秋天遇到这小河鱼别错过，非人工养殖，好吃不贵，下酒又下饭

发布时间：2020-09-05 15:22:07来源：舌尖上的中国2

以前逛超市，我家先生总喜欢买豆豉鲮鱼罐头，拌饭吃特别地香。偶然有一天，看到豆豉鲮鱼的保质期2年，一想到保质期那么长，肯定有很多的添加剂，决定不买了。为了让我家先生吃上没有添加剂的豆豉鲮鱼，请教了好几个厨师，把不容易买到的鲮鱼换成了黄花鱼和小河鱼，研究了一个星期，终于做出好吃的豆豉鱼罐头，我家先生品尝后反馈，说跟买的一样好吃。

买菜的时候，遇到有人在卖小河鱼，大大小小的都有，最后1斤，买完只要5块钱一斤。这种小河鱼，小小的一条，不像人工养殖的那么肥美，没什么人买，估计是觉得鱼刺太多吧。用它来做豆豉鱼倒是不错，好吃又不贵。小河鱼炸到酥透再蒸软，香到鱼刺都不用吐，下酒又下饭。每次做1斤豆豉鱼，能吃半个月。今天就给大家分享一下豆豉小河鱼的做法，需要准备的食材有：小河鱼1斤，生姜一块，料酒4大勺，豆豉2勺，蒜米3瓣，生抽2大勺，小米椒2个，食用油适量，盐适量。

第一步：买回来的小河鱼先放水槽里养2个小时，吐一下泥水，捞出来沥一下水分。有个头大一点的小鲫鱼可以挑选出来煮汤。我家最爱买这种小河鱼，没有什么污染，营养鲜美，唯一不足的就是鱼刺有点多，喜欢吃小河鱼的别错过了。

第二步：小河鱼用工具刮掉鱼鳞，去头去内脏，清理干净，加2大勺料酒腌制去腥。建议把鱼鳞刮干净，不然像吃树皮，去内脏的时候要注意，别把鱼胆弄破了。

第三步：小河鱼倒掉腌出来的水分，放干净的地方晾干水汽，或者是拍一些玉米淀粉吸干水分。

第四步：小碗里放入豆豉，加2大勺料酒把豆豉泡散开备用。豆豉是这道菜的精华，一定不能少。

第五步：准备一小锅食用油，烧到5成热，放入小河鱼炸熟透，浮上油面后捞出控油。

第六步：小河鱼放入油锅里，复炸一次捞出来控油，这样炸出来的小河鱼香酥好吃，连骨头都是脆脆的。

第七步：生姜去皮切成小颗粒，蒜米去皮切成小颗粒，小米椒切成小段。

第八步：大火烧热油锅，放入适量的食用油，转中小火放蒜末、姜末和小米椒翻炒出香味。

第九步：倒入料酒和豆豉翻炒一会。

第十步：加入2大勺生抽和适量的盐调味，这个咸度要比平时炒菜咸一点，才能让小河鱼更好的入味。

第十一步：炸好的小鱼放到碗里，淋上煮好的豆豉汤汁，放到烧开水的锅里，大火蒸20分钟，或者用高压锅蒸10分钟。取出放凉就可以吃了，如果不着急吃的话，可以用密封的保鲜盒装好放冰箱里，大概可以放上20天左右。

秋天遇到这小河鱼别错过，非人工养殖，好吃不贵，下酒又下饭。我家最爱买这种小河鱼，5元1斤，做一次吃半个月，好吃又省事。

今天分享这篇豆豉小河鱼的做法，您喜欢吗？小河鱼，您家喜欢怎么做呢？