北方叫面鱼，南方叫油饼，它比油条好吃多了~

发布时间：2021-11-15 19:42:56来源：西镇一婶美食研究室

用最简单的食材做最美味的食物

长方形的“面鱼儿”，是我们山东胶东地区的一种传统面食。虽然名字里有个鱼字，但与鱼根本不挨边，它只是一种面食，下油锅炸之前可以抻得挺长，入油后迅速膨大起来。我婆婆每到过年的时候都会做上这么一大锅，刚炸好时特别好吃，外面香脆可口，内里柔软绵细。它和油条有点相似，所以在南方地区也有人叫它油饼。

要说“面鱼儿”和油条最大的区别，就是油条是把泡打粉和入面中油炸的，而面鱼儿则是揉好面后发酵好了再炸的。仿着我婆婆的手艺，我做了这款紫薯味的新式“面鱼儿”，比传统的更好看也更好吃。炸好后完全顾不上烫手，咬上一口外面酥脆，里面却是软糯的不行，再来一碗羊肉汤配着，真是美哉~~

■食材和时间

份量：6个

时间：制作30分钟，发酵一小时左右

紫薯面团材料：普通面粉130克、紫薯泥70克，牛奶125克，干酵母1克，糖10克

白色面团材料：普通面粉200克，水120克，干酵母2克，糖20克

开始做喽

1、紫薯先蒸熟，然后取差不多70克，加125克左右的牛奶打成紫薯糊糊。

2、先做紫薯面团，将打好的紫薯糊糊倒入面包桶中，其他材料也倒进去然后开始揉面。

3、所有材料揉成一个光滑的面团即可，你也可以手揉或者厨师机揉。

4、同样的将白色面团也是揉成一个光滑的面团。

5、两个面团都揉好后，可以看到紫色的略小，白的大一点。

6、两个面团都送去发酵一小时左右，之后拿出来按压排气。

7、两个面团都平均分成六份滚圆。

8、各取一个白色和紫色的面团，先擀成圆饼状。

9、在白色的面团先粘点水，再上放紫色面团，压实它。

10、再擀成这样的牛舌状面团。

11、用刀片在中间深划三道，一定要划透了。

12、锅中倒入合适的油，烧开后改成小火。将刚才擀好的面鱼抻长些后放进油锅中，先炸白色的那一面。

13、白色部分炸到微微黄后，翻面炸另一面。为了尽量保持紫薯的紫色不变，火不要大。

14、两面都炸好后捞出控油即可。

如果你怕麻烦，也可以只揉原色面团或者是紫薯面团。我做了双色的，吃起来就是两种味道有层次感的。特别是紫薯这个面团，因为加入牛奶和紫薯泥的关系就特别好吃。

这个面鱼刚炸出来时候口感最好，外脆里软趁热吃。如果紫薯你不方便买到，也可以换成红薯或者南瓜来做。但因为不同食材的蔬菜泥含水量会不同，所以最后揉成面团时加水量会有出入，以所有材料能成为光滑的面团即可。

掰开一个紫薯面鱼看看里面的状态，又香又好吃，建议大家可以一次多做一些。吃不上的可以炸好以后把它冷冻保存。下次吃之前，略微先解冻几分钟，之后用空气炸锅或者烤箱复热即可，复热时候用150-160度，加热个七八分钟即可。

#婶子碎碎念

1、紫薯面团的加水量要根据面粉的吸水性有细微调整。这个面团除了紫薯，也可以用菠菜泥、南瓜泥或者红薯泥来做。

2、油炸的时候要用小火，特别是紫薯的颜色，如果火大了炸深了就不好看了。

3、下锅的时候，可以将面鱼抻得长一些，这样中间的缝隙会明显一些。

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