看过蛋挞齐齐整整的流水线，我舒爽了！

发布时间：2022-03-25 21:18:08来源：吃货研究所

很多食品都有标准化流水线了，今天我们就来看看蛋挞的批量化生产，食品厂探险开始~

01

挞皮制作

做蛋挞，我们就从酥脆掉渣的蛋挞皮开始~

首先在面粉里加水和酥油，搅拌成一个光滑面团。

将大块的面团切成小块，包上保鲜膜冷藏让面皮松弛，防止回缩。

接着把面团擀成一个长面片，在中间放上一整层的黄油，包裹好后，捏紧边缘。

来来回回地兜兜转转和反反复复，就把这一块皮包油，给逐步压扁碾成一个四方形的面片了~

从中间划拉开，再把两头一切，准备工作搞定，正式进入做酥皮环节！

此时这只是一层的黄油裹在面皮中，但见她拎起一角开始卷边，饼皮逐渐变成圆筒状，黄油和饼皮也就间隔着你一层我一层，熟了以后，自然就形成多重的酥皮了。

卷成一长条，就可以送去自动切分了。

来看个特写，一下刀，就被切成一定厚度的小圆饼。

这个角度看过去，和年轮蛋糕倒有几分相似。

接着就要把小圆饼压扁。我们常买的是速冻蛋挞皮，底下都有个小锡纸盒。这条流水线上已经预先在模具上放好了小锡纸盒，把小圆饼往上一放就行。

一击重锤下来，生命中无法承受之重……

出来后蛋挞皮已经贴合并稍微略高于锡纸盒上，用手取走收集。

我也有找到另一种蛋挞皮的压制机器。下图中是一个旋转着压皮的机器。蛋挞皮经过重锤后被打成型，然后被顶出模具，再被金属色的小推手一推，走你~

至于不带锡纸盘的的那种，制作起来也容易的。一排面团放好，这么一压，就整整齐齐地统统成型了。这里需要注意的是，这个小面团并不光滑，有些像曲奇的面团，因为这种叫做混酥皮，不是像葡式蛋挞一样有清晰层次的酥皮。这种蛋挞可以做得更深，加更多的蛋挞液~

02

制作挞液

做完了蛋挞皮，接着就是做蛋挞液了。这一步就简单了。将牛奶、淡奶油、砂糖等搅拌均匀，加热到糖完全融化，放凉后再加入蛋黄继续搅拌。下图正在倒的是蛋黄液。

下料注入蛋挞液，自己做的会喜欢加得满满的，然后一不留神就烤得溢出来。机器的批量操作，这看得我也相当满意。

将蛋挞在烤盘上码放得整整齐齐，送去烘烤。

烤制完毕，你看着这酥脆的蛋挞皮，金黄色的外表，褐色的焦糖斑点。(¯﹃¯)感觉能一口气吃六个。

校对：Cast+江小丧

截图：阳哥

文中Gif截取自Youtube博主YUMMYYAMMY的《韓國一家蛋撻廠驚人的蛋撻大規模生產工藝》、nicklee的《EggtartproductionprocessEggtartshellmoldingmachine》、Delight的《Tart:ProcessofMassProduction-KoreanFoodFactory[ASMR]》以及小江的实拍

还记得我第一次吃的蛋挞是莉莲蛋挞，从此它成为心中的蛋挞之光。

你最喜欢吃的蛋挞是哪家呀？快留言告诉所长~

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