馅饼这样做太好吃了，皮薄馅足，吃一口就上瘾！
发布时间：2022-02-20 07:24:57来源：美食天下
馅饼是北方人最爱吃的一种面食了，馅饼的种类颇多，延续至今很多人爱上这种面食制品。外皮的柔软，馅料又鲜又香，皮薄馅大，非常的诱人食欲，一口下去满嘴留香，越吃越上瘾，实在太好吃啦！想想都在流口水了呢，快来学学这些美味馅儿饼的做法吧！
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虾仁韭菜鸡蛋馅饼
图文|美食妃英理
中筋面粉400g开水140g凉水200g盐2.5g韭菜1把鸡蛋2个虾滑1袋油适量味极鲜2勺香油2勺食用油4勺
1.先来和面，今天的面团是采用半烫面的方法，就是一部分的开水和一部分凉水来和和面，为了让面团达到很劲道，擀不破的状态，揉面过程中要松弛两次，用时1小时，所以要注意合理安排时间，提前准备，将中筋面粉400克和盐2.5克放入盆中，搅拌均匀。2.刚刚煮沸的开水140克缓慢倒入盆中，边倒入边用筷子搅拌，水一定要刚刚煮沸的，温度不够达不到烫面的效果。3.接着加入大约四分之三的凉水，凉水留着四分之一（凉水总量200克），后面要用，用筷子搅匀后下手揉成团，半烫面面团粘手，揉成团不光滑也没关系，盖好盖子或者覆盖保鲜膜静置松弛半小时。4.面团松弛后，手指并拢，攥拳，向下按压面团，将剩余的凉水少量多次加入，每一次都要按压折叠到吸收，再加入下一次，不停按压，折叠，重复重复再重复，直到面团和水混合均匀，其实还挺好揉的，接着盖好盖子，再松弛半小时。5.松弛好的面团分割成6份，我觉得配方做6个馅儿饼大小比较合适，滚圆，覆盖保鲜膜再松弛10分钟。6.这个时候来做馅儿，锅中倒入适量食用油，烧热后倒入蛋液，并迅速用筷子搅散，鸡蛋成型后马上关火，倒入虾滑，快速翻炒搅散，用余温就可以让虾滑定型，鸡蛋和虾滑都是不需要加热太久的，要嫩嫩的才好吃。7.接着加入提前切碎的韭菜，加入味极鲜酱油，盐，香油和食用油，搅拌均匀，馅料就调好的，韭菜馅儿很容易做，不需要太多调料。8.面团松弛后，取一份擀成圆形薄饼，直径大约20厘米，从中心点切一刀，然后铺满馅料，四周和刀口两边要留一点空白，馅料可以多放，馅儿大，然后按照图中所以方法，拿起一遍，向上，向左，再向下折叠，每折叠一次，都要把边缘捏紧，最后翻过来，捏紧所有收口，用擀面杖小心擀薄，薄到透过面可以清晰的看到馅料。9.我用的电饼铛，也可以用平底锅，刷油，放入饼坯，烙至两面金黄就可以出锅了（图无滤镜，状态如图）。10.薄薄的饼皮，满满的馅料，太满足了。
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盘龙肉饼
图文|一日三餐家常菜
面粉400克猪肉馅400克小葱100克生抽2茶匙老抽1茶匙蚝油1茶匙料酒1茶匙大葱末10克姜末5克白胡椒粉少许食盐适量香油适量食用油适量
1.直接温水和面，400克面粉加大约230——240克温水揉成比较软的光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。（面粉的吸水性不同，根据自家面粉吸水性适当增加或减少。2.松弛面团的时候来处理馅料，馅料食材展示：猪肉馅、小葱、蚝油、生抽、老抽等。3.肉馅中加入葱末、姜末、白胡椒粉、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、少许食盐充分搅拌均匀。4.搅拌好的肉馅，细腻粘稠，微微上劲。5.小葱在葱白的部分用刀拍扁，或者每个葱白纵向划开。（葱白比较硬，拍扁或划开再切，是为了让葱白部分在后面烙制的时候不容易把面皮硌破）6.切成葱花。7.切好的葱花放入调制好的肉馅中，香油和食用油淋在小葱上，现在不用提前拌馅，用的时候再拌匀就可以。8.松弛好的面团放在案板上，分成大小差不多的剂子（泽瑞妈分了5个剂子，分几个剂子随意，根据自己的锅子大小决定）。9.每个剂子搓长备用，取一个搓好的剂子再次搓长，用手压扁。10.压扁后，擀成窄而长稍薄的面皮，在面皮一侧的三分之二处抹上肉馅。11.从有肉馅的一端卷起，卷成一个细长肉卷。12.卷好的肉卷从一头边抻边盘起。13.盘好后用手轻轻按压，按压成稍薄的饼坯（直接用手压薄就可以，用擀面杖擀开肉馅容易擀到边上，不均匀。14.煎锅中放入稍微多一些的油，放入饼坯，小火煎烙。（平底煎锅，电饼铛都可以）。15.一面定型翻煎另一面，多次翻面，煎至两面金黄熟透即可。16.出锅啦！外酥内软，金黄外皮，满满的肉馅，每一口都是满足，第二张刚出锅，第一张已经吃完啦~~撕开一张馅饼仔细看一看，里边裹着肉馅的面皮是非常薄的，而且浸足了馅料的汤汁，油润又柔软~~
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千层肉饼
图文|Meggy跳舞的苹果
中筋面粉300克猪肉馅300克杏鲍菇1根洋葱1个温水200克油适量酱油30克盐3克
1.主料准备好：中筋面粉，猪肉馅，杏鲍菇、洋葱。2.面粉中加入温水，用筷子搅拌成絮状，无干粉。3.手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧30分钟以上，面团会柔软滋润，有弹性，好操作。4.肉馅中倒适量酱油、盐，搅拌均匀，不要往肉馅中打水。5.杏鲍菇、洋葱切大块，用料理机打成小颗粒状，不要打得太碎，倒入肉馅中。6.将杏鲍菇丁、洋葱丁与肉馅充分混合均匀；洋葱汁和杏鲍菇汁会被肉馅吸入，鲜美汁多还不会出汤。7.饧好的面团放在揉面垫上，分成2等份，1份暂时放在盆里随后操作；把面团擀成长方形薄片，厚度约3毫米，假设把面皮分成6等份，留出右下角一份不铺抹馅料，再把白面皮和肉馅皮之间划开一口。8.把白面皮向上折，盖住肉馅部位。9.面皮顺势向左折，在最左边的肉馅面皮上划一刀，利于折叠。10.顺着面皮折，把大面片折成了6层皮、5层馅的正方形；用手轻轻按压，再用擀面杖擀一擀，形状更规整，面皮也越薄。11.饼铛里倒适量油，把千层饼坯放入，先把一面定型微黄，再翻面烙；盖盖子，小火焖烙，中途翻身两次。12.饼身厚度比生坯有很大程度的增涨，说明内部串气成功，馅料熟了，千层饼烙至两面金黄即可出锅，分四块可食用；烙这张饼时可以把第二个饼也擀好、折叠完成，时间不耽误。13.千层肉饼，咬一大口真过瘾，金黄多汁香极了！
小窍门：
1、揉面的水可以用凉水、温水，也可以用一半开水一半凉水，饼在热的时候吃没有什么口感，区别只在于凉后的口感。用凉水、温水揉的面，凉吃会有点儿硬，用一半开水一半凉水（半烫面）揉面烙的饼，凉后吃也是软乎的；
2、关于折叠饼皮的叙述说不利索，直接看图一目了然，以此类推，还可以做成9皮8馅的千层饼；饼皮一开始不要太薄，因为折叠后还要再按压擀薄，如果一开始就擀得太薄，后续再擀就容易将饼皮与馅料混在一起，反而失去了层次；
3、千层饼有点厚度，而且馅料中有生肉，所以烙饼的火力不能太大，防止外皮焦糊了，而内部还是生的粘的；适当多放一点油，这样饼皮就不会因为加热过久而糊了，只会变得金黄；
4、千层饼切块食用更能体现其多层、外酥脆内柔软的特点和食用的乐趣，可以蘸食香醋更添风味，但因为饼层次多，散热慢，所以吃的时候要注意防烫噢！
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发面韭菜豆腐小馅饼
图文|一日三餐家常菜
面粉300克北豆腐250克韭菜200克虾皮50克粉丝1把蚝油适量生抽适量五香粉少许酵母粉3克食盐适量食用油适量
1.300克面粉中加入3克酵母粉混合均匀，用温水揉成比较软的光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处醒发。2.馅料食材，韭菜洗净剪去根部，北豆腐、龙口粉丝、虾皮。3.锅中放油，分次放入粉丝炸至蓬起捞出备用。（粉丝分次炸就好，不用放更多的油。4.炸好的粉丝放在案板成切成小碎段备用。（不用担心张牙舞爪的粉丝会扎破饼皮，粉丝拌馅后会吸收馅料里边的汤汁，会变软，不会扎破饼皮的）5.洗净的韭菜和北豆腐分别切成末。6.切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉丝、虾皮一起放入盆中，加入蚝油、生抽、食用油、食盐、五香粉（五香粉根据自家口味，很多人觉得韭菜本身的香味就足够，不喜欢加五香粉，随意就好）。7.所有食材拌匀成馅料。8.醒发好的面团用手指戳一下，不回缩即发酵好。9.醒发好的面团在案板上再次揉匀排气，搓成长条，分成小剂子。10.分好的剂子团圆，擀成中间略厚，边上稍薄的面皮。（面皮薄一些，薄皮大馅更好吃）11.取一份擀好的面皮，放入拌好的馅料。12.像包包子一样包好封紧。13.电饼铛或者平底锅刷油，把包好的馅饼封口朝下放在饼铛上，用手轻轻按压，按扁。（这个面饼很软，不用擀面杖，直接用手按压就好）14.煎至一面定型变色，翻煎两一面，煎至小馅饼两面金黄，馅饼鼓起轻盈即可。
小窍门：
1、粉丝炸一下比泡软的更好吃，而且拌馅不会出汤。（粉丝炸一下膨胀后拌馅，能充分吸收馅料中的水份，适合任何容易出汤的馅料）
2、怎样判断馅饼熟不熟：馅饼两面金黄，并且小饼中间鼓起，手铲铲起感觉轻盈，即是熟了。（这个判断方法肉馅、素馅都适用）
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烫面梅干菜肉饼
图文|雨中漫步_kRsJPX
面粉500克猪肉200克梅干菜适量开水100克冷水200克盐适量玉米油适量芝麻油适量蚝油一勺生抽二勺胡椒粉适量葱适量姜适量花椒水适量
1.猪肉放绞肉机搅碎。2.梅干菜提前泡好，洗净。3.葱、姜切好。4.所有食材放在一起，放入所有调料拌匀备用。5.面粉里面加一点盐，倒入100克开水，拌匀放凉。6.在倒入200克冷水，合成一个偏软一点的面团，醒面30分钟。7.醒好的面团不用揉面，分成均匀的剂子。8.按扁，抹油醒20分钟。9.馅料均匀的分开，放在面饼上面。10.馅饼收口，上面抹油，盖上保鲜膜醒20分钟。11.面多醒几次，非常软而且不会破皮，饼擀的薄一点。12.这样擀成薄薄饼，一次吃不完可以放吸油纸上，一个饼一张吸油纸隔开，放冰箱冷冻。13.梅干菜肉饼放入平底锅，小火慢慢烙。14.中间反面两次，这样鼓起来就熟了。15.成品。16.太香了。
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