冬天涮火锅避雷指南 3 条，连四川同事看完都收藏了！

发布时间：2021-12-03 07:48:22来源：艾格吃饱了

冬季涮火锅必备

没有广告软文的公众号

以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

是不是一到冬天，满脑子都是火锅火锅火锅，热气腾腾一口暖到脚趾尖的，火锅儿~

而火锅的灵魂cp，绝对就是肉啊！

暖光灯下，看肉卷随着汤汁舒展，肉丸冒着泡儿翻滚，简直就是下班回家后最治愈的时刻：

但是，你真的会买用来涮火锅的肉卷和肉丸吗？是不是要么只有劣质的人工肉味，要么都是淀粉制品，怎么买都不如火锅店的好吃呢？

呐，这次也帮你们捋清楚了，涮火锅的肉到底怎么买，哪些值得买，懒人可以直接拉到文末收图。

get这篇文章

以后就能快乐实现火锅自由！

学会看执行标准

就能识别真肉卷和人工肉

市面售卖的肥牛卷，主要分为两种：重组肉卷和原切肉卷。

顾名思义，重组肉卷是指畜禽肉为主要原料，经绞碎后添加辅料，再通过工艺塑型并切片的肉卷。

其中的辅料，大都是食品添加剂，比如卡拉胶、磷酸盐、植物蛋白，用以粘合碎肉，利于成品整形。

相反的，实实在在从整块牛肉分割下来的肉片，便是原切肉卷，无添加，也不是碎肉。

虽然食品添加剂都是合理合法使用，但碎肉经过绞碎又加工，接触空气的表面积增大，极容易被细菌污染。加上一些厂家容易用边角料滥竽充数，甚至以鸭肉冒充牛肉，也就是新闻里经常出现的「假肉」。

所以在选购时，更推荐买原切肉卷，食用起来更为安全。

那么这两种肉卷要如何辨别呢？主要看「执行标准」：

带GB开头的标准，是国家强制性标准，必须遵守，而以GB/T开头的标准，表示产品拥有更高品质，所以两者皆可参考。

在配料表上，也能看得出端倪。

重组肉卷的配料表，除了肉以外，有各种看得懂看不懂的调料或添加剂。而原切肉卷，配料表基本只有一项，那就是，肉。

其实在实物和体验上，也是容易分别出来的。

重组肉卷下锅后容易被冲得七零八落，筷子捞都捞不起来，吃起来口感也很像碎渣，没有肉的质感，香气特别假。

原切肉卷即使是在锅底冲力最大的沸腾处，也能轻飘飘展开，拎起来也是一整片。

肥瘦相间，以及肉眼可见的真实纹理，在蘸料碟里随意打滚，也不容易散开。

无论是涮清汤锅还是牛油锅，都能吸收锅底香气，咬在嘴里有足足的汁水。

肉香很真实很自然，而且自带奶香，反正就是吃真肉的那种满足感啦！

不过，得提一句，这两者的区别还是得靠同时对比，才能明显感受出来。若是单拎其中一个，即使是经过冷冻后的原切肉卷，由于切得很薄，也容易有散碎的现象。

还是看执行标准更靠谱。

由于肥牛卷在保存上对温度要求比较严格，更推荐在家附近商超或生鲜平台上购买。这里主要推荐上海地区能买得到的肥牛卷：

关键词：「天莱香牛有机肥牛卷」，测评下来奶香气最足的一款肥牛卷，查了下资料发现是军运会的牛肉独家供应商，确实品质不错。

某宝上也有旗舰店，感兴趣的朋友可以买回家试试看。

关键词：「尼卡奇诺原切谷饲肥牛卷」，用的是前胸肉，肉质比较软嫩，特别是脂肪部分，口感比较弹，香气很足。

比上面那款稍微厚一些，藏得住肉汁，但口感上也稍有逊色。

另外推荐一个可以网购的潮汕鲜切牛肉，「乌记牛肉火锅」，大众点评上商家手机号就是店里的微信，直接从潮州空运到家。

牛肉主要可买五花趾、吊龙和雪花肉，肉质基本比上海买到的都要好，搭着买一些丸类，涮个清汤锅完全够了。

羊肉卷也同理，购买时多看执行标准和配料表。当然，推荐清单也准备好啦：

关键词：「西鲜记盐池滩羊肥羊卷」，宁夏的盐池滩羊是国家地理标志产品，吃起来确实特别细嫩，没有膻味。

是不是小羊羔吃起来就是比成年羊更美味啊哈哈哈哈

关键词：「乌吉木有机羔羊肉卷」，用的是内蒙古的乌珠穆沁羊，也是国家地理标志产品，属于比较宝贵的肉羊资源。

吃完这个羊肉卷，嘴里会留下一股鲜甜，即使涮麻辣锅也特别明显，感觉像是来自大草原才有的清鲜呢！

肉丸还是吃纯肉的最香

先给你们说个冷知识，很多牛肉丸，实际上主原料里都不一定是牛肉！

这款撒尿牛肉丸的主原料是鸡肉和猪肉，牛肉仅仅排第四位。

严格来说，这类火锅肉丸只能算肉味丸子，属于肉糜制品。根据我国发布的《SB/T10379-2012速冻调制食品》，对肉糜类制品的要求如下：

没错，由于都属于肉糜制品，所以仅仅通过执行标准已经看不出门道了

也就是说，只要含肉量达到10%以上的丸子，就能被称为肉丸。

可以想象得到，除开那些真实含肉量，其他的无非是淀粉，以及各种看不懂名字的食品添加剂。

甚至，市面上还有很多仿生食品，是指通过技术手段模拟天然食品风味的新型食品。其中最典型的，便是仿生蟹肉，啊，100%·纯淀粉制品，就不要指望里面含有真实蟹肉成分啦....

啊这，虽然也都是通过国家质检后才能上市的食品，但感觉自己妥妥被欺骗了啊！

所以，买肉制品一定一定要多看配料表。尽量选择配料表干净，主料是肉类，且钠含量较低的肉丸。

肉类加工制品很容易额外摄入超额盐分，所以也需要关注钠含量。

以及，千万不要买散装的丸子。

在运输和存放过程中，肉丸容易反复化冻和重新冷冻，加上冷冻柜可能被多次打开，裸露在空气中的肉丸更易被细菌污染。

肉丸这类肉糜制品，不似肉卷那么容易解冻，网购也是完全OK的，更推荐找当地有门店的老板购买：

牛肉丸首推的还是「海记」。咬一口肉香在口腔里散开，撕开来有好看的纹理：

有嚼劲，饱满一粒带来的是纯正牛肉味的幸福感。

微店：「沈振兴丸店」，是在汕头出差时偶遇的鱼丸店，没想到牛肉丸也不错。

唇齿小心探索，生怕被涌出来的肉汁烫到，汹涌强烈：

咬开之后，每个小孔里都泛着亮亮的油花儿~

鱼丸特别有弹性，白白胖胖的，口感扎实，堆在碗里会跳舞~

顺便买了他家的鱼皮饺，感觉自己瞬间回到汕头街头，风味地道。

关键词：「楚馆家乡味」，如果想吃蓬松软乎的鱼丸，可以买这家。入口绵密细腻，有鱼的鲜，也有肉的香。

还有这些肉肉也特别适合涮火锅~

虾滑：关键词「海蓝厨房」

本来是种草了他家的椰子鸡，没想到虾滑非常可，虾味浓郁，能吃得出虾肉颗粒，比火锅店里的还好吃。

配料表也干净，都是家里常见的调料。

顺带在他家买了竹荪，个头还蛮大的，吸饱汤汁后好鲜的说。

卤大肠：杭州的「上佳卤大肠」，大众点评搜索店铺，电话就是老板的微信号。

本来这家大肠的味道还有比较重的，在麻辣锅底里滚两圈，基本就被盖住了。

而且激出了大肠的韧和鲜，卤料味也不重，肥硕得很。

出现在火锅局上特别合适，一人吃两筷，大家瓜分一整根大肠，比自己在家吃更香了。

顺带了半斤他家的无骨鸡爪，酸甜微辣，解腻刚刚好。

具体购买清单，请看这里

火锅肉食材的挑选小结：

1️⃣肥牛卷和羊肉卷，看执行标准是GB2707或者GB/T17238，以及配料表里只能有一项，那就是肉，尽量在家附近的商超或生鲜平台购买；

2️⃣肉丸的选购，一定要配料表干净，主料是肉类，且钠含量较低；

3️⃣不买散装的任何肉制品。

昨天在说花钱，今天就开始研究搞钱，你猜研究员们明天会干啥？欢迎来围观研究员的朋友圈日常（反正不会给你表演直播卤大鹅）~

冬日宅家能吃点啥？上咕嘟咕嘟大口吃肉的香喷锅物

最近出门一切看码...还不如在家里买好食材，看它们在锅子里翻腾。

宁夏盐池滩羊的羊排食材就很好，膻味轻。清水炖就能有一锅羊汤，还带有淡淡奶香的那种。

回家一进门就闻到肉排的乳香，上桌盛一碗浓郁鲜香的羊汤。柔嫩、丰腴和奶香，好吃又暖和。

还有家中做的懒人版潮汕牛肉锅，牛肉比例高的牛肉丸加白萝卜，这样的汤底带有一丝丝的甜味，和牛肉丸的鲜甜相得益彰~

牛肉纯度高、有嚼劲，就这饱满的一粒，连汤里都是满满纯正肉味，幸福感十足~

再蘸点送的经典沙茶酱和辣椒酱，别提多“鲜”啦~

奶香的羊排、爆汁的牛丸，还有满满红膏的湛江膏蟹，好评连连的大闸蟹。戳下图或复制淘口令去看看吧～

2￥KWlVX5XhRRZ￥

本文的研究员

亿碗

日咖夜酒

野生代言人

阿兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

文章转载请加微信「baojiclub」