鸭肉的10种家常做法，冬季常吃，清补润燥！

发布时间：2021-01-24 23:00:23来源：家庭美食

鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补，养胃，补肾，除劳热骨蒸，消水肿，止热痢，止咳化痰等作用。体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人可以多吃鸭肉。鸭肉的蛋白质含量比畜肉高得多，而且鸭肉的脂肪，碳水化合物含量适中。鸭肉中脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所含的饱和脂肪酸含量明显比猪肉和羊肉少，所以有降低胆固醇，防治心脑血管疾病的作用。

1.啤酒鸭

食材

鸭半只，啤酒2罐，红辣椒1个，青辣椒1个，八角2个，姜1块，蒜2瓣，生抽1汤匙，老抽1茶匙，料酒1汤匙

步骤

1.材料准备好

2.鸭子洗净，斩成小块

3.冷水入锅，放入姜片，焯水后捞出

4.姜切片，蒜剥去外皮，红、青椒切小块

5.锅里放入油，烧热后爆香香蒜

6.放入鸭子炒制

7.煸炒掉鸭子的水分后，加入八角再炒一会

8.调入生抽、老抽、料酒，炒制上色

9.加入2罐啤酒，不用加水了

10.盖上盖子，大火烧开后，小火煮40分钟

11.最后调入盐，加入青红椒

12.大火翻炒收汁至浓稠即可

13.成品

2.仔姜烧鸭

食材

番鸭750g，仔姜200g，青辣椒3个，红辣椒3个，蒜头6瓣，花椒3g，郫县豆瓣酱40g，泡椒10g，盐1g，料酒10g，生抽10g，鸡精5g

步骤

1.番鸭750g

2.仔姜200g，青红辣椒各3个，蒜头6瓣，花椒3g

3.郫县豆瓣酱40g，泡椒10个

4.鸭肉洗净放入锅里，倒入冷水，大火煮出血沫，水位盖过鸭肉即可

5.花椒洗净，仔姜洗净切片，蒜头去皮切片

6.青红椒洗净切片

7.郫县豆瓣酱用刀剁碎，泡椒切段

8.鸭肉焯好水，清理掉鸭肉上的细毛，洗净沥水待用

9.热锅放入适量油，放入蒜片和花椒小火炒香

10.放入泡椒

11.放入豆瓣酱炒出红油

12.放入鸭肉翻炒2分钟

13.放入1g盐翻炒2分钟

14.放入仔姜翻炒2分钟

15.倒入10g料酒

16.倒入10g生抽，翻炒10分钟

17.倒入100g水，大火煮开，转中火煮20分钟

18.放入青红辣椒炒至断生

19.放入5g鸡精翻炒均匀

20.准备出锅

21.超级下饭

22.成品图二

23.成品图三

小贴士

如果鸭子比较嫩，煮的时候水放少点，时间炖短一点，如果鸭子比较老，水多放点，时间炖久一点，自己斟酌就可以，喜欢辣的可以放小米辣，那样更过瘾！

3.家常焖鸭

食材

番鸭1/4只，客家米酒1碗，姜若干，陈皮若干，生抽2勺，盐少许，味精少许

步骤

1.市场上买的剁好块的鸭肉洗净、沥水；

2.姜切片，可根据个人喜好切适量的姜片；

3.陈皮洗好备用；

4.热油；

5.油八成热的适合倒入沥干的鸭肉和姜片、陈皮一起翻炒；

6.翻炒至鸭皮微焦；

7.倒入生抽2勺提鲜提色；

8.倒一碗客家米酒去腥提香；

9.再加开水至锅沿五分之一处；

10.盖上锅盖，小火焖煮一个小时左右，要吃烂些的可以多加水多焖煮一会儿；

11.焖煮至锅中只剩下少许汤汁时，加些许盐调味；

12.再加些许鸡精提鲜；

13.起锅前，再加一勺客家米酒提香，翻炒3次即可起锅食用。

4.土豆炖鸭肉

用料：土豆2个大的；鸭肉1/4只；葱1把；盐适量；油一点点；胡椒粉适量(没可不加)；蚝油适量；生抽适量(没蚝油才放点上色)；水适量；姜3片；砂糖适量；

做法：

把鸭肉洗净斩块，滤干水待用。鸭肉不用多，1/4就行，有个味。(没鸭肉用五花肉也行，不过没那么好吃)

葱切段，姜切片。土豆削皮，切片。

锅中放油。放鸭肉翻炒至变色，出油。再撒点砂糖，翻炒几下。

放入姜片翻炒几下再放入土豆翻炒至土豆微微变透明倒进适量的盐和水刚淹没食材。

大火烧开，转小火焖煮十多分钟至土豆能轻易戳穿，起沙。试味，要比理想中的味道淡一点。翻去适量的胡椒粉和蚝油，葱段。翻拌几下，收汁。即可出锅。

5.酱鸭腿

食材

鸭腿2个，葱2颗，姜1小块，蒜3瓣，桂皮1块，花椒一小把，生抽2勺，老抽1小勺，料酒2勺，蚝油1勺，冰糖3块

步骤

1.材料准备好

2.鸭腿冷水下锅

3.倒入一勺料酒，大火煮开

4.随后捞出，清理掉血水浮沫，控干水份待用

5.姜蒜拍扁

6.花椒桂皮冲洗干净，葱打结

7.锅里放少许油，烧热后将鸭腿皮朝下煎制

8.煎至金黄微焦后反转煎另外一面

9.接着放入姜蒜，煎炒出香味

10.调入生抽、老抽、料酒

11.翻炒至上色

12.倒入水，与鸭腿持平即可

13.放入花椒桂皮和葱结

14.再加入冰糖

15.大火煮开再转小火，焖煮约40分钟

16.之后开大火收汁

17.一边收汁一边舀一些汤汁淋上去

18.收汁至浓稠后捞出鸭腿，放置温热

19.斩成小块，方便食用

20.摆盘，淋上剩余的汤汁即可

小贴士

这道菜只用了生抽、老抽、蚝油和冰糖等调料，煮出来的酱汁是非常浓郁红亮的，口味不辣还带点甜，喜欢吃辣的可以放些干辣椒、辣椒酱、郫县豆瓣酱之类的。

6.萝卜炖鸭肉

用料：鸭肉半只；白萝卜就一大条；姜放多一些比较好吃；酱油一汤勺(火锅勺)；水适量；

做法：

萝卜削皮切块

鸭肉切块姜切片(姜皮有暖胃的功效所以我们家一直直接洗了切)

油烧热爆姜爆久一点等它边边都卷起来

放入鸭肉炒转大火炒直到没有血色

加入酱油

鸭肉变色连汤汁一起转入高压锅这个时候萝卜进场

加入水这个有油是正常的哈

盖上锅盖大火压5分钟小火15分钟

完成。

7.爆炒鸭肉

用料：鸭肉；青椒；干辣椒；生姜；大蒜；植物油；盐；生抽；甜酒；

做法：

鸭肉切成小块，生姜大蒜切片，青辣椒切块，干辣椒切小段

锅烧热，加油，加干辣椒、大蒜爆香，放鸭肉，放生姜，不停翻炒

待鸭肉变色，放水，盖好盖子等鸭肉煮熟，打开盖子，放入青椒，盐，生抽，不停翻炒

待汤汁快收干，淋甜酒，翻炒，出锅，齐活。

8.腐竹焖鸭肉

用料：腐竹200克；鸭肉四分之一；酱油适量；大蒜适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；子姜适量；大葱适量；蚝油适量；

做法：

将鸭肉过一下水

锅里下油炒一炒子姜再下鸭肉翻炒

翻炒出油加入料酒酱油老抽蚝油

继续翻炒

加入适量的水盖上锅盖中火焖煮20分钟

加入腐竹再煮10分钟后开大火将汁将大葱切段放进去翻炒一会即可

开吃

9，板栗烧鸭

食材

鸭子1000克，板栗250克，啤酒500毫升，大蒜1个，八角1个，花椒10多粒，香叶2片，姜1块，豆瓣酱2勺，生抽3勺，味精半勺，菜籽油适量，葱1根

步骤

1.鸭子买回来后，去内脏清洗干净！去毛一般买的时候别人会帮忙处理的。

2.清洗干净的鸭子，用刀剁成块放碗中备用。

3.准备香叶2片，姜1块，大蒜一个，八角1个，花椒10多粒。

4.姜切片，大蒜去皮放盘中待用。

5.锅中倒入适量菜籽油烧热。

6.先下姜片，香叶、花椒，八角，大蒜入锅爆香（大蒜我喜欢吃一整个的，所以没有切片）

7.鸭肉倒入锅中翻炒片刻。

8.添加2勺豆瓣酱继续翻炒，添加豆瓣酱味道更好，做好的鸭肉色泽也好看。

9.生抽放3勺，可以起到鸭肉提鲜。

10.继续翻炒均匀，让鸭肉与调料味道融合！

11.翻炒几分钟后，500毫升啤酒一瓶倒入锅里，添加啤酒可以提味，去除鸭肉中的腥味、添加了啤酒烹煮的鸭肉，香气浓郁哦！

12.调小火，慢慢把啤酒焖至收汁，收汁就是把汤汁收浓稠干净，而达到入味的目的。

13.把啤酒烧煮至干净！让调料味道融合鸭肉里。

14.准备好剥干净的板栗。

15.一起倒入锅中。

16.添加适量清水（以没过鸭肉表面就可以了）

17.调小火煮至1个小时收汁即可。

18.关火放入味精拌均，撒上葱段就可以了！整个过程我都没有添加盐，豆瓣酱与酱油比较咸，可以根据自己口味咸淡决定是否添加盐。

19.成品

小贴士

豆瓣酱、酱油都是比较咸的，建议出锅后，根据个人口味是否要添加盐哦！

10，酸萝卜老鸭汤

食材

鸭子1200克，酸萝卜老鸭汤包半包，料酒5克，清水适量

步骤

1.把所有材料准备好。

2.子放在一个小盆里注入清水，把鸭子的血水泡出来。

3.准备一口锅注入清水，把水烧开

4.把鸭子放在锅里清水煮开。放几滴料酒可以去掉鸭子的腥味。

5.把泡沫用小勺捞出来丢掉。

6.把泡沫用小勺捞出来丢掉。

7.把鸭子放进砂锅里。大块一点的可以放在砂锅的底部。

8.将酸萝卜老鸭汤包倒入砂锅中，要在鸭子面上。

9.往砂锅里加入清水，清水要没过鸭子三四指。

10.熬鸭子的同时不要往汤中加水，加入水会影响老鸭汤的味道。

11.这时侯可以把燃气打开调到大火，把老鸭汤烧开。

12.老鸭汤烧开后，可以盖上盖子，转小火慢煲，一直保持小滚开的样子。

13.定时90分钟后就可以食用了。

14.成品图

15.成品图

16.成品图

17.成品图

小贴士

1、这里使用是砂锅煲制的老鸭汤。这样的老鸭汤营养价值高。而且老鸭汤的味道最好。

2、煲老鸭汤的食材请选用新鲜的鸭子。

3、这里选用的是酸萝卜老鸭汤包，可以选择自己喜欢的汤包。

4、因为酸萝卜老鸭汤包里有盐了，所以不用在加入盐。而且如果喜欢吃萝卜的，可以自己多加入一些白萝卜，那样会更好吃的。

文章部分来源：网络

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