这早餐真得自己做！爽脆多汁贼过瘾，一口平底锅就搞定！

发布时间：2021-03-08 19:58:59来源：花吃姐姐

当当，周一分享又来啦～

前段时间连着几周和大家分享了囤货早餐的做法，包括、，还有上周的，每一次的分享都能感受到大家对于早餐的强烈需求和热情。

那，这周的分享，我们就继续“手把手早餐系列”！

今天花吃姐姐要教大家用平底锅就搞定、做一次吃一个月、而且风味多样的早餐烧饼。

梅干菜肉的咸鲜之余带点甜，榨菜肉的又辣又脆超过瘾。

把面皮擀得薄一点，可以做出街头烤炉同款的薄脆烧饼，擀厚一点扎实又松软，可以做卷饼包上煎蛋、生菜或烤肠。

最最重要的是面团可以冷冻保存，一次性做上一批，接下来的一个月天天都能吃上不同口味的热乎早餐！

RECIPE

早餐烧饼

面团

中筋面粉800g/水450g/干酵母5g

白砂糖1小勺/盐1g

梅干菜肉馅

肉末300g/生抽2瓷勺/料酒1瓷勺

白砂糖1瓷勺/老抽1小勺/梅干菜适量

葱花适量

榨菜肉馅

肉末300g/微辣榨菜2包/料酒1瓷勺

生抽1瓷勺/糖1小勺/盐1小勺

辣椒粉适量

1.梅干菜肉馅：梅干菜泡水，洗去多余的盐分，挤干后加入肉末中。

接着倒入2瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1瓷勺蚝油、1瓷勺糖、1小勺老抽。

加入适量葱花，拌匀成肉馅。

2.榨菜肉馅：2包微辣口味的榨菜切丁，加入肉馅中。

接着倒入1瓷勺料酒、1瓷勺生抽、1小勺盐、1小勺糖，适量辣椒粉。

拌匀成榨菜肉馅。

3.调整口味：拿一个小盘子，各取一小块肉馅，送入微波炉热30秒。

取出尝一下熟了的肉馅，确认味道是否足够。包入烧饼的肉馅空口吃起来要感觉味道偏重，这样最后的成品味道才会刚好。

如果味道不够，就继续加调料调整，直到自己满意为止。

这个办法适用于所有的肉馅调制，不然味道不对就白白浪费了一大盘肉。

肉馅调整好后，包上保鲜膜放入冰箱冷藏，既更入味，也能降低肉馅的流动性，后续更好包裹入面团中。

4.制作面团：这个烧饼的面团属于半发面的面团，也就是有酵母但我们只发酵到一半的程度。

这样的面团吃起来不会太扎实也不会太松软，口感可脆可软。

在800g中筋面粉中加入5g酵母、1小勺糖、1g盐。注意把盐和酵母分开放，否则酵母会失去活性。

拌匀后加入450g清水，边加边用筷子搅拌成絮状。

在盆中把所有面絮揉到一起。

接着把这个粗糙的面团转移到案板上，来回搓揉直到表面光滑就可以了。

盖上保鲜膜，发酵半小时。

5.切分剂子：半小时后，打开保鲜膜，把面团搓成长条。

用刮刀切成20等份。

有电子秤的可以用面团总重量处以20，再一个个精确切分。没有的就用一分二、二分四的办法，平均分成剂子。

接着把每个面剂子揉成圆球形，再稍微按扁。

留下现做现吃的份量，其余的用保鲜膜一个个包好。

如果是第二天就吃，那先放冷藏；剩下的放冷冻，保存2周没问题。

提前一天把冻硬了的面团转移到冷藏室。

化冻到手指能轻松按动的程度，就可以跟新鲜面团一样继续制作咯。

6.包入馅料：接着取一个面团，大拇指将它按出一个窝。

放入满满的肉馅。

肉馅别怕多，等会擀开、面团发起来，肉馅就会显少，所以一开始要尽量多放一些。

右手大拇指把肉馅往下按、左手虎口从下往上搓面团。

慢慢地，面团就会包围住肉馅。

最后收紧封口，一个饼就包好了。

收口朝下放置，依次把所有面饼都做好，铺上布或者保鲜膜，防止面皮干裂。

7.擀成烧饼：碗中加入1:1的黑白芝麻，混匀备用。

取一个面皮，用擀面杖擀开。

手指沾点水。

在擀开的面饼上按出深而不破的小洞。凹凸的表面可以让面团有薄有厚，成品的口感有软有脆。

如果一开始面皮擀得不够薄，这一步也可以用手指将面饼往外再稍微按大、按薄一些。

最后在沾了水的面皮上撒上黑白芝麻，用手压压紧，就可以准备下锅了。

在擀面的时候就可以把饼放在油纸上，这样到时候入锅直接倒扣就可以了，放案板上擀开后可能会因为粘连而扯破饼皮。

8.干煎烧饼：用锅子煎饼最好用厚一点的平底铁锅，这样受热会更均匀。没有的话就像我一样用普通平底锅，但最好不要用不粘锅，干烧容易把涂层烧坏。

锅子开小火，把饼倒扣着入锅。

揭掉油纸，再用手沾水，趁饼还没热时在这一面按出凹洞、撒上黑白芝麻。

保持小火煎两三分钟后，当饼皮表面开始略微有些膨胀，就可以掀开看看底面。如果已经金黄上色了，就可以翻面了。

翻面后继续干煎，直到另一面也同样金黄就可以出锅了。

烙饼的程度可以根据自己喜欢的口感来把握，如果喜欢干一点、脆一点的，可以多煎一会，反之可以得到松软的口感。

煎好的烧饼取出后，先放在烤架上晾一会。不要堆叠在一起，这样热汽会让上下的饼皮变软。

但如果本来就是做松软的口感，那叠起来就没问题。

吃不完的烧饼放凉后同样可以冷冻或冷藏保存。

好啦，详细的教程结束后，最后就是我们的品尝时间啦。

先来尝一个梅干菜肉的！

不得不说，自己做的饼就是良心啊，一口下去肉馅满满，不像外头的，只能在满满的梅干菜里找零星的肉碎。

半发面的面皮虽然已经足够薄了，但依旧保留了一丝丝的软，肉汁浸润着饼皮，梅干菜浓郁的咸香和肉馅里淡淡的甜味搭配得堪称完美。

这个是烙得时间久一点的，可以明显感觉到饼皮比上一张更酥脆了，所以大家完全可以根据自己喜欢的口感来调整哦。

接着是我的最爱，榨菜肉的。

那一丝丝微微的、若隐若现的辣味，实在太撩人了，让你就想一口不停地吃下去。

榨菜的爽脆、肉馅的饱满多汁，搭配着浓郁的芝麻香气、薄脆饼皮，超级过瘾，这口味大家一定要试试！

除了直接吃，周末我还用它卷着煎蛋、卤豆干、生菜一起吃，比起普通的白面皮香多了！

另外我还做了几个比较厚的烧饼，吃起来和薄饼皮的很不一样。

口感更扎实、内部也更松软，很有满足感。

好啦，今天的周一分享就到这里，大家看完有被我安利到这款早餐烧饼吗？你喜欢什么馅料的烧饼？你在家最常做的囤货早餐是哪一款呢？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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