1000元一碗的面长什么样？终于用公款见识到了

发布时间：2021-12-14 07:50:09来源：艾格吃饱了

海鲜面

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

最近又接到老板给的任务。

去研究下海鲜面。

东海海滨的这些城市，海鲜到了肥美的时候。

于是我挑了浙江的台州、温州、还有福建的宁德，看看三个派别各有什么不同。

没想到老板又说：试试看订制成每碗一千元的体量，看看各个地方做法的海鲜面里都能配点啥。

然后就真批了三千元的资金，并祝我们吃得开心

一开始还觉得老板这不是给我们出难题嘛，人家小面馆哪能搞得来一千元的一碗的面……

菜单看起来云淡风轻，是定价亲民的实惠小店。

结果发现是我们多虑了：）

打电话去和面馆沟通，每个面馆老板都表示哦没问题，可以帮我们配好食材，到时候过来吃就行。

（沿海人民，就是那么会做生意）

于是我们就这么突然实现海鲜面自由⬇️横屏观看～

哈哈哈哈哈幸福到得意忘形，快来看看1000元一碗的面长什么样！

用骨汤煨出的醇厚甜鲜

首先第一碗，哦不，是盘。

海鲜的分量多到得用盘子装，在平盘上堆出山坡。

从上到下，像组装生日蛋糕的层次：小青龙、目鱼、两只三门青膏蟹、野生黄鱼、鲳鱼、带鱼、明虾、竹蛏、花蛤、鲍鱼，食材准备上很有诚意。

而米面，一开始就被结结实实地压在了最下层：

一锅海鲜烧出来的汤，还得用另一只大碗盛出来。

浓郁的汤体成金黄色，放一放就能结一层油膜。

来一口汤，呜呼，鲜到头晕！

先是被最为突出的蟹膏香气冲击味蕾，汤里混合着各色海鲜的鲜味，又因为有骨汤的铺垫，所有鲜味都被稳稳包住，然后在口腔里缓缓推进，随着丝滑的触感落入喉咙，太太太鲜美了。

冲击力太强，想不到能在海鲜汤里喝到这么浓的蟹膏香气，真的要香迷糊了。

吃海鲜吧！这碗千元面里的食材均为野生海鲜，口感和鲜度确实和养殖海鲜有所差异。

先说这三门青蟹，是台州市三门县特产，壳薄螯大，体壮饱满，香味浓郁，单只能达到一斤重！

面馆给我们配的是膏蟹，两只重一斤八两。个头是肉眼可辨的巨大，壳却很薄，只见里面的蟹黄多到要溢出来。

网上买这个规格的三门青蟹，一只200元以上。

里面的蟹黄是有多饱满呢，掀开厚厚一层黄，下面还是黄：）

满满的黄，吃半只就感觉鲜浓滋味已经顶到喉咙了。

这样霸气海鲜的加入，也正是汤体金黄、膏味鲜浓的重要原因～

汤底颜色和普通海鲜面完全不同。

再看小青龙，厨师贴心地小青龙的肉掰碎了，粒粒龙虾肉像新鲜元贝一样富有弹性和光泽。

放进碗里，浇上灵魂浓汤，啧啧，鲜上加鲜。

鱼类都是先宽油煎过再煮，所以都会带有鱼皮焦化反应后产生的迷人油香。

黄鱼，煮到没了型，进嘴就化成缕缕鲜甜。

带鱼，轻易脱骨，又酥又嫩。

还有鲳鱼，因为肉质较为紧实，所以是唯一比较完整的鱼hhh

这么大的虾，是明虾，足足八只，肉质弹牙。

蘸上专门给我们调的秘制香辣蘸料，风味顿时带上点野性，和明虾活泼的口感好搭！

蛏子现在是繁殖期，货源减少，在普通海鲜面里也被暂时替换成了花蛤。但对于我们这碗豪华海鲜面，面馆还是配了肥大的竹蛏。

只可惜吐沙没吐干净。

除了肥大的竹蛏，还有肥大的花蛤，非常新鲜，只只肉筋连着壳完整无脱落。

连小鲍鱼都圆鼓鼓的，紧实爽弹。

台州人民还喜欢吃这种小目鱼，吃起来类似墨鱼的口感，qq的。

面呢，可以选米面、麦面、年糕。

选了台州特色的米面。是米粉的口感，爽滑有嚼劲，久泡不烂，吸饱汤汁成了无法令人抗拒的碳水！

台州人吃面总喜欢配点雪菜，他们叫咸菜。

面馆还给我们的千元配置里加了生蚝，但是考虑到更佳的吃法，做成了蒜蓉，确实还是这样好吃hhh

面馆明显有接待这种大量预定的经验。食材会在预约到店当天早上从台州运过来，保证新鲜。

台州位于浙江东部沿海，附近海洋面积广阔，拥有三大渔场。盛产数十种经济鱼类，以及对虾、梭子蟹和大量的贝壳类海产品。

所以台州派海鲜面离不开海鱼，最经典的是黄鱼、鲳鱼、带鱼，还有虾蟹、贝壳类海鲜。

厨房在离我们到店时间前一小时开始准备：鱼、蟹、虾都要先煎出金黄色。

看看这颠锅翻面动作，引起舒适了。

人快到了，便下锅里开始制作。

骨汤烧开，加料酒辟腥。膏蟹龙虾等大只带壳的要先下锅，再加入海鱼和其他小海鲜。

火候和下锅次序都值得划重点，煮到咕噜咕噜冒泡泡，再把面条放进去。

调味就有趣了，除了通用做法放盐和鸡精，还会放榨出来姜汁和少许砂糖。果然有很妙的提味效果！

姜汁正气又辟腥，喝起来不觉辛辣却有阵阵温暖刺激着胃部；咸鲜中引入一丝甜，咸甜平衡能产生令人上瘾的味觉体验～

浙江地区有吃鸡精味精的习惯，大家别激动哈。

正常版海鲜面看这里！

店里的招牌小网海鲜其实也表现不俗。整只梭子蟹、整条鲳鱼、蛤蜊、基围虾。

虽然基围虾是冰鲜，但这碗只要48元，性价比还是很高的。

汤喝起来厚重感会少一些，更能体会到丝丝甜感。

还可以往里面拼点年糕，既能米面的爽韧，又能吃到年糕的q糯～

Tips:

这家店叫「台州老六海鲜面馆」

上海多分店，我们去的是总店上海浦东新区上南路1314号临-1⏰08:00-24:00

老板很客气，还给我们送了盘台州特色的红糖炒年糕，用猪油和鸡蛋炒，怎么能不香哦：）

淳朴的咸鲜海味

二号选手是温州派海鲜面，面馆给我们准备了一个大面碗。

温州面馆和台州面馆的追求一致，碗里头的都是从温州运过来的新鲜野生海鲜。

包括蝤蛑、黄鱼、望潮、九节虾、蛤蜊、牡蛎。

温州派的海鲜面，以温州市乐清市的清江三鲜面为代表。

清江是乐清市的第一大河流，清江下游的海滩养殖滩涂，是我国著名的牡蛎养殖基地。图里就有不少来自清江的海鲜。

把这些海鲜煮成一锅海鲜面，其中最瞩目的还是蝤蛑（yóumóu）！这是温州人对锯缘青蟹的方言称呼。

它生前很生猛，蟹螯巨大，夹到手的话可能会把手指夹断。

熟了就成了色彩艳丽的盘中餐；）

见过这样的蟹嘛，蟹黄和蟹肉都丰满而水润，一咬像是会爆汁。

‍都用不着仔细抿，蟹的甜味就自觉跑满口腔的每个缝隙。

‍丝丝缕缕的蟹肉像是精心培养过的果肉般，饱满清甜。

‍据说温州有一句俗语：“无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年。”可见黄鱼在温州人眼中的重要性。

三条黄鱼齐刷刷下锅，出来没了形，但却把鲜味融会贯通到了汤里、勺里，还有我们的嘴里！

‍这个看着丑乎乎的东西叫望潮，也叫短蛸，不同于普通的章鱼八爪鱼，它的味道更加鲜美，当然价格也更贵：）

咬到头也没什么海腥味，肉质弹嫩无筋，还没来得及多嚼，就滑进了喉咙。

‍九节虾个头不算很大，但是浓郁的甜味令挑食的摄影小姐姐都忍不住夸。

肥厚的蛤蜊成把抓；

清江特产牡蛎能盛出一大勺一口气放进嘴，就是这么豪爽～

温州的清江三鲜面，除了各种海鲜，必不可少的是还有姜蛋，这是一种加了姜丝的煎蛋饼。

加了姜的蛋饼油香夹着辛辣的清爽，内部组织有不少空隙，是吸汁小能手！

‍主食呢，种类也多。

‍标配的是粗粉干，口感比细粉干更扎实。

其实温州派海鲜面和台州派的做法是相似的，先煎，后煮。

只是这家温州面馆煮海鲜时用的是清水，调味也用不到姜汁和白糖。

鸡精、味精都会放，盐放得偏多。

这样的风味指向会更明确，完全是属于海的咸鲜，但因为调味有点强势，口感会有些偏咸，且飘着淡淡的腥味。

正常版海鲜面看这里！

常规操作下的特色海鲜面其实更讨喜，小黄鱼、带鱼、基围虾、蛤蜊、牡蛎、姜蛋。

除此之外还会放芹菜、香菜，这两者的去腥提鲜能力是这碗面的更美味的强大帮手！调味也轻手一些：）

自助吧台也有雪菜，夹一筷子到面里，它的清香就和面条一起进了嘴。

Tips:

这家店叫「清江佬海鲜面」

上海市静安汶水路40号；上海嘉定区丰庄路569号⏰10:00-22:00

揉入蔬菜的清甜

三号选手的分量得用盆装，但是摆盘比较随意，大家稍微感受一下就好hhhh

‍给我们配的这份千元海鲜面里包括了东星斑、珍宝蟹、小青龙、膏蟹，豪华四大金刚。

‍还有皮皮虾、基围虾、小鲍鱼、牡蛎。

宁德属福建省，虽然紧挨着温州，但是海鲜面的风格已经和浙派不一样了。

先说食材，他们海鲜面不常放海鱼，取而代之的是特色的鱼丸和鱼皮饺。

有点像包心贡丸的做法，外层是弹牙的鱼糜，里面包着猪肉馅。

‍但是为了我们的千元配置，宁德面馆也不得不卷起来：）特地给我们搞来了东星斑，并极力推荐我们清蒸的做法。

餐厅价格500起跳的清蒸东星斑，这里230元有交易。虽然蒸的功力欠了点……

而珍宝蟹也是真的大，蟹膏不多，雪白的蟹肉细腻如羽毛，轻抚过嘴唇留下淡淡的甜味。

两只小青龙均已切成小块，一口一块，快乐来得很直接～

膏蟹滚过油，表面一层焦香把蟹味紧紧锁住。

夹起一片，口感像煎蛋块一样外脆里嫩，但是却有鸡蛋不能比拟的鲜。

在前四位强大盟友面前，皮皮虾都变得平凡起来。

有公有母，母虾带膏哦～

福建面馆的食材会比浙派的两家面馆的煮得就一点，小海鲜出品的口感偏软糯。

虽然都叫面馆，但老板说他们福建人其实吃粉比较多，仔细一看，跟浙派的粉干米面还是蛮像的。

宁德海鲜面的常规做法也和浙派不同。无需煎的步骤，所有食材都靠水煮。

不过我们订制的这份里头，大只的海鲜还是需要过油再下滚水的。

宁德海鲜面里还有一种关键食材，是蔬菜！‍包括白菜、福建丝瓜、胡萝卜丝、香菇。

蔬菜的加入让海鲜的鲜味不再单调，多了一层来自田间的委婉清甜后，汤汁入口有润泽感，喝起来很舒服。

宁德派海鲜面强调自己不放鸡精味精，汤底喝起来确实很自然淳朴。

最后会再放少许姜丝汤和自己熬的葱油。

正常版海鲜面看这里！

这是一碗清清爽爽的全家福海鲜面。汤底清澈，大量蔬菜很落胃～海鲜包括基围虾、蛤蜊、牡蛎、小鲍鱼、鱼丸、鱼饺、海鳗。

对，具福建特色的食材，除了鱼丸、鱼饺，还有河鳗，吃起来软糯嫩滑，像吃一块肉冻。

但是海鲜食材上的满足感还是弱一些。

Tips:

这家店叫「海鲜面馆」

上海浦东新区浦东南路2050号⏰10:00-23:00

上海宝山区共富路68号⏰18:00-23:00

后记

至此，我们的千元海鲜面探索结束了。

拍摄和吃的时候都被路过的食客用惊讶的眼神注视，令我们感觉不仅身体长肉了，内心也变强大了。可见公费吃喝是真的香；）

千元级天花板海鲜面，已鲜到扶墙～你们还吃过什么流派的面？快来给研究员说道说道～

那些默默领跑销售前几名的，2个小众零嘴快递到家窝沙发。

上周五悄悄预售的柿饼，大家都很喜欢。上架6分钟库存就被买空了

清甜软糯的流心柿饼，真的馋了太久太久了。软软糯糯，如同天然冰激淋。

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阿兔

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