一款有料且热卖的抹茶磅蛋糕应该是怎样的？

发布时间：2021-02-04 09:59:07来源：伊莎莉卡烘焙网

可切件卖的蛋糕有很多，口感绵密扎实、香味馥郁诱人的磅蛋糕算得上一类。

靠着均衡比例的鸡蛋、砂糖、面粉与黄油的配制出圈，成为了大多数人心中基础蛋糕的代表之一。

1

磅蛋糕的起源

磅蛋糕，有个趣味的别称，“1/4蛋糕”。

早在18世纪的英国，深刻掌握着“极简主义”精髓的磅蛋糕，在四样等量材料（1磅糖、1磅面粉、1磅鸡蛋、1磅黄油）的调配下，出炉了质地较为粗糙的蛋糕。

不过你也别小瞧它，在当时那个年代，这已经称得上是贵族的盛宴了。

随后经过几百年的发展，磅蛋糕也逐渐从“糙老汉”变身为更加柔软细致的“富二代”。

再进一步，19世纪中期，磅蛋糕的配方开始朝着口味清淡化发展。20世纪，还添加了能够快速作业的泡打粉。

一次又一次阶段性的升级，令磅蛋糕不再局限于1/4的经典比例，也拥有了丰富的口感体验。

2

磅蛋糕的主要原料

虽说一款基础磅蛋糕的配方看着很简单，但如果不得要领，也很容易翻车。

所以，就让我们首先来深入解析一下磅蛋糕的主要原料：

01

“柔软担当”——面粉

与其他蛋糕体一样，需要使用低筋面粉来增加蛋糕组织的细腻与柔软的质地。

不过要注意，在拓展风味时，有其他粉类加入，就需要相应减少低筋面粉的使用量。

02

“奶香”担当——黄油

重油类蛋糕的标配之一，融入大量的黄油来突出口感与香味，并在搅拌过程中拌入大量空气来影响蛋糕进炉后的膨胀。

一般选用无盐黄油可以更容易调配口味，且要注意使用时需回复室温软化，可以令材料混合得更充分。

如果手边没有黄油，或者想要尝试口感更轻盈的话，也是可以用沙拉油、太白胡麻油或橄榄油（橄榄油需要将一本的油量改为沙拉油）、菜籽油等植物油代替。然后加入牛奶、酸奶等补足风味的缺失。

03

“水分”担当——鸡蛋

磅蛋糕属于偏干性的糕体，鸡蛋差不多就是水分的来源。

注意蛋液需要分次慢慢加入，可以防止油水分离，面糊也能更好融合。

04

“甜味担当”——糖

考虑到磅蛋糕的含水量，使用细砂糖或者糖粉，会让面糊更加细致。

我们常见的磅蛋糕表面都会刷上一层糖浆，原因很简单，也是与磅蛋糕偏干的基础属性有关，刷糖浆可以增加湿度，入口感更好。经过静置一段时间后的渗透，使其层次更丰富。

05

“膨发担当”——泡打粉

前面我们就提到，在磅蛋糕一次次升级过程中，很多配方中也出现了泡打粉的影子。

很好理解，就是为了帮助蛋糕膨发。不加其实也是可以的，不过相对来说蛋糕的膨胀高度就会逊色一些。

3

有颜值的磅蛋糕伴手礼

为了使磅蛋糕的成品更高级，原本喜爱以朴素面貌示人的磅蛋糕也开始在意起了“容颜”。

口味上，从原味开始拓展出巧克力味、抹茶味、伯爵红茶味、咖啡味、橙子味、红糖核桃枣泥……

装饰上，从糖水开始拓展出巧克力糖衣、糖渍水果……

而这种制作简单、有颜值、有个性又适合运输的常温蛋糕，也逐渐成为了伴手礼群里的一员。日韩等地这股风潮算是已经非常普及了。

一年四季不设局限，也一度成为国内私房里的大热单品。

不仅可以在切片的条件下搭配玛德琳、费南雪等组成礼盒，直接将磅蛋糕的尺寸做小，配合着丰富的装饰，也是非常不错的选择。

4

配方：抹茶磅蛋糕

最后，来上一款JérémieRunel制作的抹茶磅蛋糕学习一下：

微苦回甘的抹茶滋味化解了磅蛋糕原本厚重油腻的感觉，表面撒上烘烤的荞麦米，阵阵谷物清香，看着就营养满分。

01/抹茶蛋糕面团

70g

70g

70g

60g

2g

45g

13g

40g

6g

黄油

糖

鸡蛋

低筋面粉

泡打粉

杏仁粉

蜂蜜

液体奶油

①将软化的黄油与糖，蜂蜜和抹茶混合。

②加入鸡蛋，筛过的杏仁粉、面粉和发酵粉，最后加入液体奶油混合。

③将面糊倒入装有烘焙纸的模具中，大概3/4的位置，轻震用刮板按压均匀。

④放入烤箱150℃，烘烤直至变成褐色。

⑤等待冷却后脱模。

02/抹茶糖衣

250g

25g

10g

白巧克力

葡萄籽油

①使用搅拌器，将先前融化的巧克力（45°C）在双锅中与抹茶和葡萄籽油混合。

②在冷水浴中将巧克力冷却至27°C，然后再次加热至30°C。

（此操作的目的是使巧克力具有前所未有的脆性和令人难以置信的光泽。）

③将蛋糕浸入巧克力中，使其凝固。表面撒上烤荞麦增加松脆的口感。

④可存放在密封的盒子中。

（图片来源Ins）

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