常见的6种1级致癌物，你都“吃”过吗？

发布时间：2021-12-20 12:21:37来源：大专家

人们之所以谈癌色变，是因为一旦确诊癌症，治疗的困难程度之大难以想象，而远离癌症的侵袭，要从避免接触致癌物，减少致癌物接触次数、摄入剂量等方面做起。

很多食物本身就是致癌物，比如以下这6种生活中常见的1级致癌物，你都“吃”过吗？

6种常见的1级致癌物

1.黄曲霉素

是黄曲霉菌和寄生曲菌等菌种产生的次代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的天然污染物，且常规的烹饪方式无法杀灭，只有280℃以上的高温才能彻底杀死。

过量摄入后，会导致肝脏、肾脏、神经系统等发生病变，诱发癌症。主要存在于泡了很久的木耳、没洗干净的筷子和砧板、发霉的花生和玉米、发苦的坚果、变质的大米等中。

2.酒精

长期饮酒，会增加多种癌症的发病率，如食管癌、喉癌、肝癌等，因此酒精也被列为了最高等级的致癌物。

此外，长期喝酒还会降低人体的抵抗力，给癌细胞的生长和繁衍提高了机会，最终患癌率也会有所上升。

3.烟草及制品

香烟中含有包括尼古丁、苯并芘、一氧化碳等多种有害物质，大量的数据表明吸烟与肺癌关系密切。

4.槟榔

槟榔是中国人最爱的零食之一，也是1级致癌物之一。

槟榔粗糙的纤维会损伤口腔黏膜和牙齿，所含大量的生物碱会破坏口腔细胞，造成口腔炎症的发生，最终导致口腔癌。

5.中式咸鱼

需要注意，被列为1级致癌物的是“中式咸鱼”而不是“咸鱼”。

这是因为，中式咸鱼在制作时，会产生一种叫作“N-亚硝基化合物”的物质，长期食用或一次食用大量容易诱发鼻咽癌、食管癌、肝癌、胃癌等。

6.苯并芘

烧烤、油炸、汽车尾气......苯并芘就存在于这些事物之中。苯并是一种多环芳香烃类化合物，主要来源于含碳燃料及有机物热解过程的产物，常见于烧烤食品、油炸食品、烧焦食品、厨房油烟、汽车尾气之中。

苯并芘的毒性甚至超过黄曲霉素，且进入人体的方式更多样，除了食用，还可以以吸入的方式进入人体。

时间、剂量——致癌的关键因素

致癌物有很多，其中有一些在毫无察觉的情况下来到了我们的身边，甚至有一些是我们不得不接触的。

但是，这并不意味着我们随时随地都有“中招”的可能！

时间和剂量，也就是吃了多少、吃了多久，才是致癌物致癌的关键因素。

以苯并芘为例，平时不小心把肉类食物烧焦了，这种情况下吃了一点是没事的。但是，如果天天吃烧烤、油炸食物，那么摄入苯并芘的剂量就大大增加了，致癌风险也大大增加了。

以黄曲霉素为例，平时不小心吃到一两颗发苦发霉的花生、瓜子是无关紧要的。但是，如果长期食用发霉的花生、瓜子，以及用发霉花生瓜子制成的食用油，摄入黄曲霉素的剂量就会大大增加，致癌风险也会大大增加。

同样的，偶尔吃咸鱼、饮酒等饮食行为影响也不大，但若经常食用就会造成更大的健康隐患。

不讨论摄入剂量，而是一味地强调致癌！致癌！！致癌！！！

可能他们是真的无知，也可能是真的坏！

参考资料：

【1】世卫组织公布最新致癌物“黑名单”，中国传统食物上榜！

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1673083968040058657&wfr=spider&for=pc

【2】别再乱吃了！世卫组织发布致癌物完整清单，快看看你中了多少？

http://food.39.net/a/210301/8702089.html

【3】世卫组织公布最新致癌物“黑名单”！

https://www.sohu.com/a/409164212_120065796

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