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发布时间：2021-12-09 15:41:34来源：烘焙天地

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焦糖布丁

吃过一次焦糖布丁就欲罢不能，不用淡奶油，家里最常见的食材鸡蛋、牛奶和砂糖，没有过多配料，而且味道和口感超级好。原以为煮焦糖很麻烦，试过之后发现，如此简单。三样主材，两大步骤，煮焦糖调布丁液，这次综合尝试做一个低糖口感细腻的焦糖布丁，甜度适中。

这个份量做了3小碗（圆径8.6x高5cm的布丁小碗）

食材

布丁原料

鸡蛋2个

砂糖10克

牛奶250克

香草精适量

焦糖原料

砂糖40克

水15克

热水25克（焦糖用）

步骤

1、40克糖、15克水倒入不粘锅。

2、中小火熬糖，不用搅拌，熬到起泡泡水份就蒸发的差不多了，不粘锅慢慢晃动，慢慢变成琥珀色，关火，趁热倒入25克的热水进焦糖里面，小心溅起的热水烫伤了。

3、熬好的焦糖。

4、然后将焦糖平均倒入三个布丁碗中。

5、250克的牛奶倒入奶锅加入适量香草精小火煮至起小泡泡，即可关火。

6、两个鸡蛋打入碗中，手动打散，加入10克白糖，打至融化。

7、将热牛奶少量一点点加入蛋液中，手动打蛋器不停搅拌（牛奶要少量多次加，不然会把蛋烫成蛋花了）然后过筛，去掉泡沫。

8、把蛋液平均倒入布丁碗中。

9、盖上锡纸，烤箱提前预热，将布丁碗放入深一点的烤盘中，加入热水至蛋液的高度，150度烤40分钟。家里没有烤箱的，开水蒸十分钟，关火焖五分钟。

10、刚烤好的布丁，还有一点点软，放凉之后会完全凝固，放冰箱冷藏口感会更好。

用小刀在碗的边缘上划一圈，拿一个漂亮的碟子将布丁碗倒扣晃动摇两下，哇眼前一亮。

没有气泡，嫩滑看得见，完美吧！

这款布丁的做法是最为成功的一种，奶香浓郁的布丁，吃起来的口感相当的细腻软滑，相信你吃过一次便会爱上。

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