《舌尖3》里的7分钟，却馋了我整整3年！没想到丢进电饭煲一键就搞定！

发布时间：2021-11-29 17:13:20来源：花吃姐姐

上周发了一篇蒜焖羊肉的食谱，北方好友看到推文二话不说给我寄了10斤羊肉和5斤羊排，还贴心地帮我把肉分装好，便于冷冻和取用，把我感动得无所适从。

这我可得好好烹饪才对得起好友的热情和关爱呀，这不，馋了我好久的水盆羊肉立马安排上！

第一次被这一碗勾起馋虫还是在当年的舌尖3里，后来在刷屏的古装剧《长安十二时辰》中被狠狠馋到，要不是现在出行难，这个冬天我一定要亲自去西安吃上一碗才过瘾。

不过自己在家做也不太难，只需要一块好羊肉和一点等待的耐心。三两下将放凉后的羊肉切片，抓上一把泡软的粉丝，浇上沸腾的热乎羊汤那么一泡，最好再配个月牙烧饼，又香又烫，呼噜噜地喝完浑身都热乎畅快了。

除了单吃，学会这做法还可以用汤和肉做底，加入白菜、油豆腐、粉丝豆皮等等煮上一锅羊肉火锅，边加热边吃，慢悠悠地感受冬日的温暖，今晚赶紧安排吧！

RECIPE

水盆羊肉&月牙烧饼

水盆羊肉

羊肉200g/绿豆粉丝1捆/花椒粒1瓷勺

小茴香1瓷勺/洋葱1/4个/陈皮适量

白胡椒粉适量/盐适量/姜适量

香菜适量

月牙烧饼

面粉400g/食用油50g/干酵母5g

盐2g/小茴香1瓷勺/黑芝麻适量

1.处理羊肉：羊肉冷水下锅，大火烧开煮出浮沫后，捞出。

用温水冲洗干净。

2.炖煮羊肉：电饭煲或炖锅中放入洗干净的羊肉、1瓷勺小茴香、1瓷勺花椒粒、适量陈皮丝、1/4颗去皮洋葱、2片姜片，再倒入大半锅的热水，小火炖煮一个半小时。

3.制作烧饼面团：将5g干酵母倒入250g常温水中，天冷可以用不烫手的温水代替，拌匀成酵母水。

400g中筋面粉中加入2g盐，拌匀后倒入酵母水，边加边搅拌。

等水加完、面粉变成面絮后，开始揉面。

将所有面絮和面粉揉成一个大面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。

4.制作茴香盐：将1瓷勺小茴香倒入干净无水的锅中。

小火不停翻炒至金黄、焦香。

炒香的小茴香倒入保鲜袋中，用擀面杖碾成碎末，有磨粉机的直接打碎就行。

最后将碾碎的小茴香末混合1小勺盐，拌匀成茴香盐。

5.揉制面团：醒发30分钟后、面筋松弛的面团中，加入50g食用油。

用拳头不停捶打、折叠、再捶打的方式，将食用油完全揉进面团中。

揉好的面团平均分成6等份的面剂子，盖上保鲜膜防止表面风干。

6.面团裹馅：取一个面剂子，搓成均匀的长条。

再用手指均匀压扁。

撒上薄薄一层茴香盐。

从一端卷起、卷紧。

卷至另一头时，将尾端拉扯至侧边、贴紧。

将尾端贴紧的那侧朝下放置在案板上，用手压成圆饼状。

依次将所有面剂子都裹入馅料、塑型。

7.整型点缀：取一个塑形好的面团，用擀面杖擀成椭圆形。可以在案板和擀面杖上抹一层油防粘。

椭圆形面饼中心涂一点点清水，再撒上黑芝麻，黏紧。

8.下锅烙饼：锅子烧热、不放油，放入面饼。

小火慢慢烙至底面泛黄后，翻面继续烙至金黄。

依次将所有的面饼烙完，再用刀对半切开，就是月牙状的烧饼了。

最后把月牙烧饼送入200度预热好的烤箱中，烘烤10分钟，中途记得翻个面。

外脆内软的烧饼就做好了，没有马上吃的可以将烤箱调至60度，将面饼留在烤箱中保温。

9.过滤羊汤：月牙饼做好了，炖煮的羊汤也完成了，将羊肉捞出、羊汤滤掉香料。

捞出的羊肉放凉后，切成片。取一把绿豆粉丝，加水泡软。

10.起锅烧汤：锅中倒入一碗量的羊汤，大火煮开后倒入一餐量的羊肉片和泡软的粉丝。

加入适量盐和白胡椒粉调味。

粉丝煮熟后连汤带肉倒入大碗中，撒上一把香菜碎，热乎乎的水盆羊肉就上桌啦。

爱吃辣的再加一勺油泼辣子，从烤箱中取出还热乎的月牙饼，一饼一汤美妙至极。

烧饼配羊汤的吃法有很多种，可以将羊肉裹入饼中一起吃，也可以将烧饼像泡馍一样撕了浸入汤里吃。

简单几味香料炖煮出的羊肉完全释放出了它特有的清香，毫无恼人的腥膻味，原汁原味，越嚼越香。

爽滑的粉丝一筷子夹起顺着热汤呼噜噜下肚，别提多畅快了。像我一样再淋点辣椒油、滴几滴香醋，更是热得冒汗，直呼爽快。

琥珀色的羊汤虽不及纯白的诱人，但清淡独有一番韵味。就着外脆内软的月牙饼，饱满扎实，整个口腔里充溢着面粉的香气和茴香盐的气息，寒冬里来上这么一碗，能驱走一整天的湿冷，满足又幸福～

月牙饼的最后一步烘烤，我这次也分别对比了用烤箱和空气炸锅两种做法。

下图左是烤箱200度10分钟的成品，右边是空气炸锅180度10分钟的成品。

可以看到空气炸锅的成品上色更加金黄，但口感偏硬；烤箱版虽然上色程度一般，但内里更松软。

我个人更喜欢烤箱版本的，或许下次将空气炸锅的温度或时间调少一点，也可以达到松软的口感，大家都可以试试～

好啦，今天的菜谱和分享就到这里啦，你吃过水盆羊肉和月牙饼吗？你最爱羊肉的哪种吃法？欢迎留言里告诉我哦～

温补羊肉

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