大鱼大肉吃腻了？来到清爽解腻小凉菜！做法简单，好吃开胃！
发布时间：2021-02-16 09:58:24来源：美食天下
春节期间被安排得满满当当的饭菜，除了大鱼大肉就是山珍海味！天天吃，顿顿吃，难免有吃腻的时候。这时你最需要的是一道，解腻爽口的小凉菜！今天，美胖为大家带来几道开胃爽口的小凉菜，有荤有素做法简单，学会了可以换着花样吃，还能给家人露一手！一起看看详细做法吧～
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凉拌鹌鹑皮蛋
图文|泽瑞妈妈
鹌鹑蛋皮蛋250克剁椒1大茶匙大蒜2瓣生抽2茶匙香醋2茶匙香油1茶匙线椒1根姜适量
1.食材，鹌鹑蛋、蒸鱼豉油、香醋、香油、剁椒、大蒜、线椒、姜。2.姜、大蒜分别切细细的末，线椒切小圈。3.切好的线椒、蒜末、姜末、剁椒一起放入碗中，浇上热油激出香味。4.激出香味后，加入蒸鱼豉油、香醋。5.加入香油拌匀成料汁。6.鹌鹑蛋去皮。7.一切二放入盘中。8.淋上调好的料汁即可。
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烫拌豆腐丝
图文|Meggy跳舞的苹果
豆腐皮2张胡萝卜半根姜1大块香菜1把米醋少许生抽适量盐少许白糖5克白胡椒粉少许植物油15克
1.材料准备好：豆腐皮（千张），胡萝卜、姜、香菜清洗干净。2.豆腐皮卷成卷，切细丝，越细越好。3.豆腐丝入大盆，用筷子挑散。4.香菜切寸段，胡萝卜切细细的丝，越细越好。5.姜切细细的丝，入豆腐丝盆里。6.滚开的水浇在豆腐丝姜丝上，用筷子轻轻翻拌，将烫丝的水倒掉，重新倒入滚开的水，反复2-3次。7.热水烫过的豆腐又软又筋道；用筷子挑散，散热。8.待豆腐丝温热时，加入萝卜丝、盐、生抽、白胡椒粉、少许醋，翻拌均匀，最后撒香菜段。9.略微拌几下，夹入盆中，堆成小山堆。10.浇点儿热油，泼在豆腐丝上，上桌。11.烫拌豆腐丝，鲜香味美，讨口彩！
小窍门：
1、豆腐丝切得越细越好，不要入开水锅中焯烫，那样会导致豆腐丝烂糟糟的没弹性，用开水烫拌2-3次，既能消毒又能让豆腐丝柔软还不失弹性口感。
2、姜丝、白胡椒粉、少许米醋、泼热油，都是点睛之笔，缺少哪一个这味就都不同了，别偷懒，一定要把这几步做全乎了。
3、胡萝卜丝不焯水，切得细细的，经过调料一腌，很快就变软且入味了。
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京味酱牛肉
图文|泽瑞妈妈
牛腱子2500克六必居干黄酱100克老汤适量老抽适量生抽适量黄酒50克葱段适量姜片适量香叶5片丁香5粒八角3粒草果1粒白芷3片甘草3片陈皮10克冰糖5粒食盐适量
1.选料：牛腱子切成约1斤左右的大块，放入清水中浸泡四五个小时，浸泡过程中多次换水，尽量把血水泡净。2.浸泡了5个小时的牛肉，看着颜色明显发白，已经泡出大部分血水了。3.准备酱料，黄酱约100克放入容器中加入清水充份澥开，放在一边静置1小时备用。4.准备香料：姜切大片、香葱打结备用，草果、砂仁用刀拍碎，和丁香、小茴香、香叶、白芷、甘草等碎小调料一起放入料包中包好。5.泡去血水的牛肉放入锅中，加入老汤、料包、葱结、冰糖、姜片等所有调料，加入沉淀好的黄酱汁。加入酱汤时要把酱汤慢慢的倒入煮锅，只用上边的酱水，而底部沉淀的残渣不用，这样做的目的是防止过多残渣在长时间酱制时候巴锅糊底。，6.加入黄酒。7.老汤不够，加入清水没过食材，置火上大火烧沸，撇净汤中的浮沫。8.撇净浮沫后，找个盘子压在牛肉上，尽量让食材全部浸泡在汤汁中。盖上盖子改微火酱两个半个至三小时左右，其实基本上是浸熟的。9.酱至约3个小时左右，用筷子扎一下，能轻松扎透但略有阻力关火，关火后不要急着拿出，继续在酱汤中浸泡至自然凉透。10.这是关火后浸泡了三个小时的牛肉，色泽不深不浅恰到好处，稍稍晾一下，然后薄薄的刷上一层香油，刷一层香油的目的是为了防止牛肉发干，最后分装在保鲜袋中密封冷藏保存。11.吃的时候后取一块直接顶刀切成大薄片即好。单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择。
小窍门：
1、酱牛肉选用前后腱子都可以，但是前腱子比后腱子筋多酱出来更好看好吃。2、如果没有老汤，生抽和香料在原有的量上适当多加一些即可，酱汤的味道稍重一些入味更快。3、黄酱中有一些黄豆的残渣，一定要用清水将酱澥一下，滤去豆渣，这样在小火酱制的时候，才不会让豆渣巴在锅底造成糊底。
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凉拌香干
图文|祯祯宝贝
香干100g洋葱20g香葱5g辣椒油1勺糖1勺醋1勺盐2匙味精0.2匙
1.准备原材料香干、洋葱、香菜、香菜。2.香干切成一厘米厚度的片状。3.锅中烧开水放入香干片焯水。4.焯好水的香干立即放入冷水中过凉。5.香干洗净沥干水份备用。6.洋葱、香菜、香菜切段。7.洋葱、香菜、香葱和香干一起放入容器中。8.放入调味料糖、盐、辣椒油、醋、味精。9.所有调味料拌匀入味即可。10.香辣开胃的凉拌香干装入盘中就大功告成了。11.搭配水果的绿豆小米粥一起吃太棒了。12.粗粮黑玉米、鸡蛋、坚果也是每天要吃的营养哦。13.香干营养非常丰富入口超级香浓。14.混搭着洋葱、香菜、香葱一起吃很是刺激味蕾太爽口啦。15.每天我家人做出可口饭菜是我最开心的事情。
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凉拌金针菇
图文|我叫一尾鱼
金针菇500克小米椒1个大蒜5瓣小葱1根香菜3根生抽2汤匙香醋半汤匙糖10克盐5克辣椒面5克
1.准备食材。2.大蒜剁成蒜蓉，将小米椒、小葱和香菜切成小段。3.金针菇洗净切除根部，如果下面还粘在一起的话，可以把金针菇放掌心，来回搓上几下就可以了。4.锅中放入二碗水加二克盐大火煮开，放入金针菇焯水二分钟。5.焯好水的金针菇捞出沥干水分。6.将金针菇放入盘子中，撒上香菜碎和小葱。7.碗中放入蒜蓉、小米椒和五克辣椒面。8.锅中放入少许食用油，小火加热一二分钟。9.将热油淋在蒜蓉和辣椒面上。10.碗中放入二汤匙生抽、半汤匙香醋、十克白糖和三克盐。11.将料汁搅拌均匀。12.将调好的料汁倒入盘子中搅拌一下即可。
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