二月二 | 吃猪头肉，抬龙头！猪头肉的5种经典做法！

发布时间：2021-03-13 22:18:35来源：家庭美食

传统农历二月二，是龙抬头的日子。“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流”的民谚家喻户晓，也被称为“春龙节”。二月二吃猪头肉是古代留下的传统，是吉祥兆头的标志。今天家庭美食带来猪头肉的5种经典做法，一起来看看吧。

【卤猪头肉】

所需材料：猪头肉2面、食盐1汤匙、冰糖50克、味精1茶匙、葱1根、姜1块、蒜5瓣、八角5个、花椒20粒左右、桂皮2小块、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、陈皮少许、香叶几片、

做法步骤：

1.把猪头洗净收拾干净，放到清水中浸泡3-4个小时，这样可以将猪头肉里面的血水泡干净，出去一部分的腥味。

2.锅内加入水，冷水的时候把猪头肉下锅，然后在锅里面放入1勺料酒，烧开。放入料酒的作用是去腥味。将猪头肉放入开水当中，煮5分钟左右。捞出后，再把猪头收拾干净。

3.把猪头放入高压锅，加入所有调料，加入热水，水量没过肉面就可以了，上汽后，压20分钟，到时间后，关火，放在汤汁中浸泡几个小时入味，吃时切片即可。

【红烧猪头肉】

材料：猪头肉500g、生姜1块、蒜瓣20g、冰糖20g、南乳1块、料酒20g、老抽1汤匙、盐3g、油少许、清水2碗

【做法】

1、猪头肉刮干净杂毛和污垢，难以清理的地方，用炉头上的小火烤一下，冲洗干净，切成小块。

2、热锅倒入食用油，将大蒜和姜颗粒炒出香味，倒入猪头肉大火炒至发白。

3、加入红油腐乳、老抽、冰糖、料酒、盐、继续炒至猪肉上色。

4、加入2碗左右的开水，大火煮沸后，连汤汁一起盛入电饭锅中。

5、用锅铲拌匀猪头肉，盖上电饭锅盖子，按下煮饭功能，煮到用筷子戳得进去舀出，撒点葱花即可食用。

【猪头肉拍黄瓜】

材料：黄瓜2根、猪头肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、做法：

准备好所需材料，猪头肉是在熟食店买的熟的卤猪头肉，把黄瓜和香菜洗净，沥净水。

先把猪头肉切成薄厚均匀的片。把大蒜切成末，香菜切成小段。

黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，黄瓜必须拍裂味道才好，黄瓜清香的味道就出来了。

按着裂缝顺长切成两半，然后采用抹刀法切成小抹刀块，斜刀切成块也可以。

把黄瓜和猪头肉放在容器内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，一盘清爽不腻的猪头肉拍黄瓜就做好了。

食材

卤猪头肉1块，青椒2个，红椒1个，盐少许

步骤

1.我用的彩椒，喜欢吃辣的换成红辣椒

2.两种辣椒切片

3.猪头肉切薄片

4.我用的可以干烧的小砂锅，平时炒菜锅都可以，热锅倒油

5.下入辣椒略炒一会

6.加入猪头肉翻炒

7.加一点点盐调味

8.出锅

9.成品

[葱爆猪头肉]

食材：

卤猪头肉200克，香葱5根，姜丝2片，风味豆豉1勺，白糖1茶匙，料酒1勺

做法：

1，猪头肉切成片

2，香葱切长段，姜去皮切丝

3，起锅热油，加入猪头肉翻炒至微焦

4，加入葱段，姜丝，豆豉炒出香味

5，加入料酒，白糖翻炒均匀即可

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