汇报一下，我最近都在干嘛……

发布时间：2022-02-09 12:12:25来源：樱桃写的

过年这么多天，我一直没更新公众号。后台好多读者问我在干嘛，正式回答一下：

吃。

包饺子这种初级活动就不说了，过年期间几乎每天都在包饺子。

在家包、去朋友家包，后来还花式出海上船包……不但饺子上有可食用鲜花，还又煎又煮。普吉的中国朋友们各个手巧，什么吃的都能捣鼓出来。

最近我睡前多了个爱好，就是迷上了看东北乡土视频博主。每天都要把他们的小视频刷完，才心满意足睡觉去。和东北的朋友聊起“积酸菜”这回事，我说我最大的愿望就是在普吉拥有一口酱缸和一口酸菜缸，朋友封我为“精神东北人”。

所以到底在普吉这么热的地方能不能积酸菜？我还发了个微博问网友，结果大家的答案也不一，有的人说可以，有的人说不行，自己试过夏天腌酸菜都生蛆了，还有人说东北人不在夏天积酸菜主要是因为秋冬天才有大量的大白菜上市……

后来我在小高姐的视频里找到了答案。按照小高姐的说法，其实腌菜无非就是乳酸菌发酵产生酸味，温度高反而有助于发酵。一不做二不休，当天我就搬出了家里的大花瓶，按照小高姐的方法腌上了酸菜。

大白菜从根部劈成6半，均匀抹上白菜重量2%的盐，等一个小时左右，白菜软化以后塞到瓶子里，把腌出的水也一起倒进去，用重物压一夜之后封瓶口。

按照小高姐的说法，腌菜最重要的一步是把水倒满到瓶口（也要按比例加入更多的盐，减少水面和瓶口之间的空气存量，这样水面就能尽量少地和氧气产生反应，就不会“生花”）。

以前听家里人说，有的人泡菜容易生花，有的人就不会。现在懂了，哪有那么玄，就是少让空气接触水面，就不会生花了。妈呀，原地叩谢谢谢小高姐！

第二天白菜上浮，我又从院子里找了块石头压进去。看上去很不错啊，就等着它慢慢变成酸菜了！

刚腌好酸菜，又想到了四川泡菜。想到粉色的酸萝卜、脆脆的酸豆角和红的绿的泡椒，我马上口舌生津，命令康去超市给我扛两口缸回来。原本想的是小时候我妈用的那种坛口一圈水的坛子，但是现实很骨感，就只有玻璃罐子了，凑合用吧。

按照小高姐的思路，我用矿泉水+3%的盐+一把花椒做泡菜水，萝卜豆角辣椒洗干净晾干水分全部塞进去，保证水漫到瓶口，就安心等着吃泡菜了。

唯一的意外是我让康去买“豆角”，结果完全忘记了安徽人说的“豆角”其实是北方人说的“豇豆”，而他们说的“豆角”，其实是我们说的“四季豆”。将错就错，我觉得四季豆应该也能腌得挺好吃的，就一起塞进去了。其中一个瓶子里我还塞了一把樱桃小萝卜，希望泡菜水能变成美丽的粉色。

其实泡菜这个事情里没什么玄学，只要温度够，无油无杂菌，应该就能泡出成功的泡菜来。难怪以前我家的四川阿姨，泡菜直接用自来水加盐，也从来没失败过。放酒其实也没什么用，因为按小高姐的说法，民间传说酒能杀菌消毒，但是这么点酒稀释到这么一大罐泡菜里，其实不起什么作用，我信化学博士的！

没放酒，确实也真的成功了。眼看着我的三个宝贝玻璃罐子，每天都是不一样的颜色。我细心照料着它们，每天都蹲在那左看右看，康笑话我说：“简直魔怔了，像养宠物一样。”

到了第二天第三天，泡菜开始进去发酵期。打开罐子就会有细密的泡泡冒出来，像苏打水一样，伴随着诱人的酸味。啊，迫不及待！

一周以后，我给泡菜进行开光仪式。切了一小块瘦肉，把肉丝用盐和淀粉稍微腌过。从罐子里捞了一把泡椒和几块酸萝卜，稍微切切，炒了个泡菜肉丝做面条的浇头。又酸又辣，在普吉的中午吃出一身汗来，真的太舒服了。

今天还炒了泡椒藕丝，脆脆的，配粥一绝。

我买的腐乳曲总算运到了，马上撸起袖子开始做腐乳！

买来比较硬的那种老豆腐切块，腐乳曲粉以1/20的比例兑凉水，每块豆腐在里面打个滚，然后排列在蒸箱的大蒸屉上，静置等待发酵。普吉温度高，只两天，豆腐上就长出了美丽的白色绒毛，腐乳的味道也开始出来了。

把豆腐刮到一个大盆里，淋上高度酒。我家没有中国白酒，直接用的伏特加，我觉得应该也没差，伏特加也是粮食做的嘛。之后再在辣椒粉、花椒粉、五香粉和盐混合的粉料中打个滚，码在玻璃瓶里，再倒上冷凉的熟油，红油腐乳就做好啦！

放个一两周，应该就能吃了。下个礼拜打算蒸馒头，给红油腐乳开光，想想就开心啊。

说到发酵，我在普吉还经常做醪糟吃。醪糟就更简单了，500g（1斤）糯米（据说圆糯米更好，但我用的长糯米，做出来也挺好），泡3个小时以上或者过夜，泡到用手指能碾碎就行。沥干水用个纱布垫着或者直接放蒸笼里上锅蒸40分钟，蒸完尝尝，不能夹生。

之后糯米倒进一个无油干净的容器里完全冷凉，5g安琪甜酒曲放在400ml左右凉开水里化开后倒进糯米里拌匀。静置一会，糯米会吸饱水，感觉就又干和满涨起来了。中间挖个洞，用保鲜膜盖起来，放在温暖的地方就好了。

我家室温在26-30度之间吧，放了36个小时左右，看到出酒了，糯米变软了，晃一晃发现米的边缘和容器壁完全分离了，有酒香，就好啦。可以放进玻璃罐子里，进冰箱保存，能放很久。

吃这个，最爽的就是冰镇后直接用勺子挖。

而我们家最常的吃法就是加水加糖煮开，卧个荷包蛋进去。吃这个，总能想起小时候家门口的叫卖声：“酒酿米酒～～～甜米酒哎～～～”

后来我还试过酸浆米酒，就是电影小森林里那种。除了酒曲之外还加了酵母，做出来酸酸的很清淡，加了冰超好喝的。

如果换了用紫糯米酿，就是这种漂亮的紫红色，很难相信这么华丽和令人醉心的颜色竟然来自于自然界吧……

樱桃说：

天马行空写了这许多，其实也就是唠唠家常。一大早的，是不是把你们都看饿了？

上周Luna班上有个活动，是关于家庭传统和文化传承的。每个孩子都要回家就一系列问题采访自己的祖父母，Luna也视频问了外婆一大堆问题。

家长们还被邀请到学校，在草坪上和孩子们一起吃早饭，写下家庭成员的名字，聊一聊家庭里传承的文化、传统、习俗和有趣的习惯。

在最近热点社会案件的讨论里，看到有一种说法，就算是当事人记不得自己的家乡，也有先进的科学技术能根据曾经摄入的膳食，分析比对出人的籍贯和小时候生活过的地方。多么神奇！

当乡愁被具体到一碗白粥和一块腐乳，我确确实实对“家”的概念和中国人的文化认同有了新的理解。

“我在哪里，哪里就是中国。”

新的一年，希望世界和平，人类团结，愿我能为停止这巨大的分裂做得多一点，再勇敢一点、真诚一点。这不是大话，是我最深的秘密和最真切的愿景。当你用包含真情却真诚客观的目光打量故乡的热土，当你真真切切爱着你的同胞，你会理解我想说的，是什么。

虎年大吉！

编辑：三月编辑助理：将离

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