做鸡胗时，最好不要焯水，1个小秘诀，出锅又香又脆又嫩还无腥味！
发布时间：2021-02-14 13:58:59来源：朝食集
想看更多视频抖音搜索：
朝食集（抖音ID：33508313）
▼
鸡胗就是鸡的胃脏，禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说鸡胗是指鸡的胃。
鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。还是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择。鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能,从而加快肠胃的排空速度的作用。
平常心儿最喜欢吃的一道菜是炒鸡胗。其实炒鸡胗是不需要焯水的，一旦焯水鸡胗马上会受热收缩，焯水后的鸡胗很容易变老。不焯水爆炒出来的鸡胗才爽脆。
如果想除掉鸡胗的腥味，心儿给大家推荐一个方法：要用面粉和盐清洗鸡胗，用手揉搓后用清水清洗干净，将鸡胗切成片。再取一个碗，放鸡胗倒入清水泡一会儿，十分钟之后把水倒出，沥干水分，并加入盐、生抽、料酒，搅拌均匀后放置十分钟。可以虽然有点麻烦但是真的可以很好的去腥。
那么来看看鸡胗的美味做法吧！
推荐做法1：
▼
青尖椒炒鸡胗
食材
▼
鸡胗适量/青尖椒3个/姜1小段/蒜头3瓣/食用油适量/料酒少许/酱油适量/盐少许/
制作步骤
▼
1、鸡胗切片，厚度要适中。太厚不容易熟，太薄会没有口感，大概1元硬币厚度为宜。蒜头剁蓉，姜切丝，青尖椒斜切块。鸡胗加少许姜丝，少许盐和料酒腌制20分钟。
2、适量油爆香蒜与姜。喜欢辣的，此时一同放小米椒之类的一起爆香。注意：全程大火快炒。
3、倒入鸡胗翻炒至变色。
4、倒入青尖椒翻炒断生，倒入适量酱油调味即可出锅。
推荐做法2：
▼
酸辣鸡胗
食材
▼
鸡胗5个/蒜薹6条/小米椒5个/尖椒2个/泡椒8个/姜适量/大蒜适量/料酒适量/香油适量/蚝油适量/生抽适量/生粉适量/盐适量/
制作步骤
▼
1、准备所需的材料
2、将买回来的新鲜鸡杂剥去外膜和杂质，用盐、香油、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，并沥干水份待用，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味
3、姜切末，蒜剁碎，小米椒、尖椒、泡椒切圈
4、鸡胗切成粒或者喜欢的花形，调入料油、香油、生抽、蚝油、生粉搅拌均匀，腌制半小时
5、热锅倒油，油热以后，放入姜蒜，爆香
6、再倒入鸡杂，翻炒至变色，爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感
7、再倒入蒜薹翻炒变色
8、倒入切成丁儿的青椒、小米椒、泡椒翻炒均匀，再调入适量生抽
9、待闻到辣椒的香味后，就可以起锅装盘了
【点击下图直接查看视频】
▼
如果您觉得今天的视频有用，
别忘了转发给家人！
推荐做法3：
▼
鸡胗爆炒大白菜
食材
▼
鸡胗8个/大白菜300克/红椒半个/葱适量/姜2片/盐适量/鸡精1克/料酒8克/生抽10克/淀粉6克/花生油30克/
制作步骤
▼
1、首先备齐所有的食材。
2、把鸡胗的杂质去掉后洗净，用刀改花刀。
3、把改好刀的鸡胗，放入一个大一点的容器里，加入5克生抽和2克盐，料酒和淀粉，把鸡胗和调料混合拌匀后腌制10分钟。
4、把大白菜洗净后用刀切成丝，红椒和葱姜切丝。
5、锅烧热后，倒入15克花生油烧热，小火慢慢炸香花椒后，大火爆香葱姜丝。
6、把腌制好的鸡胗倒入锅中，大火翻炒片刻。
7、加入白糖调味。
8、大火翻炒至鸡胗断生变色，盛出备用。
9、另起油锅，倒入剩下的15克花生油烧热，倒入大白菜。
10、大火快速翻炒后，加入剩下的5克生抽调味调色。
11、盖上锅盖大火烧开。
12、看见大白菜断生变软的时候。
13、这个时候加入剩下的2克盐调味。
14、再加入鸡精增加口感。
15、大火继续翻炒均匀后，加入红椒，大火继续翻炒片刻后，加入煸炒过的鸡胗。
16、大火把所有的食材，翻炒均匀即可关火。
17、鲜脆嫩滑又营养丰富的鸡胗爆炒大白菜出锅咯。
推荐做法4：
▼
泡椒爆炒鸡胗
食材
▼
鸡胗300克/泡椒8个/小米椒6个/葱1根/姜1段/蒜半个/蒜苗2根/清水少许/盐少许/白酒少许/料酒少许/生粉适量/玉米油适量/老抽少许/白醋适量/
制作步骤
▼
1、鸡胗去掉外面多余的油脂，用盐搓洗干净后切片，大概切2毫米的厚度。泡椒切段、姜去皮切丝、蒜头切片、葱和蒜苗切段。选用新鲜的鸡胗，外表呈紫红色且富有弹性和光泽的为佳。
2、将葱段和姜丝加入少许清水浸泡出味。
3、去姜葱，用姜葱水和少许白酒浸泡鸡胗十分钟左右，然后沥干水再加盐、料酒、生粉抓匀腌制20分钟。
4、热锅下油（油略多），倒入姜、蒜、小米椒、泡椒爆香。
5、倒入鸡胗大火翻炒到完全变色，全程大火爆炒。
6、倒入蒜苗翻炒，少许老抽调色，让菜品颜色更诱人。
7、倒入少许白醋。
8、翻炒片刻关火。
点击查看
点击查看
更多美食，记得长按关注哦！
