低脂高蛋白的早餐新欢！成本超低做法简单，连吃一周不重样！

发布时间：2020-09-04 22:21:33来源：花吃姐姐

牛奶一直是早餐必不可少的元素。花吃姐姐最近却发现杭州很多独立咖啡馆都陆续推出一种用冰博克奶制作的咖啡。

但是这“冰博克”并不是某种品牌的名字，而是一种通过“牛奶的再制作”得到的、风味更醇厚香甜的冰牛奶。

而这个所谓的“再制作”，就是把冷冻过的牛奶重新解冻。乍一听简直就像智商税啊，解冻牛奶得到的，不就是冰牛奶吗？？

抱着打假的心态，我在家试做了一遍，结果第一口就打脸，也太太太太甜了吧！

香甜感直冲喉咙，比所有喝过的牛奶都甜出一条街！

后来我查到，原来它的原理是利用不同物质的不同冰点。当冷冻牛奶在解冻时，蛋白质和脂肪等物质会比水先解冻。

所以慢慢解冻时一开始得到的那小半杯，就是“浓缩”过的牛奶，风味会香醇很多。

趁着这次机会，花吃姐姐用手边的鲜牛奶和冰箱里还剩一大瓶的淡奶油，来玩了几个厨房小实验。

除了冰博克牛奶，还用它们制作出奶酪、黄油、酸奶油、乳清饮料等等的“副产品”，美味与乐趣同在，而且成本超低方法超简单，大家快来一起试试吧！

RECIPE

冰博克牛奶

材料

鲜牛奶1瓶/意式浓缩适量

1.冷冻牛奶：一整瓶的鲜牛奶买来后，直接放入冷冻室，等待至完全冷冻。

2.解冻牛奶：冷冻好的一整瓶牛奶拿出，打开瓶盖，倒扣在一个玻璃杯中。

接下来就是慢慢的等待，在室温下让牛奶慢慢解冻，滴在杯子中，提取出大约50%的牛奶就可以了。

3.制作咖啡：如果有咖啡机，就可以直接把萃取出的意式浓缩倒入冰滴出的牛奶中，一份格外香甜浓郁的咖啡就做好啦。

冰博克奶从外观上看，比普通牛奶纯白、浓郁了很多，晃动时的质地也更浓一点，不过最明显的改变还是口味上的。

入喉冰爽丝滑，香甜浓郁直冲脑门。

RECIPE

茅屋奶酪

材料

柠檬汁45毫升/鲜牛奶1升/盐适量

吐司适量/水果适量

1.煮牛奶：一升牛奶倒入雪平锅中，开小火加热。

2.分离乳清：加热至冒小泡泡、大约70度时，倒入45毫升柠檬汁。

稍微搅拌几下，让柠檬汁和牛奶均匀接触，关火，静置30分钟。

分离出的液体就是乳清，白色固体则是新鲜乳酪。

3.过滤奶酪：拿一个滤网，铺上一层纱布，把乳清滤掉。

再稍微挤压掉多余的乳清，这里可以根据自己的喜好决定软硬程度。

最后纱布里的就是低脂低乳糖高蛋白的茅屋奶酪了，吃起来是絮状颗粒感，带着一点柠檬的酸味。

喜欢更顺滑口感的，可以在料理机中加入奶酪、适量乳清和盐，搅拌至细密顺滑。

盛出抹平，冷藏保存即可。

4.抹面包片：最后就用这两种口感的茅屋奶酪来做吐司抹酱，选择自己喜欢的一种，抹在吐司上，再摆上新鲜切好的水果，淋一点蜂蜜就可以啦。

RECIPE

乳清饮料

材料

养乐多1瓶/乳清适量/柠檬汁适量

柠檬片适量/冰块适量

1.挤柠檬汁：半颗柠檬一部分切片，一部分挤成柠檬汁。

2.制作饮料：玻璃杯中加入冰块，倒入1瓶养乐多，加乳清至8分满。

再倒入柠檬汁，摆上柠檬片就可以啦。

制作奶酪剩下的乳清营养丰富，和养乐多柠檬片一起做成饮料，风味超级清新，颇有点可尔必思的感觉～

RECIPE

自制黄油

材料

淡奶油500毫升/冰块适量

1.搅拌淡奶油：把500毫升淡奶油倒入搅拌缸中，开启厨师机或电动打蛋器，最高速疯狂搅拌。

几分钟后淡奶油就会出现明显的纹路，变得蓬松，也就是我们平时做蛋糕用的奶油的状态。但是制作黄油还需要继续高速搅拌。

接下来会看到盆里的淡奶油开始水乳分离，呈现出白色豆腐渣的状态，继续搅拌，搅拌缸里就会飞溅出液体，搅拌棒上开始沾附着黄色的固体，这就是黄油的雏形。

等到盆底的牛奶状液体越来越多，黄油就越来越成型，就可以停止搅拌了。

2.分离黄油：用滤网把黄油滤出，底下的液体就是buttermilk白脱牛奶，在美国通常会被拿来腌制炸鸡用的鸡肉，能让肉质更软嫩多汁。

滤网上的就是黄油了，此时的黄油内部还有些残留的白脱牛奶，直接用手挤压容易受热融化。

准备一盆冰水，放入黄油，再在冰水里挤压出黄油中多余的液体。

最后用油纸包好，整形成长方体，放入冰箱冷藏或冷冻成型即可。

这样制作出的黄油和平时我们买的市售黄油没有任何不同，想到得到更香醇的风味，只需要购买乳脂含量更高的淡奶油即可。

特别适合买回家一大瓶淡奶油，只用了一点，剩下不知如何是好的情况，将它制作成保质期更长的黄油，就可以完美解决这个问题啦。

RECIPE

酸奶油

材料

淡奶油200毫升/柠檬2颗

1.挤柠檬汁：2颗柠檬挤成汁，用滤网过滤掉果肉和籽，留下30毫升柠檬汁。

2.制作酸奶油：碗中倒入30毫升柠檬汁，冲入200毫升淡奶油，用勺子搅拌均匀。

搅拌大约十几秒后，就能感觉到明显的阻力，碗中的淡奶油已经变成酸奶一样浓稠的感觉了。

制作好的酸奶油可以用来做蘸酱，比如代替蛋黄酱来制作炸鸡蘸酱、蘸新鲜蔬菜条，或者用来拌沙拉，做面包的抹酱等等。

浓郁的奶香味带着淡淡的柠檬酸味，清新爽口又解腻。

之前花吃姐姐不是跟大家分享过我很喜欢的一款达美乐的土豆披萨嘛，最近我发现它们又出了一款肉松卷边！

吃过芝心卷边，还是第一次吃到有塞满肉松的。

面皮松软肉松又多又香，我搭配了意大利肉酱的馅料，酸酸的超级解腻，吃的时候就想着一定要和大家分享！

好啦，今天的食谱和分享就到这里？你喜欢哪种牛奶的创新做法？你有哪些美味的乳制品推荐？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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