下饭一绝的神仙肉，在家做只要5分钟！一咬biu汁！

发布时间：2021-03-12 18:58:38来源：花吃姐姐

前几天公司有个同事去广州出差，我千叮咛万嘱咐的，就想让她给我带盒叉烧回来，毕竟在杭州我已经好久好久没吃到肥瘦均衡、甜润还带着焦香的好叉烧了！

为啥不自己在家做呢？咳咳，了解过的人都知道，在家做一块叉烧，先腌后烤的没个半天时间根本搞不定！

直到她把我们的约定忘得一干二净、我也才突然想起，我还有微波炉这个小能手啊！微波炉叉烧，就这么诞生了！

再也不用在超市货架前发愁“哪瓶叉烧酱比较好吃？”，用家家户户都有的基础款调味料就可以搞定。再也不用守在烤箱前等待一小时，微波炉只需要5分钟就搞定！

不信？那赶紧看下去吧～

RECIPE

微波炉叉烧

材料

猪肉500克/洋葱50克/小葱40克

大蒜10克

调料

白砂糖50克/生抽30克/南乳汁20克

蚝油15克/老抽10克/清酒10克

淀粉10克/南乳半块

1.选择猪肉：传统的叉烧，一般选择猪的梅花肉。

不过在市场上很难买到肥瘦均衡的猪梅肉，所以也可以用夹肥夹瘦的五花肉来代替，口感更加软硬适中。

2.处理猪肉：挑好的猪肉，先用肉锤锤打几下，让肉筋断裂，吃起来会更软嫩。

3.制作叉烧酱：做叉烧，一是挑对猪肉的部位，二是调好腌制的酱料。这次我用的配方非常简单，用家里常见的调味品就可以搞定。

先把洋葱、小葱和大蒜切末，放入大碗中。

接着在切好的配料中加入生抽、老抽、蚝油、白砂糖。

接着倒入酒，传统是用玫瑰露酒，如果买不到的话可以像我一样用清酒、或者其他味道淡的比如米酒、白酒代替。

风味太浓郁的花雕、黄酒就不太合适了。

最后加入淀粉，混合均匀，就是叉烧酱啦。除了猪肉，也可以用它来腌制鸡翅、鸡腿等等。

4.腌制猪肉：猪肉中先加入半块南乳和20g南乳汁，南乳中的红曲米是叉烧上色的关键。

均匀地揉搓，涂抹上色。

接着加入刚刚调好的叉烧酱汁，同样要揉搓一下，让猪肉每一面都裹上酱汁。

盖上保鲜膜，冷藏腌制2小时起，隔夜会更入味哦。

5.送入微波炉：腌制好的猪肉取出，刮掉表面的香料碎和多余的酱汁，放入盘中。

一盘放一两块就可以，太多会延长加热时间，受热不均匀也不好把控每一块的熟度。

送入微波炉，中高火第一次加热2分钟。

取出后，倒出盘底的酱汁和油。

把肉块翻面，送入微波炉第二次加热，中高火1分钟。

再次取出，倒出油和酱汁。

6.制作蜜糖：这时把蜂蜜和水以5:1的比例调成蜜糖水。

把腌制猪肉的酱汁过滤掉香料末，留作叉烧刷酱。

7.刷酱加热：经过2次加热的猪肉，不翻面，直接刷上一层叉烧酱和一层蜂蜜水。

送入微波炉，中高火第三次加热1分钟。

取出后翻面、刷酱，第四次加热1分钟。

8.切片享用：经过一共5分钟的微波加热，肥滋滋的叉烧肉就出炉啦。

稍微放凉一点切片，五花肉做的叉烧肉眼可见的细腻多汁。

而梅花肉做的虽然没那么肥，但口感更有嚼劲，也是越吃越香。

这次我只用了5分钟的时间，如果你觉得这样不够紧致、焦香，可以继续30秒地增加加热时间，以达到自己喜欢的口感和状态哦。

把叉烧和荷包蛋、小青菜一起铺上米饭，就是黯然销魂的叉烧饭了。

剩下的叉烧酱也别丢了，倒入锅中煮开，淋在叉烧肉上，也是很好的蘸酱呢。

花吃姐姐建议大家一次一定要多做一些，之后可以切片冷藏或者冷冻保存，像腊肠片一样想吃就取一点，可以做非常多种料理。

记得我上次去广州旅行时，就在街头的烧腊店打包了一大盒叉烧回杭州，在家复刻了一道在香港网红茶餐厅吃过的滑蛋叉烧饭。

不粘锅里先倒油稍微炒香下叉烧片，接着淋入加了葱花的蛋液。

等边缘一圈的蛋液开始凝固后，用刮刀把蛋液从四周往中心推，倾斜锅子的角度，让中心未熟的蛋液再往四周流出来。

最后趁蛋液还没有完全凝固时，关火，把滑蛋叉烧铺在米饭上，用糖和生抽熬一个简单的甜豉油淋上去，就可以啦。

有条件的可以再加点韭黄段，味道就更香了。

好啦，今天的食谱和分享就到这里～你喜欢吃叉烧吗？你还有哪些叉烧风味的美食推荐？欢迎留言告诉花吃姐姐哦～

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