腌腊八蒜，记住“4窍门”，颜色碧绿，大蒜酸脆，几乎零失败！

发布时间：2022-01-04 12:31:19来源：朝食集

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进入腊月后，开始有年味儿了，过几天是腊八节，腊八蒜可是少不了。

以米醋浸泡大蒜，到年三十那天拿出来吃，蒜碧绿脆而不辣，醋浓鲜，配上饺子，堪称完美组合！在醋的作用下大蒜的辛辣味儿被中和，带着醋的爽感，佐饺子、配凉菜都是一绝。

祖先们流传下来的腌制腊八蒜这个习俗，其实还是有些道理的，冬天是感冒的高发季节，大蒜有着一定的杀菌效果，对身体也是有一定的好处的。一瓣大蒜中容纳了酸、辣的味道，还特别能引人食欲，老祖宗的智慧还是不得不佩服～

腌好的腊八蒜颜色一定是通体翠绿，酸香脆爽，我去年也是馋这个味道，特地买来许多大蒜，用醋腌上，等了小个月，大蒜也没变绿。最近研究了一下，才知道，腌腊八蒜可是大有讲究的。

腌制腊八蒜的小窍门：

1.大蒜要选品质好的紫皮蒜

紫皮蒜是大蒜中品质较好的一个品种，用紫皮蒜腌制的腊八蒜口感和风味都是最好的。另外在挑选大蒜时要选择手感饱满硬实的，发芽的、发霉的大蒜都不要，这样腌制出来的大蒜才会爽脆好吃。

2.醋要用米醋

腌制腊八蒜的时候一定要用米醋，米醋本身的色泽便比较淡，而且酸味比较醇和，带有着些微的甜味，用它腌制大蒜，蒜瓣的色泽会更加的翠绿，而且口感也要好许多。

3.剥好的大蒜晾晒2个小时

大蒜剥好之后不要立刻进行腌制，刚剥好的大蒜表面有很多水分，立刻进行腌制会影响大蒜的保存，晾晒之后保证大蒜表面的干燥，还是比较重要的。

4.整个过程无油无水

腊八蒜我们腌制好之后会经过一段时间之后才能吃，所以所用的器皿最好是经过杀菌消毒控干水分之后，在进行使用，其实也很简单，就是把我们准备用的器皿用沸水煮一下就好了。

来看看腊八蒜的具体做法吧~

推荐做法1：

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腊八蒜

食材

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紫皮大蒜800克/米醋1瓶/糖1小勺/

制作步骤

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1、准备所需食材和调味品。

2、先准备一个密封的瓶子，也可以用罐头瓶，将瓶子刷洗干净用开水烫一下，然后晾干水分。

3、大蒜要选择紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣小而且瓷实，泡好的腊八蒜口感脆爽。

4、剥去蒜皮无需清洗，注意蒜瓣尽量大小差不多，表面不能有破损，将大蒜的根部位置切掉。

5、把蒜瓣装进瓶子里面，加入一小勺糖，也可以用冰糖。放入糖不仅可以丰富口感，还能让蒜更快变绿哟！

6、倒入米醋没过大蒜。

7、将盖子扣好外面再包一层保鲜膜，白天放在温暖处，但不能让太阳直射的地方，晚上放到阴凉或冰箱里，这样温差比较大更有利于蒜瓣变绿。

8、第三天的时候蒜瓣已经绿了一半，但颜色还不够深。

9、等上一周至十天颜色就差不多了，吃多少取出多少，剩余的继续密封在瓶子里冰箱冷藏保存。

推荐做法2：

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腊八蒜

食材

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紫皮蒜500克/盐2小勺/米醋400毫升/冰糖100克/陈醋2勺/

制作步骤

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1、食材准备：大蒜籽、米醋、陈醋、冰糖、盐

2、500克紫皮蒜去外衣，大蒜籽掰开

3、清水没过大蒜籽，浸泡20分钟

4、剥去大蒜籽表皮

5、清水冲洗干净

6、倒干毛巾上，剪刀剪去根部，去除坏的

7、太阳底下晒干表面水分

8、准备一个干净无油无水的容器

9、大蒜籽先撒上一点点盐，腌制10～20分钟

10、倒入米醋，没过大蒜籽，来点陈醋

11、冰糖来两把，盖上盖子，密封保存

12、腌制13天后，颜色非常绿了，尝一个，酸脆爽口，有点蒜辣味。

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推荐做法3：

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腊八蒜炒杏鲍菇

食材

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杏鲍菇2个/腊八蒜5个/尖椒1个/胡萝卜半根/肉片少许/

制作步骤

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1、准备好食材，杏鲍菇、腊八蒜、胡萝卜切片，尖椒切小块

2、锅中热油，倒入杏鲍菇炒至出水变软后盛出

3、盛出备用

4、锅中热油，倒入肉片炒至变色，加入葱花蒜末炒香

5、加入胡萝卜与尖椒翻炒断生

6、加入杏鲍菇与腊八蒜翻炒均匀

7、加入一勺生抽，加入一勺蚝油

8、口味重的话可以再加一小勺咸盐

9、翻炒均匀即可出锅

推荐做法4：

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腊八蒜炒五花肉

食材

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五花肉500克/蒜1头/绿甜椒1个/醋500克/盐适量/

制作步骤

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1、将腌好的腊八蒜切片，备用

2、将绿甜椒去蒂后去籽切丝，备用

3、将五花肉切片

4、锅中热油倒入五花肉翻炒片刻，再倒入腊八蒜翻炒至变色

5、接着锅中倒入甜椒丝翻炒

6、锅中倒入适量盐，翻炒均匀