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发布时间：2021-12-01 15:04:30来源：烘焙天地

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拉丝奶酥

前两天去沙园那边吃饭，看地图的时候发现附近有家网红甜品店，小姐妹还想顺路买一些当饭后甜点来着~

没想到那儿乌泱乌泱一群人，吓得我们立马撤退，这队要是排下去，晚饭可能就吃不成了...

不过我们虽然没去排队，饭后甜点却没少，因为我早有准备：

拉丝奶酥

没错，就是最近私房爆火的奶酥，和去年的巴旦木奶枣算是同源产品。

我试做了第一批之后，马不停蹄地分享给小伙伴、小姐妹们尝尝，试图获得修改意见，居然一致好评（不愧是我）~

略微整理了下方子，立马就来给大家出教程了，这么好吃又简单好做的食物，本苏可不允许大家花冤枉钱去买！

拉丝奶酥的重点就是让牛轧糖有拉丝的效果，咱们尽量选黏性较强、明胶较少、含糖量稍低的棉花糖，操作时更好把握状态，味道、口感也会比较好。

全脂奶粉和棉花糖的比例要刚刚好，这样既能增加奶香味，也不会影响牛轧糖拉丝效果。

内里的蛋卷选择较多，大家用自己喜欢的就行，包的时候手法尽量轻柔点，别把蛋卷捏碎哈。要是想用自制蛋卷，也可以点击回顾哈~

外层我裹了海苔、草莓碎、肉松三种，颜色搭配得很是好看，你们也可以发挥一下想象力：饼干碎、坚果碎、薄脆、椰子脆之类都是可以的！

拉丝奶酥

食材

棉花糖100g

水饴5g

黄油30g

全脂奶粉25g

蛋卷适量

海苔粉适量

草莓碎适量

肉松海苔适量‍‍

步骤

1、锅里放入30g黄油、5g水饴，最小火先把黄油融化（注意只需要融化，千万不要让黄油沸腾）

2、加入100g棉花糖，继续小火搅拌至棉花糖完全融化，关火，加入25g全脂奶粉，搅拌均匀

3、做好的牛轧糖要等稍微降温一下，抓起一小块（约25g）小心地包住一根蛋卷（这个量能做6-8个），然后放入海苔粉/草莓碎/肉松海苔中滚一圈就可以啦~

三色奶酥排列在一起，那视觉冲击力，看一眼就移不开目光。

几种味道争相往鼻翼里钻，一时之间，我都不知道该先吃哪个好~

海苔味入口像是带着柔柔的海风，微咸的海苔和舌尖打着招呼，牛轧糖奶香十足，还拉着长长的丝。

蛋卷裹在里面，存在感也不弱，嚼起来清脆的口感，“破糖”而出的蛋香，让人越吃越爱~

红色的草莓味也没让人失望，酸酸甜甜的草莓碎搭配甜甜的牛轧蛋卷，酸甜调和很是耐吃，这C位当之无愧！

香酥的肉松裹在牛轧糖上，毛茸茸的很是可爱，肉香、奶香、蛋香互相衬托着，迷得我都不愿意放手。

这两年去很多网红店打过卡，可是真正让人印象深刻并念念不忘的就那么几个~

毕竟实地去感受的时候，很多都褪去了网红光环和滤镜，只靠食物的魅力来支撑口碑，要是撑不起来，就会大失所望。

要是撑起来了，那我一定努力复刻！！！

Tips：

1、棉花糖部分的水饴只是为了增加一点棉花糖的含水量和保水性，如果要求不高可以不加

2、不同品牌的棉花糖添加的明胶含量不一样，融化状态也会不一样，注意不要煮焦棉花糖就好了！

3、如果操作中，觉得牛轧糖变得太硬了（特别是室温低的朋友）可以把做好的牛轧糖，放入微波炉小火热10几秒。

4、密封室温下保存2周左右

宝宝们最爱的时间到啦~↓↓↓

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