一鱼两吃，清蒸和红烧您更喜欢哪种味道？
发布时间：2022-03-02 07:32:51来源：美食天下
鱼的做法有很多，常见的有清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、干煎鱼、鱼汤等等，您最喜欢的是哪种做法？
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红烧带鱼
图文|美食天下
带鱼300克大葱适量生姜适量蒜适量料酒10克盐适量白砂糖15克白醋15克酱油10克淀粉适量
1.带鱼清洗干净，切段。2.倒入5克料酒，放入葱花、姜片、盐，拌匀腌制20分钟。3.腌好的带鱼，蘸上薄薄一层干淀粉。4.起油锅，有微微冒烟时放入带鱼，中小火煎。5.需要翻动带鱼，煎至两面金黄色。6.倒出多余的油，放入剩余的料酒、白砂糖、醋、酱油、葱花、蒜片，加水至与带鱼持平。7.中小火炖，烧至汤汁浓稠。8.捡出装盘。9.我配了些香菜，好看又好吃。
小窍门：
您也可以尝试不蘸淀粉。但需要把带鱼晾干，以防溅油。
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清蒸带鱼
图文|不愿下楼的猫
带鱼350g香葱30g姜20g红椒1个花椒5粒料酒10ml盐1g蒸鱼豉油10ml花生油15ml
1.准备好制作这道【清蒸带鱼】需要用到的所有食材：带鱼中段350g、香葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒。2.接下来我们先处理带鱼，因为是带鱼中段，一条带鱼的精华部位，不需要处理头尾和内脏，处理起来比较简单。先用剪刀剪去带鱼背部的鱼鳍，然后把有鱼腹的带鱼段用剪刀剪开，去除内脏和黑膜，扣掉沿脊骨的血污线，将其放入盆中清洗干净。3.将带鱼沥干水分后改刀一切为二切成小段，放入盘中加入葱段、姜片、盐和料酒，拌匀后腌制15分钟去腥。4.先将香葱切成葱段、红椒去籽后切成红椒丝、姜削去外皮后切成细丝备用。然后把腌好的带鱼码入盘中，在鱼身上撒上姜片和葱段。5.蒸锅加入足量的清水，大火烧开后将带鱼放入其中，盖上锅盖，大火蒸8分钟。6.将蒸好的带鱼从蒸锅中取出，用筷子把表面的姜片和葱段夹走。把盘中蒸出来的汤汁倒掉，然后撒上切好的葱段、红椒丝和姜丝。7.炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，放入花椒5粒，小火烧至滚热，将热油淋至带鱼身上激发出香味。8.用筷子将花椒粒挑走，四周淋入蒸鱼豉油即可，鲜香扑鼻的清蒸带鱼就做好了。
小窍门：
1、清蒸是对一条鱼最高的礼遇，清蒸对于带鱼的要求很高，鱼一定要新鲜。选购带鱼时要挑选宽度适中的带鱼，不要选超级宽的那种，最好选国产带鱼，要选择鱼身无破损银光闪闪那种，整体看上去比较新鲜。长期冷冻的带鱼不太适合清蒸，更适合红烧或者是糖醋。2、带鱼表面有一层银光闪闪的银粉，富含不饱和脂肪酸，对人体非常有益，可以不去除。3、清蒸的带鱼是否无鱼腥，很大程度上取决于食材的选择和在料理之前的处理。处理带鱼的时候记得要把带鱼腹内的黑膜和血污线去掉，然后用水将血污清洗干净，这样能够去除鱼腥味。4、蒸鱼一般都是水开后再上锅蒸，时间一般是8-10分钟，建议定时，防止蒸得太久，鱼肉变老影响口感。5、浇油是最后一道程序，油一定要烧热再浇，这样能够更好地激发出鱼的鲜香味。花椒粒随意，也可以不放。
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红烧黄花鱼
图文|琴韵优雅
黄花鱼一条大葱一颗姜一块大蒜四瓣精盐一匙生抽三匙料酒五匙胡椒粉少许白糖一匙淀粉适量老抽少许鸡精适量
1.黄花鱼刮鳞开膛、去鳃去内脏清水干净。2.两面打一字花刀。3.葱姜切丝用手捏一捏，加少许精盐、料酒，拌均匀腌制十五分钟。4.锅中加宽油，油温七八成成热时下入鱼炸制。5.炸至两面金黄沥出，两面金黄做出的鱼才会香。6.锅中加油下入大蒜粒炸香。7.下入葱姜继续小火煸香，变成浅黄色。8.加入生抽，料酒，精盐，胡椒粉，白糖炒匀。9.加适量清水，肉汤最好，没过鱼身既可。10.下入鱼，盖好盖子，大火烧开小火慢炖十五分钟。11.再加少许老抽调色，加入鸡精，用勺子不断盛汤浇在鱼身上。12.盛出鱼，锅里剩下的汤用入水淀粉芶芡浇在鱼身上。13.成品。
小窍门：
铁锅煎鱼不粘的窍门，先将锅烧的特别热，加少许油溜一下锅再倒出，再重新加入凉油，待七、八成热时下入鱼炸制，等定住型了，再轻轻晃动锅，鱼能滑动了再翻面，也就是所谓的热锅凉油，既使鱼不加盐腌制也不粘。
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清蒸黄花鱼
图文|雨中漫步_kRsJPX
黄花鱼1条蒸鱼豉油2勺料酒2勺花椒适量葱适量姜适量盐适量胡椒粉适量
1.黄花鱼，去内脏洗净，在鱼上面划几刀。2.准备好，腌鱼备用。3.葱.姜.花椒，倒入。4.料酒，倒入。5.放盐，胡椒粉。6.抹匀。7.冷水上锅，烧开以后蒸10分钟。8.再准备一些，香菜.辣椒.葱。9.鱼蒸好，去掉蒸鱼的汤汁，葱姜，倒入蒸鱼豉油。10.香菜.辣椒.葱放鱼上面。11.锅内放油烧微微冒烟。12.泼在鱼上面就可以。13.成品。14.鲜美.诱人。
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红烧鲫鱼
图文|诗韵墨香
鲫鱼一条植物油适量葱适量姜一片八角一个干椒一个香叶一片盐适量酱油适量生抽适量老抽适量糖适量
1.成品。2.鲫鱼处理干净，用刀在鱼背部横切几刀。3.鲫鱼背部用牙签挑出腥线，全部挑出来。4.锅里适量油，小火煎制。5.两面微黄。6.加入适量葱，生抽，老抽，八角香叶各一个，干椒一个，姜一片，盐糖适量，适量水，中火炖15——20分钟。7.大火收汁。8.撒适量葱太椒香菜。
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清蒸白鲳鱼
图文|紫色勿忘我美食
白鲳鱼4条生姜10g葱20g盐1g鸡精2g蒸鱼豉油20g
1.白鲳鱼4条，买的时候让店家杀好，拿回家清洗干净，装盘待用。2.把白鲳鱼放入大点的碗里，加入1g盐，2g鸡精，用手抓匀，腌制10分钟。3.葱洗干净，葱白切段，葱叶用手撕成葱丝。4.生姜去皮洗净切丝。5.白鲳鱼腌制好，放到盘里摆好。6.先放上葱段，再放上姜丝。7.蒸锅放入适量水烧开，放入蒸架，把鱼放入，大火蒸8分钟，蒸好焖5分钟再取出。8.白鲳鱼取出以后，倒掉蒸出来的汤汁。9.均匀的倒上蒸鱼豉油。10.放上葱丝。11.锅里放入适量油，烧至9成热，把热油浇到葱丝上即可。12.美味的清蒸白鲳鱼做好了。
小窍门：
白鲳鱼腌制出来的水和蒸出来的汤汁都要倒掉，因为这都是腥味的来源，白鲳鱼不要和羊肉同食。
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