时下最火的颜值系软欧包，与欧包、软面包究竟差别在哪儿

发布时间：2020-11-28 13:22:07来源：伊莎莉卡烘焙网

松软、健康、丰富馅料，听到这几个词，你的脑袋里会跳出什么？

没错，软欧包是也。

不得不说，自2013年首次露面，后在「奈雪の茶」成功推出了“茶+软欧包”之后，这款集聚着中国人喜好的“国民宝藏”面包，就真正重新定义了面包世界的版图。

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什么是软欧包

顾名思义，这款面包是软面包+欧包的结合体。

即带着柔软Q弹却有嚼劲的口感与多元化的东方风味，又保持着欧包原本的健康理念、发酵工艺与浓郁麦香。

完美继承了两者的优点。

在如欧包一般“强悍粗矿”的外表下，增加好看的颜色，以及盲盒一般的颜值系惊喜内馅，低卡健康少油少糖高纤维，或许就是这款软欧包深得人心的一点。

通常来说，软欧包油分大概占4-5%，糖大概占4-6%，总体不超过10%。

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欧包&软面包

那欧包与软面包具体又是什么样的呢？

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欧包

欧包：欧洲人的日常主食面包。（不过你可不要当面去问欧洲人哦，这只是我们自己下的定义。）

德国碱水面包、法棍、奥地利烤恩杂粮面包、丹麦面包、意大利面包等都属于欧包的范畴。

德国碱水面包

法棍

奥地利烤恩杂粮面包

丹麦面包

意大利面包

由于本质上是为了吃饱的，所以欧包大多具备个头大、分量重、颜色深、口感硬的特点。

配料比较纯粹，以健康营养为主。少糖少油，会加入全麦、黑麦、裸麦、杂粮谷物等，大多为咸口。同时还会采用天然酵种发酵，炭火、石板烤制，突出面包原有的麦香。

如果要细分，其实还可以分出两个经典派系：硬欧与老欧。

#硬欧

浓郁的麦香、脆硬的外表、有嚼劲带着些微韧性的内部组织。一般而言成分较低，糖、油用量控制在面粉的4%以下。

*法棍、碱水面包就是典型的硬欧。

#老欧

面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。

用料单一，不含鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，口感偏硬、质地不够蓬松，但也因此易于消化，比较健康。

*俄罗斯大列巴就是典型老欧。

常见搭配

主食系的欧包吃法也非常多样化，奶酪、芝士、红酒、沙拉、蔬菜等都可以成为一起佐餐的选择。

欧包虽然说健康力满满，但是偏硬的口感实在不符合亚洲人的饮食习惯，故此一直没有特别良好的发展空间。

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软面包

软面包，通常以点心的形式存在。

主要特点在于油、糖的成分比较高，最具代表性的就是日式面包啦。

面包组织细腻，软糯Q弹，外皮薄嫩，入口即化，甜甜软软的击中了所有年龄段的芳心。

用料丰富，造型多变，口味更是千变万化，同时制作的效率也很高。

直白点说，软欧包其实就是在看到日式面包作法后，将台式面包做大的版本，加入中国风味的馅料，水果、果干、农作物等，从而更符合国人的口味。

不过为了健康的宗旨，故此在糖油占比更接近于欧包的用量，会更有嚼劲一点，馅料的选择上也是更偏重于健康的食材。

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软欧包的丰富搭配

一款好的软欧包，需要兼具色香味以及健康营养的特质。

★色

首先可以选择鲜艳跳跃的颜色来增加视觉效果，如抹茶绿，大麦若叶绿，黑醋栗紫、蜜桃粉、火龙果粉等，都是不错的选择。

其次造型上，大大的一颗看着就有满足感，圆形、长条形、三角形或者是小龙虾的造型，都可以大胆尝试。

★味

前面我们也说了，软欧包的一大特点就在于丰富的内馅。

紫薯、芋泥、蔓越莓、黑芝麻、草莓、芝士、紫米、奶黄、肉松、坚果、麻薯……利用时下热门的健康口味进行多元化的复合搭配，更香更诱惑。

（截图来源：小红书）

颜值系食欲满满健康面包，老少皆宜，软欧包的红可不是没有道理的。

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（软）欧包制作注意事项

欧式面包相比软欧包的制作难度会更高一些。面包的营养均衡以及小麦的香味都是欧包需要呈现的重点。

①欧包在打面时，要注意搅拌时慢速偏多,快速偏少,而且是在形成面筋之后,温度在24℃左右最佳。

②欧包需要经过长时间的低温发酵才能烤出面包独有的麦香味。

③加入自己培养的天然酵母，可以使欧包的风味感更浓郁。

④注意喷蒸汽。目的是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失，使面包本体松软湿润。（欧包/软欧都是需要的，甜面包就不需要了）

⑤判断烤熟一般是通过颜色，软欧包有一个更为简单的方法，可以触碰面包的腰部，若是偏软则需要再烤一会儿。

其实，做任何面包都需要了解食材、配比平衡、工艺、手法以及各种设备、不同环境，另外配合多多练习，掌握手感，就能事半功倍啦~

最后，在这里要特别感谢朋福东老师的技术支持。

（部分图片来源：ins）

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