回锅肉一定要这样做，简单易学，在家就能吃到饭店的味道！

发布时间：2020-09-05 13:21:29来源：朝食集

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说到川菜，不知道哪一道菜会让你印象比较深刻呢？照心儿说“回锅肉”肯定算一道，回锅肉做法简单，厨房小白都很容易上手。从宋朝开始，回锅肉的吃法，就已经存在，据说到了清代，这道菜才被发扬光大！

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。那么，回锅肉究竟是怎么做的呢？一起来看看吧！

推荐做法1：

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回锅肉

食材

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五花肉300克/青椒1个/红椒1个/青蒜2根/郫县豆瓣酱1汤勺/生抽1汤勺/料酒1汤勺/糖1茶勺/花椒少许/姜片适量/

制作步骤

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1、带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易戳进去就可以了;

2、将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段;

3、锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油;

4、将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷;

5、加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;

6、放入蒜白和青红椒块，炒至断生;

7、出锅前再放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。

小贴士：

1.五花肉要选择肥瘦相间，口感才好，刚煮好的五花肉不好切，要彻底放凉变硬，才容易切得均匀。

2.煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。

3.加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。

4.1汤勺=15ml1茶勺=5ml

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推荐做法2：

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青椒回锅肉

食材

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五花肉125克/青椒5个/姜片6片/郫县豆瓣酱20克/花椒30个/八角1个/桂皮1小片/料酒30毫升/生抽15克/糖3克/清汤5克/豆豉10粒/甜面酱30毫升/

制作步骤

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1、五花肉适量

2、开水下入整块肉，放三片姜、葱段、花椒15粒、八角一个、桂皮一个、料酒15ml煮开，转小火煮到筷子刚能插入肉中

3、关火，泡5分钟再出锅，放冰箱冷冻

4、拿出五花肉，解冻到半硬，开始切薄片

5、姜片切小块、蒜切片、青椒切滚刀块或者马蹄形都可以，切了洗去多余辣椒籽

6、锅里放少许油，下肉片煸炒，肥肉变的弯曲透明后盛出，不喜欢这么干的可以炒到透明就盛出，我一般起焦边就盛出。

7、锅里热油，下15粒花椒爆香，把花椒捞出来倒掉，免得吃得一口花椒粒

8、下姜片、大蒜爆香

9、下20ml郫县豆瓣酱、5ml甜面酱、3g白糖、15ml料酒、15ml生抽，30ml清汤，放入辣椒翻炒均匀

10、转中小火，下肉片，翻炒均匀，焖一会至到肉入味，辣椒变软。

11、下十个豆鼓，翻炒均匀出锅

12、一盘超级下饭的青椒回锅肉就好了

推荐做法3：

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香干回锅肉

食材

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五花肉适量/香干适量/大蒜叶适量/杭椒适量/姜适量/蒜适量/豆瓣酱适量/

制作步骤

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1、五花肉过水，切薄片

2、肉煎一下，颜色变黄，两头微微卷起就好了

3、香干也煎至焦黄，炸酥脆好吃入味，又香

4、另起一锅，姜蒜炒出香味，辣椒炒至断生

5、混合炒好的肉，辣椒，香干，加少许生抽，豆瓣酱调味，最后加青蒜叶出锅

推荐做法4：

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蒜苗回锅肉

食材

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五花肉300克/蒜苗250克/木耳几朵/姜葱末适量/郫县豆瓣酱1勺/料酒适量/生抽适量/盐适量/糖少许/小辣椒3个/醋几滴/

制作步骤

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1、准备食材。五花肉切薄片，蒜苗洗净切段，木耳泡发洗净，葱姜切片和末。

2、锅中油烧热后爆香葱姜。

3、下五花肉片翻炒。

4、至变色加料酒，加生抽，郫县豆瓣和小辣椒。

5、加少量热水炖煮2分钟至熟。

6、倒入木耳，加蒜苗。

7、加盐和少许糖、几滴醋调味，然后出锅。

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