北京人过年要准备的吃食，一样不落，都在这儿了！

发布时间：2022-01-27 22:18:32来源：北京吃货

距离过年也没几天了

这段时间里北京人也忙活起来了

大扫除的该大扫除了，

置办年货的也别闲着了。

但最值得期盼的就是您心里的那道“年味儿”！

现在吃惯了山珍海味，却一直心心念念

在咱北京人心中那些春节时的吃食

“小孩小孩你别馋，

过了腊八就是年，腊八粥喝几天，二十三糖瓜粘；

二十四扫房子；二十五炸豆腐；二十六炖猪肉

二十七宰公鸡；二十八把面发；二十九蒸馒头”

这熟悉的儿歌，每年一到时候就哼哼起来

这“年里”以往的东西都回来了！

过去北京春节食品配给的供应劵一发下来，

刻不容缓地就得去买，

最紧俏的就是冻鸡冻鱼！

还记那些老北京

最具有北京春节特色的吃食吗？

炖鸡肉

这二十七宰的公鸡，

也是提前准备的年菜。

过去，杀好的鸡，

不在当天吃，

要一直放到除夕才能吃，

而且，除夕夜吃的时候也不能吃完，

要一直留一点。

酥鱼

酥鱼，也称骨酥鱼。

北宋初年，被太祖赵匡胤颁旨御封，

从此尊称“圣旨骨酥鱼”。

酥鱼制作简单、易于保存，

旧京人家在腊八之后往往都会做上一大盆，

以备过年食用，

随吃随弄，

十分方便。

芥末墩儿

每年一到腊月二十八、二十九的时候

家家户户就得开始预备芥末墩儿了。

吃的时候还可以再点点儿香油和醋

吃在嘴里酸甜辣清，脆炙人口、开窍通气

大鱼大肉吃多了，就得靠它来解腻了！

小菜-豆儿酱

可千万别小看这道“小菜”豆儿酱

它的工序可一点都不“小”！

黄豆、胡萝卜丁儿、白豆腐干丁儿、水疙瘩

再加上肉皮冻煮完，等凝结成冻儿，

这才叫大功告成呢！

再淋点腊八醋，配上两口小酒，嚯！

这顿饭，比大鱼大肉还香呢！

然后还有好多人家里也少不了的

赛香瓜

梨丝儿、黄瓜丝儿、金糕条儿，

条条儿入味儿

吃着更是酸甜可口，开胃佳品

拌白菜丝儿

刚刚这些凉菜可以说是北京人的“心头肉”

那真是少一口都想啊！

但下面这些才是北京人真正爱吃的肉

那真是少一口都不行啊！

炖鱼

老北京有除夕夜食鱼的习俗，

鱼必须是鲤鱼，

最初是以祭神为名目，

后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联，

鱼既是美食，也是供品。

北京的鱼几乎只有一个吃法：“炖”

以前炖鱼好多都是把两三个鸡蛋磕到一个大碗里

再把已经处理过的鱼，剁成几大段

裹好了鸡蛋液先是“嘶啦”一声下锅开炸

前下锅炸时候，那股味道就特别好闻

在下锅的瞬间，香味儿更是炸裂开来

春节到点儿一做鱼，整条胡同都飘着香味

尤其是这炖带鱼！

一道炖带鱼，满是北京人心里浓浓的年味儿！

我爱我家和平失忆那集说过：

“咱吃带鱼吧，买最贵的，买3毛8一斤的”

三毛八的就是极品了银白色，鲜亮，

一般情况下碰不上，真碰上您就算抄上了。

老北京人炖带鱼时，

特别爱用醋，醋能去掉鱼的腥味还能体现

米饭里再泡点鱼汤儿，那就更香了！

这味儿，整个院儿，甚至整个胡同

春节一到都给传遍了。

扣肉

扣肉又名“条肉”，

扣肉要选用五花三层的猪五花，

最好是七分肥、三分瘦。

把猪肉一片片切得薄薄，

在碗里摆放整齐，

上面放干菜、豆泡儿都行，

等蒸好出锅以后，

往盘子里一扣，

入口鲜香、肥而不腻，

能把小孩儿馋哭了~

丸子

北京的年夜饭上必有丸子，

因为丸子象征了阖家团圆，

所以北京人要炸出一大盆丸子预备着。

炸丸子分素丸子、肉丸子，

素丸子必须放大量的香菜，

还有胡萝卜、五香粉、粉条，把这些和到面里。

刚炸得的丸子直接吃就很香，

要是沾点由蒜泥、黄酱、甜面酱、虾皮、

香油调好的“老虎酱”就更地道了。

过年时，抓把丸子稍微过下油，

用锅烧点炖肉的汤汁儿，

勾上芡，下锅一熘，撒上把香菜，

一盘焦溜丸子就得了。

炒酱瓜丁

炒酱瓜丁，

酱瓜是酱渍老菸瓜，

最好的是甜酱瓜。

切丝、切丁，加生葱炒之，

用猪里脊或精致猪肉伴炒，

如能用山鸡肉，就更好了。

要用香油，

肉须先用滚水焯过，

葱须炒熟后再加。

炒时加些白糖或冰糖，

更是别具风味，

可以下酒。

酱肘子

肉这东西，多备着点！

您看是不是北京人的餐桌上还缺点东西？

炒咸什锦

这可是一道老北京年菜，

金受申先生曾写道：

把面筋、水芥、胡萝卜、豆腐干切成极细丝，

用香油、酱油炒熟，

撒上香菜，

最好是凉吃。

炸咯吱盒

咯吱盒是也是常有的一道年菜。

京杭大运河通航后，

船工们从山东带回酥脆的煎饼

，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。

有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，

吃着又脆又香，之久不变质。

过年时，咯吱盒不仅可做点心用来招待客人，

亦可做汤、做馅、焦溜、爆炒，也可荤可素。

肉冻

鸡冻、鱼冻、肉皮冻。

在低温环境下，

肉和肉汤凝固如同果冻，

遇热即化，

其味鲜美。

炸藕合、茄盒

要说最喜欢的那就是这藕合跟茄盒

炸藕盒是味道香酥嫩爽，

适于家庭烹饪，

没有固定风格。

将藕去皮切片，

每两片不完全切开而成一藕夹，

中夹葱姜肉馅，

两片藕合在一起而称藕合。

而后挂一些面粉糊，

过油之后即成。

其实还有一款：

炸虾片儿

虾片一般早早就端上了桌

这可是孩子们的最爱，跟零食一般

吃起来也特别好吃，倍儿鲜！

在那个很难得吃到虾的年代，有虾片吃就很好了。

虾片真的是一代人的记忆。

炸排叉

一到过节，平时追着新鲜时尚点心的时候，

心里反而惦记吃这口老北京点心了

炸松肉

炸松肉是

由牛肉馅、豆腐、胡萝卜、油豆皮炸制而成。

外表金黄的松肉，

看上去诱人，闻起来馋人，

吃到嘴里更是香香脆脆，

停不了口。

炸花生米

大概没有比炸花生米更家常的小菜了，

但很下酒，

生活再拮据的人家

过年桌上也会有这样一盘。

其实炸花生米是很需要技巧的，

很容易火大了炸糊，

想要炸得焦香酥脆必须掌握好火候，

炸完撒上细盐，放凉再吃，否则就是皮的。

蜜供

为什么管它叫“蜜供”？首先说它是供品，

是油炸的点心条儿、外面裹了一层蜜糖，

这可是属于老北京传统的节令食品，

是春节期间特为供奉神佛、祖先而制作的供品，

而且是主要的供品，所以叫做“蜜供”

点心—京八件

打开京八件盒

可以看到内里装着八种点心，

有福、禄、寿、喜饼，

别的就是白萨其马,椒盐饼,太师饼、枣花酥等等，

也是咱北京人春节必不可少的！

杂拌儿

老北京过年时，

孩童们最喜欢吃的不是那饺子和年菜，

他们最想吃最爱吃的，

是那色彩鲜艳各种味道的“杂拌儿”。

杂拌儿一般分为三种，

高档的细杂拌儿，

是将鲜杏儿、蜜桃、大枣、

桂圆、荔枝、山楂、藕片等，

经过糖蜜渍汁加工成蜜饯杂拌儿。

中档的杂拌儿也叫粗杂拌儿，

其中有梨干儿、苹果干儿、柿饼条、

山楂条、脆枣、榛子仁、

花生仁什么的。

最次的，旧京时叫“杂抓”，

里面都是最贱的瓜子、花生、

嘣酥豆什么的，

它比粗杂拌儿还粗。

杂拌糖

记得北京杂拌糖是用带扣塑料袋子装着，

里面有大虾酥、奶糖、橘子瓣糖、软糖等等。

花花绿绿的糖纸是孩子们的最爱，

好看的糖纸不舍得扔掉，

被收藏起来，

见到小伙伴还要显摆一下。

关东糖

柿饼

艾窝窝

一下子说了这么多。。。。

再看看月份牌儿，

得了，大家伙赶紧麻利儿地准备吧！！

来源：四九城

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