未来的中国厨房，应该长什么样子？

发布时间：2022-04-01 07:29:39来源：36氪

中国厨房未来形态的答案，落在集成化、数字化趋势之上。

人间烟火，起于灶舍。

中国人的厨房里，始终隐藏着人与生活的对话模式。

很久以前，传统土灶的烟熏雾绕，是追求果腹的生存迷雾，也是日出夕归、男耕女织的古典农耕生活；后来，走廊过道上的公用厨房，煤气炉与蜂窝炉火焰吞吐，是相当一段时间内国人生活的主轴线，家长里短中透露一个时代进行工业攀登的集体进取。

当厨房在住宅中再次获得普遍独立地位时，油烟机、灶具等现代厨电中烹饪出的家常风味，成为改革开放后经济快速发展浪潮中，三代人的精神地标：有厨房的地方就是家。烹饪本身，也成为具备社交、情感价值的生活动作。

未来的中国厨房，应该长什么样子？

未来的中国厨房，应该长什么样子？

要回答这个问题，首先要从中国厨房环境说起。实际上，一些关于烹饪和厨房本身的痛点，贯穿了大部分家庭。

在中国的厨房中，“空间不足”一直是萦绕在大众心头的难题。一方面，国内厨房面积有限。无论是都市还是乡镇生活，厨房的空间几乎没有太大差异。国家统计局此前曾发布过一组数据，尽管国内居住质量不断提升，人均住房建筑面积已达40.8平方米，但国内普通家庭厨房面积，依旧集中4-8平米范围内，大房小厨现象普遍存在。

本就“不富裕”的空间内，厨电类型和数量却随着人们对美好生活认知的提升和向往，越来越多。消费者不再满足于最基础的温饱口感，而是开始寻找如何烹饪得更好吃、更新奇的解决方案，开始往厨房购入各类不同的厨电产品，各自为营占据相当多的空间。数据显示，中国人的厨房中，平均每家每户拥有8.7件厨房电器，各自具备特定使用场景，以此匹配繁复多样的烹饪形式。

从某种意义上而言，这些数据体现的是“硬件”上的需求，而真正厨房烹饪场景中，拥有厨房、增购厨电只是第一步。走进厨房后，中式烹饪复杂的菜系流派与烹饪方式，让使用者面对着各类挑战：火候中转小是多少温度变化？少许、适量用料是多少克？各类厨电如何使用？这些需要时间灌溉的经验，也让烹饪在快节奏的现代生活背景中，甚至成为一种负担。

中国厨房未来形态的答案，就隐藏在这些痛点里。站在市场需求的现实去思考，过去大众关心的更多是技术、性能，而现在与未来，大众需要的是一个基于家庭厨房烹饪场景的解决方案。

图片来自老板电器2022科技新品发布会《天梯篇》

因此，能够压缩空间减少厨房占用，又能汇聚多厨电功能的集成化厨电，成为趋势上的必然。本质上，集成化解决的是消费需求升级与厨房空间有限之间的矛盾。

与此同时，人们还需要一个能够降低烹饪门槛，让中式烹饪的过程和厨电使用变得简单易操作的“助手”，在近年来智慧家居的浪潮席卷之下，智能厨房、厨电数字化等概念已然浮出水面。

中国厨房未来形态的答案，落在集成化、数字化趋势之上。而为了找到完美契合中国家庭厨房使用需求的答案，厂商们如果没有对中国烹饪几十年的研究，是很难把趋势洞察落到实处的。

以国内不少家庭厨房已配备的烤箱为例，烤箱的产品形态之所以是如今面貌，原因在于国外发明是建立在欧美厨房需要烤火鸡的烹饪需求上，而日式烤箱下方大多配备小抽屉，即因其烤秋刀鱼的烹饪需求完成取代。不同的烹饪文化，对于厨电产品塑造的差异性可想而知。

究其背后，是因为厨房电器本是舶来品。比如第一台煤气灶发明于1826年、第一台洗碗机发明于1850年、第一台烤箱发明于1905年……国外成熟市场研究百余年后，厨电产品才在上世纪下半叶被逐步引入国内，而部分产品本身与中国厨房环境，并非完全匹配。

因此，能够准确描绘“中国厨房的未来”并有实力将畅想带入现实的品牌，它必须拥有敏锐的市场洞察、科技创新的能力以及对中国烹饪的多年深耕与理解，三者缺一不可。

更懂中国厨房的集成灶

近年来增长迅速的集成灶，是国内厨电市场的一次自发性解题思路。

奥维云网（AVC）显示，集成灶已成为厨电甚至家电产业里增长最好的品类之一。数据显示，2021年集成灶市场规模达到304万台、256亿元，零售量同比增长28%，零售额同比增长41%。

集成灶高增长率的市场反馈背后，也存在一个很现实的问题——大、小品牌各自为战，无论是技术标准还是生产门槛，都没有统一标准，此领域也还未出现一个真正拥有足够穿透力的领导品牌。

这个时候，也正是厨电行业头部品牌引领行业向前走的最佳契机。

3月30日，老板电器在以“让科技厨房的起点更高点”为主题的“2022中国新厨房科技新品发布会”上，发布全新一代高性能集成灶，为行业带来更多范式、为满足用户日益提升的需求做出范式尝试。

在老板电器之前，集成灶市场并非不够热闹，然而许多标榜“集成化”的产品，现实中往往采用分散性思维，仅是将油烟机、灶具、蒸烤箱等各类厨电产品堆积木式进行拼凑，未能发挥出各组件应有的强大性能。在老板电器看来，集成厨电的基本逻辑在于将产品视为整体，而不是物理的、机械的叠加，这需要企业从用户烹饪场景出发，采取“集大成”的思维方式。

为此，老板集成灶在研发之初就采用整体化系统思维，将油烟分离系统、燃烧系统、消储系统、蒸烤炸混动系统、烹饪曲线系统等，视为统一系统下的子系统，并在此基础上进行功能突破与结构性创新。

近年来，老板电器在油烟机、灶具、蒸烤一体机、洗碗机等四大品类都相继实现了行业占有率领先，取得了各自市场的领头羊位置，油烟机、灶具更是连续7年全球销量领先。

显而易见，强大业绩的背后是老板电器43年来在分体厨电的研发积累与技术储备，而这无疑是其入局集成灶的有力背书。这些应用经验可以最大程度赋能其集成产品，确保集成灶各系统性能的协同突破，反过来，集成产品的创新突破也将在未来反哺老板电器单品与套系产品发展。

以老板集成灶搭载的蒸烤混动系统为例，蒸、烤、微、炸等多种烹饪模式，与4000多道AI中式烹饪曲线相结合，使繁琐而不易掌握的中式烹饪，变的更加便捷、轻松、有趣。据透露，老板电器早在数年前就开始建立全球最大的AI中式烹饪曲线数据库，并通过数字化的形式，降低烹饪门槛。对数字化烹饪的探索，也让老板集成厨电的未来充满更多可能。

“集大成”不仅是一种能力，而且也是一种思维方式。比如集成灶的“弯腰率”，是很少被人提及的名词。对于用户来说，不同场景、不同习惯，都会产生不同的“弯腰率”，而影响的因素还包括身高、姿势、视距、年龄等等。老板集成灶的研发人员结合烹饪场景下各系统应用情况，采用独创的23°人机交互中控斜面设计，使用户在操作老板集成灶时的弯腰率几乎为0。

看似不起眼的“增几度”或“减几度”，背后却是“牵一发而动全身”的思考。对于集成灶这样的复合型产品而言，任何一项“微调”都可能涉及到外观设计、结构设计、工业设计等诸多因素。这也意味着，集成厨电的任何一项创新，都必须拥有“集大成”的底层逻辑支撑。

如此，老板电器无疑为厨电集成化趋势提供了产品样本：一个真正懂得中国厨房的集成灶，一定是从用户需求出发，以“集大成”的思维模式，融合美学、性能、功能的复合产品，真正紧逐集成化、数字化的未来趋势。

重新定义人与烹饪

从弥漫烟火气的炉边灶台，到集成化、数字化的趋势化发展，厨电设备的变迁背后，折射出人与烹饪的关系始终在变化。

最开始的烹饪行为，只是人类一项满足温饱的进食活动。伴随文明发展，烹饪成为人与人、人与社会的链接媒介，此时人们开始对食材、健康、口味等多种烹饪因素有了新要求，烹饪本身也成为一种人与人之间表达情感的具体方式，甚至与个体的成就感、创造欲相关联。

对于人与烹饪之间关系的变化，老板电器总裁任富佳认为：烹饪，就是一场创造。烹饪本身是用不同的技法、设备和食材进行结合，如同绘画以笔触与色彩组合、音乐以乐器与音符组合。在他看来，每一次烹饪就像是一场妙趣横生的创作。

但现阶段最大的遗憾是，音乐、绘画都可以用科技的手段保存下来，甚至可以在世界范围内分享。而烹饪大师的一道拿手菜，却往往难以复制，只有一小部分人能享受大师的原汁原味。

在现实与未来交织之间，老板电器给出了自己的解决方案：那就是基于中式烹饪这片独一无二的土壤，通过集成化、数字化等科技赋能，去激发每个人的烹饪创造力。

可以说，老板电器重新定义了人与烹饪的关系。

这种重新定义，同时体现在用户与企业双端上。用户端，将旧厨房时代的惯性用户需求归本溯源，发挥厨电产品帮助降低烹饪门槛、减轻烹饪负担的本职，让烹饪成为生活中的一种创作型享受，而非负担。

企业端，坚定不移地站在厨房与烹饪场景上，坚持寻找最能为中国厨房和中式烹饪提供解决方案的路径，从而推动整个行业从“经营产品”向“经营用户全生命周期”的转变，让烹饪成为个人、家庭、社会升温的火源。

一般而言，一个世代的引领者往往是在标准之外做突破、做重新定义。如数码行业，「消费者自己也不知道自己想要什么」是乔布斯进行产品设计的原初理念。这一点在厨房场景并不完全适用。追逐美食、追求美食背后的品质生活需求、降低烹饪门槛等，是已被摆开的明牌。

或许，福特汽车创始人HenryFord的调笑更为贴合：「如果我当初问用户需要什么，他们会说：一匹更快的马。」

当旧臣们还在研究如何通过饲养、装具让马跑得更快的时候，新王，已经登基。

数据来源：世界权威市场调查机构欧睿国际