郑州的早餐江湖，不止有「逍遥镇」胡辣汤。

发布时间：2021-11-22 14:37:39来源：我和郑州

早餐，是一座城市最温柔的唤醒。

从太阳初升的那一刻始；从街边早餐店掀起卷闸门的那一声轰鸣；从晨曦拉开帷幕，亮起点点灯光。城市逐渐苏醒，属于郑州人的早餐江湖，登场了！

一日之计在于晨。早晨是一日生活的开场白，用一碗热气腾腾的好滋味唤醒生活的态度。《早餐中国》里讲的：“只需早起，你就能找到故乡”。只需早起，你就能感受到不一样的人世间。

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郑州的早餐界，像是一个江湖。有热辣肆意的胡辣汤，有姿意随性的羊肉汤，有地气十足的豆沫、豆腐脑…汤汤水水，颜值寡淡，不如广州早茶那般精致，不如湖北过早那般酣畅，却自由随性，豪放不羁。

但早餐这回事，郑州就是郑州，它是不一样的独立的个体，有着河南人独一无二的地域属性和口感需求。这种有关早餐食欲的需求，只有在这片熟悉的土地上、在那家常去的小店里，才能得到满足。

清晨太阳升起，国棉厂的向荣街一带，像往常一样恢复喧嚣。街边小摊率先占据好位置，不一会儿周边的居民们就陆续登场，和老板们周旋一番，精挑细选几只鲜活的蟹子，打上一份胡辣汤，捎上一斤油馍头，得意洋洋地结束了今早的「厮杀」，归家去了。

路上遇见兜着胡辣汤的行人，顺着踪迹寻找是哪一家的香气。直到在四厂农贸市场遇到了如此鲜活的场面：胡辣汤店就这样露天开在门口，冒着热腾腾的雾气。食客们临街坐着，专心致志的喝着胡辣汤，即使天气冷，也丝毫不受影响。

街边小推车上炸菜角、卖油馍头的、摊煎饼、烙馍的…清晨阳光下人声鼎沸，一派鲜活的模样，这大抵就是郑州人的最恣意的早餐时刻了。来上一碗老式胡辣汤，才算对得起今天的早起。

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一碗纯粹的胡辣汤，毋需讲究它是来自哪一派，也不须认准所谓的「品牌」或是「姓氏」抑或是「产地」。只要味道够好，即使没有招牌，开在街边，口味自成一派，也多得是登堂食客。

每天凌晨一点，当我们还在梦乡熟睡的时候，这家胡辣汤店的灯光就亮了起来。熬牛骨汤、备菜、熬粥、煮蛋，在最安静的时刻为早起的人精心慢炖一份美味，日子就这样重复着，日复一日，一过就是十几年。

“清晨一碗汤，神仙都不当”，这是我喝到这碗胡辣汤脑海里不自觉想起的一句话。在北方的寒风里端上一碗冒着热气的胡辣汤，趁热下肚，无论你是赶路的打工人还是宿醉的夜归人，都可以扎进这么一碗滚烫的早餐江湖里，尽情享受。

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一碗仅售5元的老式胡辣汤，不管你带怎样的容器来，老板娘都毫不吝啬的装满整整一碗。撒上一滴香油，端至桌上，稍稍来上一勺，麻辣的口感激得人食欲喷张，肉香味跑满口腔，调料的香味一层接一层绽放，刺激厚重但又鲜香浓郁，口感十足。一碗下肚，暖和又快活。

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一手舀着吃胡辣汤，一手少不了来根油馍头蘸汤吃，炸的外焦内软的油馍头，在胡辣汤里就那么一涮，一半的油馍头浸润了胡辣汤的汤汁，填满油馍头的缝隙，一口下去，滋味十足。

还有的食客偏爱脆皮麻烫，相较于油馍头更酥脆，个头大，一根下去就能吃到饱。以胡辣汤为中心展开的美味，不仅有水煎包、油馍头，还有菜角、糖糕、肉饼、菜盒等等…

拥挤的街头，密密麻麻扎堆了十几家店铺，都是小本生意为主，但几乎个个都是十年以上的老店，在这一片儿形成了一种得天独厚的烟火气。真正打动食客的，向来都只是熟悉的味道，和莫名的亲切感。

他们用心做好手中的食物，形成了一种独属于郑州的早餐江湖。看似令人无比动容的人间烟火气，背后却是10多年如一日的坚守和日复一日的重复劳作。烟火气的背后，隐藏着生活的苦涩和无奈。

陈晓卿老师曾说过：“一家老店，最好吃的永远是人”，看形形色色的食客也未尝不是一种乐趣。早晨忙碌的同时，老板二人也会抽出时间去和老邻居谈话，有时听他们抱怨几句，或是一句简单的玩笑话。和每一位食客处成朋友，这是属于这家胡辣汤店的浪漫运作。

以胡辣汤为轴心衍变出的花式食物，给予了胡辣汤这份食物更多色彩，更让这片早餐江湖更添滋味，同时也让郑州这座城市的面孔更为清晰。

不拘一格的胡辣汤，不被人理解的胡辣汤，复杂多样的胡辣汤，却能在这片早餐江湖里独占鳌头，异样出彩，这可不就是中原人的缩影嘛！

「大道至简，至味为凡」。自成一派的味道未尝不是一种美味。不需要装模作样的过分解读，也不需要所谓的「流量加持」，只凭一片热烈喧嚣的早餐江湖，和一份简单的对美食的享受，人生足矣。

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