甜品届第①傲娇的网红芋泥卷，低成本，超好做！

发布时间：2021-02-20 07:59:26来源：轻松学烘焙

-芋泥卷-

这款芋泥卷没有炒料，但口感还是超级棒的，不会像炒过的芋泥比较腻，口感会更丰富一些，吃得到芋泥自带的谷类香味和奶香味。

●蛋糕胚●

原创作者田田手作

食材

用料

鸡蛋

4个

牛奶

50g

玉米油

40g

低筋面粉

50g

细砂糖

60g

●芋泥馅●

食材

用料

芋头

300g

炼乳

50g

淡奶油

100g

黄油

15g

牛奶

50g

●蛋糕胚●

1/鸡蛋蛋清蛋黄分离，将蛋黄、细砂糖、牛奶倒入盆内，搅拌均匀。

2/加入玉米油，搅拌至充分乳化。

3/筛入低筋面粉。

4/用打蛋器划Z字形抽底翻拌均匀，注意不要画圈搅拌避免消泡。

5/蛋清用打蛋器打发至起大泡加入⅓细砂糖。

6/继续打至体积变大，泡沫变得细腻，再加入⅓细砂糖。

7/继续搅拌至出现纹路，加入剩余最后的⅓细砂糖。

8/打蛋器转低速搅打至湿性发泡。

9/取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀抽底翻拌均匀，切记不要画圈搅拌。

10/再将拌好的面糊倒回剩余蛋白霜内，用同样的手法混合均匀。

11/将面糊从高处倒入铺好油纸的烤盘内，刮平轻震出气泡，放入预热好的烤箱内，上下火160°烤制25分钟，取出震出热气，不用倒扣。

12/将芋泥所用的材料混合，淡奶油无需打发。

13/取出晾凉好的蛋糕卷，不用完全凉透，有一点点温热不容易裂，正面朝下，抹上芋泥。

14/卷的开头处要抹出小山丘装，不加紫薯的芋泥颜色会偏暗，可以在芋泥中加入三分之一紫薯。

15/从山丘出卷起，放入冰箱冷藏2小时定型，取出即可切片。

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