8分钟搞定一锅鲜！肥腴滑嫩高蛋白，入冬吃它滋补还不胖！

发布时间：2020-11-28 16:21:27来源：花吃姐姐

每每天冷的时候，身体和胃口都向往高热量的肉类，花吃姐姐也是，最近的菜不是猪肉就是鸡肉，好久没有吃海鲜了！

身边好多朋友平时都不太爱做海鲜，一是像螃蟹之类的处理起来很麻烦，久而久之就只买些虾呀、花蛤，白灼或者红烧。

二是像鱼肉这样，清蒸葱油怕腥，红烧又总是在煎鱼这一步粘锅失败，到最后干脆就避而不做了。

今天花吃姐姐就来分享一道解救各位“吃鱼困难户”的食谱，用的是最肥美鲜嫩且价格适中的多宝鱼。

我个人特别爱吃多宝鱼，尤其是鱼身边缘处的那些鱼肉，乳白色的入口超级滑嫩，还带着点啫喱般的口感。

不过今天的食谱不是常见的葱油风味，而是充满酱香但又不需要煎、直接入锅生焖，几分钟就搞定的方法。

酱香的风味在冬天吃起来丝毫不会单薄。

而且刺少柔嫩，特别适合补充高蛋白，爱吃鱼的或者家里有老人小孩的，赶快试试哦~

RECIPE

生焖多宝鱼

材料

蒜头10瓣/干辣椒3条/姜1块

多宝鱼1条/洋葱半个/葱适量

香菜适量

调料

生抽1瓷勺/蚝油1瓷勺/老抽1小勺

淀粉1小勺/花生油1小勺/白胡椒粉适量

1.处理食材：姜多宝鱼保留头尾，鱼身切段、再对半切开。葱和辣椒切段、姜去皮切小块、蒜去皮、洋葱切块。

2.腌制鱼肉：鱼块中加入1瓷勺蚝油、1瓷勺生抽、1小勺老抽、1小勺花生油、1小勺玉米淀粉、适量白胡椒，再加入一半洋葱块，拌匀腌制一会。

3.入锅煎制：砂锅热油，倒入蒜头、姜块和剩余的洋葱块，爆香。

接着把腌制好的多宝鱼按照原来的形状码在配料上。

盖上盖子，中火焖8分钟。

4.点缀出锅：8分钟后开盖，撒上香菜碎、葱段和辣椒段。

继续盖上盖子，焖半分钟就可以了。

家里有明火且操作熟练的，还可以沿着锅盖淋一点点白酒，让酒精挥发留下满屋的酒香。

一开盖就闻到浓郁的酱香味，砂锅底部满满都是酱汁和鱼肉本身的汁水。

一滴水不加，垫底的洋葱姜蒜煎得焦香，既去腥又能防止鱼皮粘锅。看一眼锅底，全是最鲜美的原汁原味。

砂锅优良得保温性让鱼肉熟得更均匀，短短8分钟得时间，熟成得刚刚好，筷子一夹，白嫩的肉就像蒜瓣一样，是最鲜嫩的口感~

没有砂锅的也可以用平底锅试试。另外，鱼肉大小不同，只要筷子下去肉不粘连，就说明熟透了，时间可以自己根据火力大小做调整。

最近花吃姐姐分享了不少用砂锅做的料理，有很多小伙伴留言，觉得用砂锅做菜总是心里没底，生怕锅子炸裂。

其实花吃姐姐也有这样的童年阴影，小时候我妈用砂锅熬中药，那可真是三天两头就裂一口砂锅啊！

砂锅会裂主要是因为在制作过程中砂锅会有很多缝隙，而在用砂锅做菜时，如果冷热剧烈交替，就容易产生炸裂。

预防的办法也有很多，比如之前我分享过的开锅法。

买回来的砂锅先用浓浓的淘米水浸泡一晚，让其中的淀粉填补锅中的小空隙。

泡好后倒掉淘米水，擦干净、放阴凉处风干，开锅就完成了。

第二点就是在用砂锅做菜时，不要产生冷热的剧烈交替，比如刚用大火爆香姜片，就猛得冲入冷水。让锅得温度慢慢增加或者慢慢降低，就会减少炸裂得可能性。

用了这些技巧的我，可是总来没有裂过一口砂锅哦！

好啦，今天的食谱和分享就到这里～冬天你喜欢吃哪种海鲜？多宝鱼还有哪些美味的做法？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

这样烧鱼好鲜嫩

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