限，只要腌菜的坛子能放下哈。买回来，稍用水将泥土冲干净，放在太阳下晾晒变蔫，记住，拿菜的手不能有油，菜碰油就变容易变坏的。

2、充足的太阳，从上午晒到下午，基本变蔫了

3、拿在手上感觉叶子都垂下来了

4、放到一个干净无油的盆子里，放入细盐，细盐能薄薄一层擦满整棵菜就好，然后轻轻揉搓芥菜。

5、轻轻揉搓均匀。

6、揉搓到里里外外都搓上细盐，力度要轻。为什么不用腌制专用的粗盐呢？我个人认为粗盐不易融化，揉搓不能均匀，所以我一般选用细盐。

7、揉搓完后，一棵棵码放在玻璃罐中，压实，喜欢辣的，可以放两三个小红辣椒进去，也可以不放。

8、然后装入干净的水，没过芥菜，如果芥菜浮起来，就找个杯子还是什么压着，必须完全泡在盐水里，没泡到的菜会烂的。

9、装好后，找个保鲜袋什么的封住罐口，盖上盖子。用个不透光袋子装起来，静等二十天！酸菜就完成了。盐水怎么调？可以自己尝一口，觉得够咸就行了，太咸腌出来就变成咸菜了。

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推荐做法3：

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腌酸菜

食材

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大白菜适量/盐适量/清水适量/

制作步骤

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1、绿叶大白菜在阳台摊开，晒两天。准备腌时对半切开，小棵的不用切。

2、粗瓷坛洗净（不能有油），在坛内壁和坛底撒一层盐。如没有瓷坛，也可用整理箱来代替。

3、将对半切开的大白菜倒扣码入坛子，放一次，薄薄撒一层盐。然后压实。

4、重复码菜、撒盐、压实的步骤。盐一定不要加太多，否则很可能会腌成咸菜。

5、将坛子转移到走廊（地下室太冷，腌得慢。屋里又太热，菜容易坏）。压上洗净的石头，加清水，直到没过菜。

6、用干净塑料袋等覆盖表面，以阻隔灰尘杂物。约一月后可腌好。期间需注意是否有水漫出，菜叶是否都在水中。有浮沫可用干净碗撇出，不影响酸菜品质。