明日大雪｜万物潜藏，切莫错过温补好时机！
发布时间：2021-12-07 08:03:02来源：美食天下
大雪节气，是冬季的第三个节气。大雪时节，万物潜藏，养生也要顺应自然规律，在“藏”字上下功夫。起居调养宜早睡迟起，并要收敛神气，保持肺气清肃。冬季对应于五脏中的肾脏，食补是要吃温补性的食物，如羊肉等肉类，还要多吃一些益肾类的食物，如腰果、芡实、山药、白果、核桃等。黑色食品如黑木耳、黑芝麻、黑豆等也要多吃一些。
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红焖羊肉山药煲
图文|阳春白雪小食光
羊肉500g山药1根大葱0.5颗生姜1块大蒜5瓣枸杞20粒香菜1颗冰糖35g花椒10粒八角2个桂皮1块丁香4粒香叶3片香砂1个草果1个甘草1个干红辣椒1个盐适量白胡椒粉1勺料酒3勺味极鲜酱油2勺蚝油1勺豆瓣酱2-3勺
1.羊肉一块，选择有肥有瘦，带筋的（约500克）。2.切大一点的块，放清水中浸泡60分钟，泡出羊肉血水，期间换水两次（这是羊肉的第一步去腥）。3.准备配料，葱姜蒜切碎，冰糖秤好克数，郫县豆瓣酱两勺，大料放在一起（红辣椒，草果，香砂，香叶，花椒，八角，丁香，桂皮，甘草）料酒，味极鲜酱油，蚝油，米醋。4.锅中放凉水，把羊肉倒进去，加料酒，姜片。5.大火煮开，煮出肉的杂质血沫，2分钟后关火。6.捞出来清洗干净备用。7.锅中加入少量的油，放冰糖，中小火，冰糖融化后，起黄色小细泡泡。8.马上倒入羊肉大火翻炒，上糖色，然后盛出来备用。9.锅洗干净，放入适量的油，放豆瓣酱炸出红油，加葱姜蒜大料炒出香味。10.加羊肉翻炒一分钟。11.加适量的热水，放味极鲜，蚝油。12.加料酒1勺，白胡椒粉1-2勺调味，最后淋一丁点米醋，水开后关火。13.全部倒入高压锅，压40分钟。14.铁棍山药一根，清洗干净。15.去皮切厚片（先用水泡起来防止变色）。16.羊肉压好了，看着很有食欲，高压锅压出来汤汁基本不会变少，如果是砂锅慢炖，需要一次性多加些水。17.滤网捞出来汤汁里的调料渣子等。18.把羊肉带汤倒入砂锅中，放入山药，枸杞20粒，根据口味适量加一点盐调味。19.中小火煮10-15分钟，山药变软，熟透关火。20.撒香菜段装饰。21.羊肉够入味，且容易咀嚼，山药是软糯的，整体透着微辣，配碗米饭更下饭，连汤一起咕噜噜下肚，整个人瞬间暖和了。
小窍门：
1、羊肉可以选择羊肋排，或者肥瘦相间的部位。
2、如果不用高压锅，明火煮羊肉，需要一次性把水加足，小火炖煮90分钟，因炖煮的过程水会变少。且红焖羊肉带汤才好吃哦，汁少就成红烧了。如果发现水少了加水也需要加热开水。
3、因豆瓣酱味极鲜蚝油都是咸的，不需要怎么放盐，等加山药以后可以根据个人口味适量加一点盐。
4、米醋不需要放太多，一丁点就行，目的是让肉尽快熟透，还可以增香解油腻。
5、生山药皮容易让皮肤过敏，最好带一次性手套处理。
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驱寒益肾汤
图文|若愫生活
核桃仁15g山药130g胡萝卜50g栗子50g葡萄干20g莲子4g素高汤适量水适量竹盐适量
1.核桃剥去外壳，把核桃仁掰开。2.将山药、核桃、栗子、胡萝卜、葡萄干、莲子备好，莲子需提前两小时浸泡。3.将备料一起下锅。4.加入适量素高汤，加水。5.煮开后，小火再煮40分钟。6.加入少許竹盐调味即可。
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麻辣牛肉焖锅
图文|Meggy跳舞的苹果
牛肋条700克胡萝卜1根杏鲍菇1根娃娃菜1棵青苏火锅酱108克水适量
1.材料准备好：牛肋条、胡萝卜、娃娃菜，杏鲍菇。2.牛肉冲洗干净，切3公分左右的大块。3.入温水锅中，中火煮至微沸，用面粉筛将浮沫捞出；面粉筛比汤勺撇沫的好处在于：能将所有浮沫及汤中的杂质捞得非常干净，而“难能可贵”的少许牛油也能留在汤中。4.盖上盖子，小火加热2小时左右至牛肉9分熟；如果用高压锅将会大大缩短烹制时间，这个可根据自己的情况来选择。5.牛肉中途如需加水，一定要加热水噢；如果加凉水，会使牛肉的纤维因为突然受冷而紧缩，延长了烹饪时间。6.将干锅酱倒入肉汤里，盖上盖子焖炖20分钟，使牛肉充分入味。7.蔬菜临进锅之前再切：胡萝卜和杏鲍菇切滚刀块，娃娃菜切大块。8.不易熟、不易入味的胡萝卜和杏鲍菇先入锅，适量加热水，盖盖焖炖20分钟。9.起锅前将娃娃菜全部浸入汤中，大约2分钟，变软即关火，余温还能使娃娃菜进一步成熟。10.麻辣牛肉焖锅，咸香味美，营养好吃又开胃！
小窍门：
1、牛肋条的肉质较嫩，肥肉相对也少，烹制的时间较其它部位也短，适合大部分人群食用；
2、胡萝卜、杏鲍菇、娃娃菜可以用其它蔬菜如青椒、土豆、芹菜、豆腐泡、海带等代替，百吃不厌；
3、用现成的青苏火/干锅酱有事半功倍的作用，超市和网上都能买到，挑自己喜欢的品牌。
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羊肉萝卜汤
图文|泽瑞妈妈
羊骨600克白萝卜600克姜适量食盐适量枸杞子适量香葱适量
1.羊棒骨从中间砸断，切三两片姜片。2.羊棒骨冷水下锅焯水，水沸后撇去浮沫。3.焯过水的羊棒骨从新起锅，放入清水，加入三两片姜片大火烧沸，转中小火炖煮。4.炖煮的时候处理白萝卜，白萝卜去皮切成滚刀块，香葱切葱花。5.煮至汤浓呈乳白色，汤浓肉烂，放入切好的白萝卜煮15分钟左右。6.加入少许枸杞食盐。7.再次煮2分钟即可关火。8.盛出，撒上香葱末即可。
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养生黑芝麻糊
图文|海之韵美食记
黑芝麻100g糯米50g冰糖35g水480g
1.把糯米提前用清水浸泡3个小时。2.泡好的糯米粒粒饱满的。3.买回来的生芝麻一定要先炒一炒，如果是炒熟黑芝麻，这个步骤可以省略。用小火炒，不断翻炒至变熟，有香气，可以取一点小尝一下，千万别炒过了，以免发苦。4.将泡好的糯米、炒熟黑芝麻和清水倒入破壁机的杯体中，如果你想浓稠一点，可以放少一点水，想稀一点加多一点水，每个人口感不同。5.启动破壁机的米糊功能，我这台破壁机有加热煮熟功能，所以时间到可以直接食用，如果没有加热功能，就需要把打好的黑芝麻糊倒出来，再用锅煮熟。（如果是料理机的话，间断式打1分钟左右，把打好的糊分批过滤出芝麻水，再将渣倒回料理机，加水再搅打，最后用锅加热煮熟）。6.二十几分钟后搅打完毕，立即从防溢盖中间的孔倒入冰糖，用搅打功能，间断打几十秒，打至冰糖全部溶解即可。7.香滑浓稠的养生黑芝麻糊做好了。
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