看完喜茶18款城限产品，我发现了其造型的秘诀！
发布时间：2021-12-15 09:45:07来源：伊莎莉卡烘焙网
*文末有配方*
还记得之前我曾分享过一篇，关于的文章不？
其中的第一点，我就提到了一种可以通过象形造型的改变来提升。很明显，我对其相当看重了。
（拼接图源：ins）
今天我们就继续来说说。
我们应该都听说过这样一句话，好的产品是会说话的。
什么意思呢？
在我看来，分两个层面。其一，自然是口味需要直击消费者的偏好，增添上香气buff会更容易。其二，就是造型。
而对于“说话”二字，我相信没有什么能比象形的“以画说话”更显生动直白。
无需转换理解的第一印象，轻轻松松就被记住，加上反差的趣味风味“伪装”，谁能想到一份肠粉里是莲子百合椰子冻、椰子西米慕斯、拿破仑酥和戚风蛋糕呢？
（图源：喜茶微博）
有印象的朋友，应该了解，这是喜茶推出的一款广州限定甜品。
不得不说，喜茶除了茶饮做得被市场认可之外，在推行甜品这一块，也是有实力在的，至少把象形造型拿捏得死死的。
根据各城市的标志性食材与特色文化基因，打造了【让灵感发声•在地】活动。目前已在14个城市推行了18款城市限定产品，其中有包含上海的生煎包、深圳的椰子鸡、西安的桂花宽面、广州的烧麦等，以其逼真的象形造型感让我印象深刻。
（图源：喜茶微博）
站在城市文化的基础上，进行创意烘焙的融合。借助鲜活的具象元素，激起消费者的情感共鸣，帮助产品进一步扩大影响力。
配合着城市足迹的明信片，来串联起关于城市限定化的探索。
这种结合形式、这种城市概念是否只能引起昙花一现的“网红”潮尚未可知，但有一点很明确，像这种产品造型的确有促使消费者购买的能力在。
为什么圣诞节偏爱利用圣诞帽、圣诞树、麋鹿角、雪花的造型？
为什么水果哥CedricGrolet能以仿真水果慕斯一炮而红？
为什么龙虾包、土豆包、栗子包、蘑菇包、煤炭蛋糕…层出不穷？
为什么许多装饰性的点睛之笔，都热衷于以动物造型（熊猫、狐狸、史努比、小羊……）出现？
正答：还不是受到了消费者的热捧，顺势而为的结果。
（图源：ins）
依旧是那句至理名言：存在即合理，有需求就有市场。可爱或者亲切的视觉印象，勾起拍照分享的欲望；惊喜丰富的口感体验，形成最佳的口碑传播。
除了水果哥之外，还有很多优秀的chef都酷爱制作象形甜点。
如：
AmauryGuichon，在他的近期作品中就奉上了“铅笔”·柠檬派、“珍珠”·椰子甜点、“复古电话机”·草莓慕斯……
（图源：ins）
Guillaume.coulbrant则让巧克力蛋糕上演了一场精彩的“拳击赛”、利用柑橘和巧克力打造了“魔力药水”、配合圣诞做了一款“圣诞帽”……
（图源：ins）
JeffreyTan梦幻的“旋转木马”、冷静的“天平”、温柔的“包包”……
（图源：ins）
而且自古以来，我们其实就深谙象形糕点带来的视觉效应。寿桃包、核桃包、荷花酥等一直盛行，应用于西点中，拓宽了风味的界限。
最后，来个配方试做一下吧~
桃子
这款来自EugeneIvanets的桃子，是不是感觉食欲一下子就提升了？
粉粉嫩嫩的诱人外表以及外软内流酱的质地，多汁感这不就出来了，而且制作相对简单，很适合上架售卖。
01/香草海绵面糊
115g
115g
110g
100g
37g
10g
4g
1根
中筋面粉
黄油
糖
全蛋
杏仁粉
蜂蜜
泡打粉
香草荚
①在带有桨叶附件的搅拌机中以中速搅打黄油、糖、香草籽，直至发白。
②将蜂蜜和鸡蛋加热至45℃，搅打后慢慢加入到黄油混合物中。
③将面粉、杏仁粉和泡打粉过筛，逐渐加入到混合物中，用刮刀混合均匀。
④将面糊倒入裱花袋中，倒入中，约20g面糊一个。
⑤放入烤箱165℃，烘烤10-12分钟。然后于室温下冷却后再放入冷冻备用。
02/杏果酱
125g
35g
5g
1.8g
1/2根
杏子果茸
糖
柠檬汁
香草荚
①在平底锅中，将杏子果茸加热至40℃。
②逐步加入混合了NH果胶的糖，充分搅拌，使果泥达到104℃。
③离火，倒入一个单独的容器中，贴面封膜。冷藏备用。
03/中性凝胶
88g
74g
12g
3.2g
22g
0.15g
适量
适量
水
糖a糖b
葡萄糖浆
柠檬酸
水溶性红色色素
水溶性黄色色素
①在平底锅中，将水、糖a和葡萄糖浆加热至30℃。
②将糖b和NH果胶混合，加入到混合物中。煮沸。
③加入柠檬酸，中火炖3分钟。
④将混合物过滤到干净的容器中，4℃冷藏6小时。
⑤使用前加热至60-70℃，分别加入色素，混合出两种颜色。
04/组装
△点击查看组装视频
①使用圆勺将香草海绵挖出直径3cm的半球，然后将杏酱填充，用抹刀抹平。
②将两半合在一起，然后将它们放入冰箱中1小时以上使其定型。
05/装饰
88g
74g
12g
3.2g
适量
红色中性凝胶
黄色中性凝胶
细砂糖
糖粉
绿叶
①使用糕点刷，将红黄中性凝胶涂在冷冻的单个蛋糕上。
②在蛋糕上大量撒上细砂糖，然后撒上糖粉。
③最后用绿叶装饰即可。
（图源&配方来源：ins）
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