外面18一份的炒年糕，在家5块钱能做一大锅，软糯Q弹超好吃
发布时间：2022-01-02 07:37:31来源：美食天下
年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，据说年糕是从春秋战国时期吴国都城（现江苏省苏州市）传递到四面八方。宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。年糕的做法很多，用煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。今天就来分享几种年糕的美味吃法，快来收藏了在家慢慢享用吧~
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家常炒年糕
图文|小小多和包子
年糕片1斤脆皮肠1根鲜香菇4个胡萝卜半个青椒2个青蒜3根小白菜3棵油适量盐适量生抽适量
1.将各种配菜洗好切好。2.后来又加了几棵小白菜。3.烧半锅水，先将年糕片煮软然后捞起冲冷水，粘连在一起的要分开。4.锅烧热，倒入适量油，先将脆皮肠煎至微焦。5.接着下胡萝卜和香菇翻炒变软。6.再下蒜白和辣椒翻炒断生。7.年糕片捞起滤干水倒入锅中，翻炒一两分钟。8.根据自己的口味加适量盐。9.再加点生抽调味，翻炒几下。如果有高汤也可以倒一些高汤，或者热水防止糊锅。10.最后加蒜叶和小白菜翻炒至青菜熟了就好了。11.最后起锅可以吃了。
小窍门：
1、年糕片可以直接生炒，但是生炒的比较费油且考验技术，而且生炒的年糕比较有嚼劲，牙不好肠胃不好的人吃了不容易消化。所以我一般都是先煮软再炒。
2、配菜随自己喜好，家里有什么放什么，按照容易炒熟的程度先后下锅。
3、年糕炒的时候很容易糊锅，要油多且快速翻炒。也可以加些高汤或热水，做成烩年糕也好吃。
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辣白菜肥牛炒年糕
图文|和月香
年糕1袋肥牛卷1盒辣白菜半碗洋葱半个6月香韩式辣酱2勺番茄沙司2勺味达美初榨原酿生抽2勺味达美臻品料酒1勺鸡粉半勺香油1勺熟芝麻1把
1.用了切片年糕，把年糕掰成片，锅中添水，水开放年糕，煮软，捞出过凉水。2.用煮年糕的水焯一下肥牛，加1勺料酒去腥，烫至变色立刻捞出。3.调个酱汁，2勺韩式辣酱+2勺生抽+2勺番茄沙司+半勺糖+半勺鸡粉+半碗水，搅拌均匀。能吃辣的可以加一两勺辣椒粉。4.准备半碗辣白菜，汤汁也来点。5.洋葱切丝。6.热锅凉油，油热放洋葱，炒香炒软。7.放辣白菜，炒匀。8.放年糕、肥牛。9.浇上酱汁。10.大火收汁，让年糕裹满酱汁，淋香油，撒一把熟芝麻，炒匀出锅。11.香辣入味，可饭可菜。12.暖乎乎的吃一碗，太过瘾了。
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孜然火腿年糕
图文|我叫一尾鱼
年糕250克火腿肠1根葱1根白芝麻十五克生抽1汤匙辣椒面5克孜然粉2克盐3克
1.准备食材。2.小葱洗净放案板上切成小段备用。3.火腿肠去皮切成小长条。4.锅中放入年糕，加没过年糕的清水大火煮开，年糕炒的话，这样煮一下容易入味。5.捞出年糕过冷水并沥干水分。6.热锅热油放入火腿肠翻炒均匀。7.放入年糕翻炒均匀。8.锅中加一汤匙生抽、五克辣椒面、三克孜然粉、十五克白芝麻和三克盐大火翻炒均匀。9.撒入葱花翻炒出锅。
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年糕梭子蟹
图文|小美的美食谱
梭子蟹2只年糕1包葱适量白酒适量酱油适量油适量盐适量生粉适量姜适量蒜适量
1.梭子蟹清理干净，把蟹一分为二（一只螃蟹两半），蟹身上不能吃的地方建议百度找特别详情的图案解说。年糕、葱姜蒜都准备好待用。2.取一部分生粉，蟹的切开面沾生粉待用（如果一直蟹4半，所有切口面都要沾）。3.干净锅适量油，油冒小烟之后，生粉面朝下，把蟹放入锅中。4.感觉生粉凝固之后适当翻动，淋适量白酒，炸到蟹呈红色，留油捞出。5.之前捞出的蟹稍微放凉，把一半分为两半，也就是一只蟹是4半，现在切是因为里面的肉凝固了，不会跑出来。如果在一开始就分成4半的同学，这一步骤省略。6.把年糕放入锅中，并且加适量的盐，年糕软了之后盛出。7.干净锅适量油，小火放入葱姜蒜。8.随后放入年糕和蟹，加酱油适当的混合。9.加入小碗水（不可淹没蟹），放入蟹壳和蟹黄。10.加盖5分钟，直到蟹壳全部变成红色。11.大火收汁即可。
小窍门：
不知道你们有没有年糕太硬不好处理的苦恼，我们能买到的年糕都是硬硬的，每次为了把年糕先煮软总要费些功夫，有时候掰开年糕的时候还容易破碎…我平时经常用的方法是先用水把年糕煮软，再掰开。年糕梭子蟹听名字是一份比较难的菜，也可能是家庭里面少做来吃。
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宫保年糕
图文|緣豆兒
年糕200克胡萝卜1小段香辣花生米小半碗小葱2根干辣椒5只花椒少量酱油2汤匙香醋2汤匙料酒1汤匙糖半茶匙淀粉少量盐适量油适量
1.准备好材料。2.年糕切小丁，沥干或吸干水分。3.胡萝卜去皮切小丁；干辣椒切段；葱切粒；花椒洗净。4.酱汁兑好待用：酱油，醋，料酒，糖，盐和适量淀粉加1勺水拌匀。5.锅中加油烧热，放入年糕丁煎煸至焦黄。6.炒锅加油烧热，入花椒炒出香味开始变黑就去掉。7.加入干辣椒和葱白炒香后倒入胡萝卜丁略炒。8.倒入炸好的年糕丁炒匀，倒入兑好的汁，炒至浓稠所有材料裹上汁。9.倒入花生米炒匀撒上葱花即可。
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