这座小城市的春天都是花海，螺蛳粉更是宇宙第一！

发布时间：2021-03-31 09:59:59来源：艾格吃饱了

螺！蛳！粉！

国民爱豆

粉届出圈第一名

吃完真香真香真香

春天各地开花，一不留神陷入花海。

这座南方小城春天很美，大街小巷洋紫荆盛开。不过，最让大家喜爱的，还是它：

柳州呀，螺蛳粉宇宙中心！

来到这里，不管你原来对螺蛳粉是什么态度，都会对它有新的认知：

一勺带着红油的螺蛳筒骨汤，原香扑鼻。

腐竹炸得又薄又酥，臭名昭著的酸笋变得没那么臭，运气好还有铺得满满的螺肉：

为一碗螺蛳粉配的菜，居然有三十多种：

小菜、酸笋、腐竹、木耳、酸豆角、花生米、鸭脚、猪脚、豆泡、卤蛋、猪肺、腊肠、鸭胗、猪皮、螺蛳肉、鹅肠......

连不爱螺蛳粉的闻佳老师，都路转粉，觉得超好吃：

嗦粉爱好者宣布！

柳州的螺蛳粉彻底在心目中封神

在当地吃，真的不一样

每一碗螺蛳粉超级丰盛！

几十种卤菜任选

仿佛身在自助卤菜店✌️

一碗螺蛳粉不到10块，但菜单琳琅满目的，各种卤菜铺满灶台。数一数，光卤菜就有30多种，没吃过的占一半：

豆泡比鸡蛋还大，柔软绵密，里面兜满了汤汁：

螺肉饱满弹牙，没有腥味：

来个鸭脚，皮炸得又薄又酥，肉多筋大，一抿脱骨，连骨头都是香的：

你看这个鸡爪胖的哟，肉真的超多：

脆皮猪脚，外酥里嫩，嫩肉晃悠悠的：

蛋一戳就留心，裹着粉一嗦，好香：

来一根腊肠，啵啵脆。

鸭胗浸在汤里，酸辣入味。

浸满汤汁的炸猪皮，像脆脆的香辣薯片：

土豆炖得刚刚好，细细抿，会慢慢化开：

脆嫩嫩的猪双边哟，带着丰腴的油脂香：

剪成小段的脆肠，口感一级棒：

这片脆脆的毛肚，很不错：

好吃的卤菜太太太多了，每一份都极其入味，其实全靠这锅螺蛳汤

一锅秘制螺蛳汤

注入灵魂

是每家柳州老店的好吃秘诀

真正的螺蛳粉，一锅现熬的螺蛳汤是灵魂，一勺浇下去，就知道又多美妙～

讲究的汤底，用当地盛产的青螺，吐沙洗净，加香料炒制，再用猪筒骨或鸡架骨、黄豆、紫苏等各种香料熬汤而成。

好的螺蛳汤，浓郁香醇，层次丰富，辣而不呛，咸鲜味浸入每一根粉，每一份卤菜间。

各家都有自己的秘方。有的清爽，有的骨汤香浓，有的螺肉香十分突出。

问一问柳州人，你会发现，每个人心目中都有自己钟爱的螺蛳粉店。

喝一口就知道，外地一些粉店，虽看起来不错，但汤底滋味浮于表面，汤粉分离，有的吃起来也过分口干：

哪有现熬螺蛳汤这么好～

还有14种必备灵魂配料

每一样都极其讲究

一碗螺蛳粉标配小料，就有14种：6种应季小菜任选、酸笋、腐竹、炸花生米、木耳、酸豆角、萝卜丁、油葱、卤蛋。

虽然大多外地粉店都有，但统统没有这么讲究过：

肥壮脆嫩的空心菜、油麦菜、生菜、小白菜、西洋菜、豆芽菜任选，豪爽的阿姐都会毫不客气的一大把下锅：

喜欢多菜的，还可以跟老板说：「菜多粉少」。比外地吃到的香多了！

超经典的酸笋，不怎么臭！

当地的麻竹笋腌制发酵来，颜色偏黄，吃起来爽爽脆脆的，没有渣，一口满是鲜与酸的碰撞，说酸笋臭的，都来吃吃看：

为什么本地酸笋不怎么臭呢？

当地喜用新鲜制成的酸笋，不怎么臭。而发往全国各地的袋装螺蛳粉，因为市场需求，工厂会特别拿去在发酵加臭加酸。

炸腐竹，更不是整齐切片的半成品。

现炸的豆皮，又薄又酥，泡在汤里软软的，大片大片，豆香味浓：

据说当地腐竹有两种，一种是薄脆型，另一种是湿软的，鲜炸现煮，十分入味，但难保存，现在也很少见，这趟没吃上，可惜啦。

在外常吃的大多是半成品腐竹，又硬又厚，泡在汤里还易碎

没见过的油葱，让人眼前一亮，小葱现炸，香香脆脆的，满是葱油香气：

加油葱，记得跟阿姐特地说一声。

木耳要脆脆的，花生米要炸得饱满脆香，酸豆角、萝卜丁就不多说了：

夹一筷子，真的满口香！

坐在店里嗦粉

每一位嗦粉爱好者的执着

如果没有什么事儿，爱粉如命的当地人会劝你坐在店里吃。打包或者点外卖，粉会发胀发酸，失去了口感和香味！

夹一筷子只管嗦，酣畅淋漓的爽～

广西是产米大省，螺蛳粉用的是籼米做的圆粉，当地叫干榨粉，晒干的粉在水里泡软后，进沸水锅中煮一煮，出锅便十分筋道。

不似新鲜的湿粉，干粉嗦起来更有口感，而且全凭老板一手煮粉经验。

煮得刚刚好的米粉呢，Q弹爽滑有韧劲，是柳州人的最爱。

嗦碗粉后如何解辣？

这里很有一手

几乎每家粉店都有免费小料区，酸辣椒，是柳州最经典小料，端一盆螺蛳粉自己加，特别解辣。

如果在外地，看到店里有酸辣椒，非常加分哦！

现在有的粉店，还会有酸萝卜、酸空心菜、新鲜紫苏叶，搭配Q弹的米粉，就清爽酸辣一口闷。

或者，点一碗带着冰绿豆沙，甜而不腻，绿豆香浓：

脱了壳的玉米糖水，更是灵魂：

红糖熬的豆花凉粉，带着冰渣，一口下去，冰冰爽爽：

还没完

这里的粉太太太太多了！

请提前分配好胃，不然会后悔

早餐来一碗牛腩粉，筒骨汤十分香醇，锅烧外酥里嫩。记得加一勺香辣牛肉汤，嗦一碗神清气爽！

干捞螺蛳粉，铺了满满的螺肉，看着就爽：

最亮眼的还有干捞粉，卤水很香，肉切得细碎，只管大口嗦～

不用担心漏了哪块肉，它们都完美融入在粉间：

当地的特色烫粉。

记得同老板说「要手工切」，手工切粉是当地特色的新鲜湿宽粉，又薄又扁，荡一荡，那柔软爽滑的哟～

来一点木炭烧的烧肠、叉烧，喝汤都带着奇特的烟熏香。

用新鲜的猪肉、猪心等生料与骨汤搭档，一碗煮粉也十分鲜美。鲜中带点甜，能把汤都喝光！

夜宵来一盘旺火爆炒的螺蛳粉，锅气浓郁，每一根粉都裹满了酱汁，莹莹闪油光：

或者跑去深夜小摊上嗦一碗粉，配上滑嫩嫩的白切鸡，太妙了：

题外

柳州粉店的店铺推荐，请看今晚二条哦

前段时间还有柳州指南前篇，合并食用会更香

柳州的洋紫荆非常美，媲美樱花，可惜这周末就快谢了，趁早去呀。

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本文的研究员

阿兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。

小福

湖南籍研究员。

灵魂是粉给的，爱吃鱼粉卤粉拌粉炒粉螺蛳粉，不爱吃香菜，有羊毛福利就有我

安妮

武汉籍研究员。

嗜好香辣咸鲜的烟火食物。解锁过「武汉烧烤指南」，和「潜江小龙虾」，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。

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