过年倒计时！下饭下酒又开胃，这一锅先收藏了！

发布时间：2021-01-24 19:59:29来源：花吃姐姐

大家过年的必备项目有哪些？除了腌制腊肠和酿米酒，花吃姐姐最喜欢的就是自制卤牛肉啦~

比起外面买的卤牛肉能便宜不少呢！不过自制卤牛肉最难的就是得到一锅配比正好的卤水。

香料过多就容易掩盖牛肉本身的鲜香，省事的可以直接买现成的卤包，买不到的其实最简单的八角香叶就足够了~

要想卤的好吃没有腥味，最好在第一步清洗牛肉时用冷水多浸泡一会儿，浸泡掉血水。

卤制的时间一定要够，最好2个小时以上，卤好的牛肉一定要放凉再切，不然一切就碎卖相不好。

这次花吃姐姐选择了肉筋相间的牛腱子，虽然贵一点，但是口感很好，赶紧学起来吧~

RECIPE

卤牛腱

材料

牛腱750g/老姜20g/蒜头6颗

葱2根/大辣椒2条/卤包1包

葱油饼皮1片/草果半颗/黄瓜适量

泡菜适量

调料

酱油5瓷勺/蚝油5瓷勺/料酒3瓷勺

香醋2瓷勺/冰糖2瓷勺/甜辣酱1瓷勺

白胡椒粉1小勺/盐1小勺

1.汆烫牛腱：牛腱洗净擦干，放进盐水用中火汆烫3分钟，烫好后洗净捞起，冰镇5分钟。

>>用冰块冰镇可以使牛腱更紧致，口感更有嚼劲。

2.处理食材：把蒜头、姜拍扁备用，黄瓜切丝、葱切丝。

3.卤牛肉：锅中加入油，下蒜头、老姜、葱段，中小火爆香。

再加5碗水，放入卤包，加入辣椒、草果，并下酱油、蚝油、香醋、甜辣酱、白胡椒粉、冰糖和料酒调味。

>>买不到卤包和草果可以用常见的八角、香叶、花椒等香料替代。

冰镇好的牛腱放入卤锅中，盖锅盖小火炖煮1.5小时，再关火盖锅盖焖半小时。

>>有高压锅的可以缩短炖煮的时间。

4.切牛肉：卤好的牛腱放凉后切片。

>>刚卤好的牛腱很烫，肉一切容易散，一定要放凉后切片，可以浸泡在汤汁中冷藏。

切好装盘的牛腱散发着诱人的香味，肉筋相间透着淡淡的粉红色，紧实不容易散。

每一片牛肉的纹理清晰可见，吃起来筋道柔软，撕开还连着筋络，过年做成凉菜单吃特别开胃。

可以用剩下的卤汁蘸酱吃，牛肉本身的鲜香在香料的浸透下更加突出，下酒下饭都是一绝~

入口淡淡的咸味让人越嚼越香，咬到其中的筋最过瘾了，Q弹的口感让人欲罢不能~

也可以做成卷饼享用，将手抓饼皮杆薄，煎焦黄后抹上喜欢的酱料，放上黄瓜丝、葱丝、牛肉片、泡菜，卷起来当成早餐也很美味！

厚实的牛肉片和各种脆爽的蔬菜相结合，在酥酥的手抓饼皮内显得更加诱人，层次十足。

卤剩下的汁水可别浪费，可以过滤掉杂质后放凉冷藏保存，下次可以接着卤，煮碗面加几勺也是鲜美十足！

要注意的是冷藏最多4-5天，下次使用前一定要烧开哦。

好啦，今天的食谱和分享就到这里～你有哪些卤牛肉秘方？过年还准备做哪些凉菜？欢迎留言告诉花吃姐姐哦～

牛年大吉

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