椒盐双色螳螂卷，赶紧趁热吃了~

发布时间：2021-12-06 21:37:33来源：西镇一婶美食研究室

用最简单的食材做最美味的食物

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‍（点击以上视频查看详细做法）‍

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家里的面包机，除了烤一键式吐司外，用得最多的还是搞这种中式面食了。和需要二发还得揉出手膜的面包比起来，在家做中式面食特别是馒头这一类简直不要太简单啊，只要把材料丢进去揉好了发酵，再整形一下，直接送进蒸锅蒸就完成了。

比如这个双色椒盐卷，就很适合面食新手搞一搞。我用了普通面粉和自己磨的黑米粉来做，随便凹了个造型后孩子们就很喜欢吃了。看它尖嘴猴腮的，就叫它螳螂卷好了，里面配的是椒盐味的，你也可以做成奶香味或者葱油火腿味等等，更可以再加个南瓜泥红薯泥的做成三种颜色，就更像螳螂了，反正自己做的馒头卷自己做主了。

■食材和时间

份量：大约12个

时间：基础发酵一个半小时，二发20分钟，制作15分钟

白色面团材料：普通面粉200克，温水115-120克左右，干酵母2克

深色面团材料：普通面粉170克，黑米粉30克，温水115-120克左右，干酵母2克

其他材料：食用油少许，椒盐粉少许

开始做喽

1、这里的黑米粉我用了破壁机打的，要打到比较细腻，不要有那种颗粒。如果你没有就用别的现成的杂粮粉代替。

2、两个颜色的面团要分开揉，我还是用面包机揉的，就是揉成一个光滑的面团就可以了，你也可以手揉。

3、这是两个面团都揉好的样子，加水量会因为大家用的面粉不同有差异，所以大家注意下。

4、这里教给大家一个技巧，如果你家里有面包机的话，是可以用它来协助面团发酵的。但遇到这种两色面团，我们可以用保鲜膜或者保鲜袋将两个颜色面团分隔开。记得保鲜袋提前抹点油防粘后再接触面团，要不发酵后容易黏上。

5、选择面包机发酵模式，我用的是米酒模式，温度30度左右的（不要用酸奶模式，酸奶发酵的温度是40度偏高了）。然后将面团发到之前的两倍大即可，差不多一个半小时吧。

6、发好的面团拿出来先按压排气，案板上可以撒点粉，或者是抹点油防粘。

7、先将白色面团擀成长方形的大片，之后再擀深色面团，就是两个面团都擀成大小差不多又接近长方形的样子。

8、在深色面片上先涂上一层植物油，然后撒一些椒盐粉调味。

9、再将白色面片盖上去，再整理一下，让两个面片能够比较紧密的贴合在一起。

10、用刀子将四周不规则的地方切掉。

11、由上而下将两个面片卷起来。

12、卷好以后，将封口的位置捏一捏收紧它，避免面卷散开。

13、然后将刀子斜成45度的角度，将面卷均匀地切成12份，就是类似这样三角形，但是头上又不是尖角这样。

14、切开后的面卷就是这样的，侧面能看到里面的纹理。

15、取一个筷子，顺着尖头那一面在中间位置往后压，前面用力些，后面轻一些这样压出中心线来。

16、然后有间隔的摆好，我是放到蒸烤盘里了，大家可以放到蒸锅里。再送入温暖湿润处最后醒发20分钟。20分钟后螳螂卷又会变胖一些。

17、醒发好以后，用蒸锅的先把锅里水烧开，然后将面卷放进去，大火蒸12-13分钟，关火后焖个两三分钟再开盖子。用蒸烤箱的就是直接放进去，开机蒸15-16分钟，关火后焖个4-5分钟再拿出来。

蒸好的双色面卷，黑米那一层颜色会变深，有些像深紫的那种色调，十分好看。

从侧面看这个卷，还真的有点像螳螂头的感觉，如果你家里有红薯或者南瓜，建议做个三色的会更像一些。

做好的椒盐卷咬一口下去，能吃到里面的椒盐味道，我放的不多，所以咸味不是很明显，大家可以多放一些这个馒头就会有味道了。刷的那一层植物油可以让面卷蒸好以后分层比较明显一些。如果不刷油直接卷，蒸出来的两色面片就会黏到一起了。

我这个面卷擀面片时候比较薄了，所以切出来有12个，大家可以根据喜好灵活调整面片的厚度，面片越厚最后分割的份数越少，块头也就越大。我这个螳螂卷放在手上还是比较小的，适合孩子们拿着吃。

#婶子碎碎念

1、面粉用普通的就可以，就是做馒头的那种。但精制面粉和大家老家自己磨的面粉吸水率不同，所以配方里的水量可能会有少许差异，就是能揉成光滑的面团就可以了，干了加水粘了加粉。如果你要用鲜酵母，就是干酵母x3倍这样替换，干的用3克就是鲜的用9克。

2、黑米粉我自己用破壁机打的，已经很细腻了。你没有破壁机就是换成南瓜泥或者紫薯泥这些来揉面，或者买杂粮粉来揉了。

3、第一次发酵我用的面包机的米酒模式，米酒模式一般30度，适合一发。酸奶模式一般40度，对面团发酵来说温度有些高，因为酵母高于40度以上就会过热反而不太活跃了。大家根据自己有的发酵工具灵活使用。我是中间放了个保鲜袋隔开了，表面盖了一层湿纱布提供水分这样。保鲜袋要抹点油防粘，要不然发酵结束后面团都黏上了不太好取下来。黑米面团的发酵速度要比白色面团慢一些，大家可以手动调节下或者控控温。

4、擀面片那一步，如果面团有点黏，你可以案板上撒点干粉防粘，或者是抹点植物油防粘都可以。两个面片尽量擀成大小差不多的，这样后面叠起来的时候不会浪费面团。

5、抹的那一层植物油可以起到蒸熟后分层明显的效果，如果不抹油直接叠放，两种颜色的面团就会黏在一起分层不那么明显了。椒盐粉你也可以换成其他馅儿料，放点火腿葱花啥的也可以。

6、椒盐粉我用了自己做的，公众号上我写过一个版本，但感觉不如那本《轻松做150道破壁机创意美食》书里128页的那个香。有书的小伙伴直接翻书哈，没有书的小伙伴退而求其次，点击下面这个图查看另一个版本的椒盐粉制作方法吧。

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