找了好久吃不到，急得我在家做出了地道味儿！没想到这么简单！

发布时间：2021-06-02 18:25:32来源：花吃姐姐

花吃姐姐之前出差江西，发现街边开着大大小小的拌粉店，随便进一家都好吃到拍手叫绝。

怪不得江西人被叫作“赣粉人”，当地人的一日三餐都被粉给承包了。

俗话说南粉北面，江西拌粉嗦一筷子，那筋道的米粉裹着浓郁的酱汁，配着萝卜丁的脆爽，辣椒的鲜辣，超级过瘾。

老板，再给我来一碗！

出差回来后实在是怀念，也点过很多家拌粉，但口味都不如意。

最近自己研究了一个拌粉配方，实验之后，嗦一口，就是这个味儿！

简简单单的食谱，在家就能做出地道味儿的江西拌粉！我还做了个凉拌藕片，夏天一碗拌粉一份凉菜，胃口立刻好了起来。

RECIPE

江西拌粉&凉拌藕片

凉拌藕片

莲藕2节/生抽4瓷勺/醋2瓷勺

香油1瓷勺/蚝油1瓷勺/白芝麻1瓷勺

糖半瓷勺/老抽半瓷勺/盐1小勺

辣椒面1瓷勺/辣椒粉1瓷勺

花椒面适量/孜然粉适量

江西米粉

青辣椒3根/小米椒1根/干米粉1把

桂皮1根/八角1颗/洋葱1/4个

葱姜蒜适量/香菜根适量/生抽1瓷勺

蚝油1瓷勺/猪油1瓷勺/老抽1小勺

盐1小勺/白胡椒粉适量/糖适量

香油适量/萝卜干适量/咸菜适量

1.处理食材：莲藕洗净、削皮。

放入冷水锅中，加入1小勺盐。

大火煮至筷子用点力能戳透的程度。

捞出过冷水后切成薄片。

>>过冷水能让藕片的口感更加爽脆。

2.制作酱汁：碗中放入1瓷勺粗辣椒面、1瓷勺细辣椒粉、1瓷勺白芝麻。

起锅烧热油，淋3瓷勺至调料中，拌匀成红油。

加入4瓷勺生抽、2瓷勺醋、1瓷勺蚝油、1瓷勺香油、半瓷勺老抽、半瓷勺糖，适量花椒面、孜然粉，拌匀。

3.翻拌装盘：把藕片放入调好的酱汁中。

戴上手套抓拌均匀，拌藕就做好啦。

4.制作鲜椒酱：3根青辣椒和1根小米辣剁碎、蒜剁碎。

将辣椒末和蒜末倒入盘中混合。

加入1小勺盐，拌匀，鲜椒酱就做好了。

5.制作料油：冷油锅中放入洋葱丝、香菜根、葱段、八角、桂皮和姜片。

小火慢慢炸出香气，直至香料颜色金黄。

6.制作酱汁：将炸好的料油趁热淋入鲜椒酱中，大约2瓷勺。

继续加入1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1小勺老抽，一点点糖。

再加入1瓷勺猪油，拌匀化开，拌粉灵魂酱汁就做好了。

7.煮米粉：煮开一锅水，放入一把干米粉。

煮熟后捞出，放入碗中。

8.拌入酱料：在米粉中加入调好的拌粉酱汁。

撒适量白胡椒粉。

再码上咸菜、切丁的萝卜干，点缀一点葱花。

最后淋一点香油，就可以拌匀开吃啦。

配上拌好的藕片，一顿开胃的午饭就搞定了！

瞧这油亮亮的色泽，吸上一口，米粉滑溜溜的钻进嘴里，酱汁在嘴里晕开，鲜，咸，香！

一小碗根本不够吃！

藕片的爽脆，咔哧咔哧，搭配红油的香辣，孜然花椒的独特香气，回味无穷。

不禁开始赞叹地域美食的奇妙，仿佛拥有大智慧，常见的食材，简易的烹调，竟然如此美味。

今天花吃姐姐分享的凉拌藕片的酱汁也是一个万能酱汁。

吃多少做多少，不用担心浪费，也可根据自己口味调整辣度，辣椒量减少即可，一酱汁拌万物，夏天的居家必备爽口菜，你学会了吗？

它可以拿来拌黄瓜，拌海带结，拌腐竹，拌木耳等等素菜，甚至是拿来做家常，，分分钟做出鸭货店里同款凉拌菜。

好啦，今天的食谱和分享就到这里。你更爱吃粉还是吃面？还有哪些你吃过一直念念不忘的地方美食？欢迎留言告诉花吃姐姐哦～

汤汤粉粉