干饭人必备的下饭酱，拌饭拌面夹馒头简直绝绝子！
发布时间：2021-11-28 07:08:45来源：美食天下
好吃的酱料，无论是拌饭还是拌面，抑或是直接就馒头吃都是非常不错的选择。一款出色的下饭酱，可以瞬间让原本平凡的主食变得活色生香，充满你无法抵御的魅力。相信我，人生没有什么事儿是一勺下饭酱解决不了的，如果有，那就来两勺！
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香菇肉末干饭酱
图文|阳春白雪小食光
香菇4朵猪肉馅100g小葱2颗甜面酱2勺豆瓣酱1勺老抽0.5勺白糖5g白胡椒粉2g
1.准备主要食材：肉末100克，香菇4朵，小葱两颗，豆瓣酱，甜面酱。2.香菇切丁，香葱切段。3.锅中放适量的油，放入小葱段炸出葱油，小葱捞出来不要。4.倒入肉末煸炒变色。5.再放入香菇丁煸炒变软，加少许水。6.加豆瓣酱1勺，甜面酱2勺。7.放白糖，白胡椒粉，一点老抽酱油提色。8.把酱煮到汤汁发亮关火。9.一份酱香味美的香菇肉末拌饭酱制作完成。10.拌面条，米饭，夹馒头，怎么吃都好吃，很是下饭。
小窍门：
肉末煸炒变色后再加入香菇，这样可煸出肥油，制作出来的酱比较香。
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红葱酥香辣酱
图文|伍加叁宝妈
中粗辣椒碎100g小干葱3个生芝麻20g生抽50g红糖20g姜片适量桂皮1片香叶3片花椒适量食盐适量香油适量十三香1小勺白胡椒粉1小勺鸡精适量
1.小干葱切成粒，下入油锅小火炸制。2.炸制成浅红棕色盛出备用。不要太过火，否则最后泼热油的时候易容炸糊。3.无水的容器中加入辣椒碎、红糖、芝麻、胡椒粉、十三香。4.再加入生抽、食盐、鸡精、香油和炸好的葱酥。5.搅拌均匀，辣椒呈现出潮湿的状态。6.往炸葱剩下的油中多加入些新油，放入香叶、姜片、桂皮和花椒小火慢慢炸枯。过滤出香料。7.油加热至微微冒烟，关火后冷却20秒钟，泼入拌好的辣椒碎中。8.一边泼一边搅拌均匀，避免炸糊。
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蒜蓉辣椒酱
图文|飞燕飘舞
红尖椒1050克蒜瓣500克生姜100克黄豆酱150克盐50克白糖80克食用油350-400克白醋30克高度白酒30克
1.准备好原料，红辣椒清洗干净，蒜去皮，生姜去皮洗净。2.辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎。3.铸铁锅烧热后放油，油热转小火，放入搅好的蒜末辣椒碎，小火熬。4.熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免粘锅，熬了大概20分钟左右，直到没有水汽。5.放入配方中的黄豆酱搅拌均匀，继续用锅铲不停搅拌熬2分钟左右。6.然后放入配方中的白糖，盐，白醋再次搅拌均匀。7.继续保持小火，锅铲不停搅拌熬8分钟左右，所有味道都融合在一起，红油析出表示熬好了，放凉后倒入配方中的白酒搅拌均匀，然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中。8.吃时用勺子取食，吃多少取多少！勺子上不能有水，放冰箱冷藏或者阴凉的地方，一年都不会坏的。9.成品图。10.成品图。11.成品图。12.成品图。
小窍门：
1、辣椒挑选完整的，没有虫眼，带根蒂，没有腐烂的，喜欢再辣的可以放一部分小米椒，不喜欢很辣的用那种红菜椒，也可以放青辣椒。
2、配方中的油不建议再少，如果油太少辣椒酱会容易变质的，所有配方中的食材不建议去掉某一种，糖提鲜，醋增加风味，白酒防腐的。
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香辣牛肉酱
图文|红•宏
牛肉500g红辣子800g小葱2颗大蒜2头香菜2颗红萝卜1/3个洋葱少许生姜一块熟芝麻半碗熟花生半碗香叶3个八角2个桂皮半个黄豆酱一大勺甜面酱一大勺生抽2勺料酒2勺盐1勺花生油500g
1.牛肉买回来洗干净用清水浸泡十分钟，红辣子不去蒂洗干净控干水分备用。2.准备所有调料。3.花生放烤箱烤好去皮用擀面杖擀成花生碎。4.牛肉洗干净切成牛肉粒放大碗里，红辣椒切成末放到另一个碗里，再把生姜和大蒜切成末放到辣椒上备用。5.牛肉里面加一勺盐，2勺生抽和料酒腌制15分钟。6.锅中倒油，油温六成热把牛肉倒进去翻炒。7.炒到肉馅微焦，大部分水分炒出来，把肉馅捞出备用。8.锅中倒油，小火把红萝卜、香菜、小葱、洋葱、香叶、八角、桂皮炒出香味。9.炒到这样捞出调料。10.用锅中的油把辣椒倒进去炒出香味。11.翻炒至水分变少后把牛肉倒进去继续小火翻炒，尽量减少食材里的水分。12.再加一大勺甜面酱和黄豆酱搅拌均匀继续翻炒，炒出酱香味。13.最后倒入熟芝麻和花生碎翻炒均匀即可出锅了。14.香辣可口的牛肉酱就做好了。
小窍门：
炒肉酱时尽量炒出里面的水分，不然容易变坏发霉。
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自制XO海鲜酱
图文|小小多和包子
五花肉100克瑶柱70克海米50克干香菇30克小洋葱1个姜50克蒜50克小米椒10个萝卜干100克豆豉25克玉米油300-350ml盐10克黄豆酱2汤匙生抽2汤匙料酒4汤匙
1.海米和瑶柱先洗干净，然后分别加2汤匙料酒浸泡3小时。2.干香菇也是洗干净再浸泡，刚开始不好洗，可以先泡半小时再洗，然后换水继续泡。3.豆豉洗干净浸泡半小时就可以。4.所有材料准备好。五花肉剁成肉末。瑶柱挤干水捻成几块，海米挤干水。洋葱、香菇、姜、蒜、萝卜干切碎，豆豉稍微切几下就好，小米椒切圈。浸泡的水滤掉残渣备用，千万不要倒掉哦。5.锅烧热，倒入半碗油（4.5寸饭碗），先下五花肉、瑶柱和海米，开始炸，火不要太大，介于中小火之间，太大火容易炸糊了。油的量要能没过材料。6.炸到微焦，就可以捞起。如果喜欢更香酥一点，可以再炸一会，但我觉得这样就可以了。7.如果油少了，再加一些油，先炸洋葱、香菇。炸到洋葱的香味出来就下姜和蒜再炸一会。8.继续下豆豉和小米椒，接着炸。炸到闻到豆豉香。9.再加萝卜干炸两三分钟。10.将前面捞起的肉末、瑶柱和海米回锅，翻拌均匀，再炸两三分钟。11.将浸泡材料的水倒入。12.加入盐。13.加入生抽和黄豆酱，拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。然后盖上锅盖，小火炖煮。隔几分钟要开盖翻一次，防止糊锅。14.最后煮到水没了，只剩下汪汪的油就好了。15.晾凉后，用干净的保鲜盒和罐子密封装好，放冰箱保存，要吃的时候用干净的勺子挖取适量。
小窍门：
1、瑶柱、海米和香菇的品质不需要太好，买小一些实惠一点的就成。有条件还可以加入火腿、小鲍鱼等。主要材料比例可以根据自己喜好适当调整。
2、炸制材料时，要炸的充分，炸出食材的香味来。火不要太大，容易炸糊。
3、味道根据自己的口味调整，我这个是微辣的口感。能吃辣的可以加点干辣椒加多辣椒。
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