老郑州的味道——三厂烩羊肉

发布时间：2021-11-24 20:44:45来源：老家的味道官方

老家的味道·河南卫视每周三19:30首播

一条棉纺路，半部郑州史。

国棉三厂就是一部老一辈郑州人的奋斗史。20世纪80年代，这里是郑州市最繁华的地方，工人忙碌的身影，轧轧作响的机器已成为一代人的记忆。

时过境迁，繁华落幕，但唯独不变的是老街老巷里的寻常美食和人们寄托在美食上的情感。

国棉厂的老街坊们最忘不了的就是那一碗烩羊肉，从小吃到大的三厂烩羊肉依然保持着数十年如一日的美味。

老胡家三厂烩羊肉的老板韩坤是棉纺厂的二代工人，当年从国棉厂离开转而做餐饮，到现在做烩羊肉已经有11年了。

三厂烩羊肉有着汤纯、肉糯、料足的特点，羊肉要选用一岁半左右的豫东细毛山羊，用羊脊骨和棒骨大火熬制两个小时以上，期间要不断的去除血沫，保证汤的澄澈。

大火熬制两个小时后再放入山羊肉，激发出羊肉汤的鲜味。羊肉汤是一道需要等待才能得到的美食，还需要中火转文火再熬制四个小时，羊肉汤才算是基本制作完成。

烩羊肉好吃的秘密不止于此，老板有一套由几十味香料和中药制成的秘制调料。

热油爆香葱花后，再放入羊肉煸炒、冲入熬好的骨汤，以及木耳、杏鲍菇和粉皮等多种配料，最终才能得出一碗料足味美的烩羊肉。

韩坤带着真诚和情怀把三厂烩羊肉的品牌越做越大，当初棉纺路上的三厂烩羊肉小店不仅促成了一对有情人，还坚定了他们守护三厂烩羊肉老味道的决心。

这家店叫做吴家胖孩三厂烩羊肉，老板李慧利被称为“烧饼西施“。这家店不仅烩羊肉做的好，她做的烧饼层层酥脆，与烩羊肉的汤是绝配。

时到如今，烩羊肉已经不仅仅是一道美食，它不仅见证了郑州国棉三厂的兴衰，更承载了人们对国棉三厂的记忆。

中国人对食物的感情一半因为味道，一半因为怀旧，时光会变，但是老味道留给郑州这座城市记忆不会变。

留住记忆中的老味道，既离不开餐饮人的坚守与传承，

也离不开食客们的支持。

你还想看哪道记忆中的老味道？

欢迎在留言区告诉我们～

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