看完这篇，谁还说江西美食不配有姓名？

发布时间：2021-06-08 10:38:46来源：那一座城

想替江西人感到委屈，也替江西菜感到委屈。

最近城城在网上冲浪时看到一个帖子：「哪些城市的美食是被严重低估了？」

一看评论，发现点赞第一名的不是哪个城市，而是一整个江西！

说到“存在感低”，几乎没有其他城市能打败江西。

它本身也是绝大多数中国人的知识盲区：

很多人至今，都没搞清楚江西到底在哪里，或者觉得江西是南昌的一个市……

据说，部分江西人在外省，会说自己来自井冈山，大家立马就能脑补出「哇，革命根据地！」

但实际上，大家也不知道井冈山到底在哪儿……

△井冈山，到底在哪里呢？图by网络

一说到美食，江西人也感到委屈。

美食和省份一样自带“隐身”属性，被湖南、广东、湖北、浙江、安徽、福建六省包了个严严实实。

且各有各的菜系，拎出来都是能单打独斗的好手。

最关键的是，它们都要比江西菜来得高调。

△“环江西”美食圈……图by网络

想在全国34个省市挑出没有川湘菜馆的地方，不易。

但是，想挑出几个有赣菜的地方，难。

△你怕了吗？图by网络

虽身处在“美食圈”的C位，但每次人们的注意力稍微往江西挪一下，立马又被其他吸引走了。

导致一说起江西美食，大家想了半天……南昌拌粉？瓦罐汤？这让4666万江西人直觉得——

“我们太委屈了！”

辣出名的江西菜，只听传闻不见真身

实则各成一派，各自为战，互相“不服”

想必大家都在互联网的段子里，听闻江西菜的厉害。

给人的印象就一个字，辣。

但吃过的人才知道，是真的很辣。

△辣辣辣。图by消费主张

从江西回来的朋友们说，去江西玩了几天吃进肚子里最多的……

不是美食，而是大口大口灌下去解辣的冰水和牛奶。

大部分中国人都有爱吃辣的基因（广东人除外），而江西人也许拥有由辣椒连起来组成的基因链。

△江西人吃辣，全国排名第一。图by美食纪录片《人生一串2》

能被广而传播的“辣”，是为了传播美食，辣度也是最能被大众接受的。

川菜的辣，六分菜名四分花椒，自带24种辣味基调，菜品看起来红亮鲜艳，油香味重，但吃进嘴里，依然是可以接受的；

湘菜豪爽霸道、火气十足，八分辣在酱汁，二分辣在口感，重油重盐，但求辣个爽快。

△做菜放辣椒很正常，而吃粥……也要放！图by网络

但也，抵不过江西那个直接，且“探入灵魂”里的辣。

同是吃辣好手，江西一点也不怕输给湖南和四川这俩地区。

△江西特色，辣椒拌饭！图by网络

在别的菜系里，放辣椒是提味、增香。

江西人做饭，为了辣而辣，吃辣不觉得辣，吃辣不手软也不嘴软。

△图by美食纪录片《人生一串2》

肉菜和辣椒对半放，炒青菜、蒸水蛋也放辣椒，其实只是基本操作。

△彭昱畅出生在江西新余，从小就被锻炼吃辣能力，太小的时候还拒绝过吃辣椒，他爸爸说：“不吃（辣）以后连饭都没得吃了！”图by《味里故乡》

一道菜里，可能最辣的干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小米辣、朝天椒……

都在一道菜里汇聚。

△图2by网络

辣得生硬，辣得让人傻，不少人去到江西，被辣到痛不欲生，辣到神经颤抖。

你能生嚼辣椒的话，江西人才会对你另眼相看。

△图by网络

前些年，在大家的各种安利下，网上一度盛行“中国最辣的菜”评选。

可里面很少很少提到江西菜，第一是很多人没吃过江西菜，第二是实在太辣，直接晋升成比赛评委。

（这类评选里没有江西菜，简直就是耍流氓）

△图by网络

从川渝、湖南来的人还好，可以就着饭吃上两口。

其他人基本是一口菜，一瓶矿泉水的标配……

这也是为什么，江湖上总有江西菜的传说，却又看不到它样子的原因。

△图by《味里故乡》

江西菜为何没能远扬，很大一部分原因是太爱放辣椒，以及省外没有相同食材的局限。

“太辣”看起来对外地人不太友好，吃起来不习惯。

一方水土养一方人，江西人觉得这才对味，只要辣椒够，家常美味也能吃出非同一般的满足感。

△江西篁岭，村民在晒辣椒。图by网络

虽然大家能从互联网上了解到「江西的辣」能辣到何种地步。

殊不知，江西省内也分三派口味，九系分支，各成一派，各自为战，互相“不服”。

△江西，真的很多好吃的。图by网络

古代江西，是最繁荣、开放的地方。

被称为真正的“鱼米之乡”，江西人能选择的食材，范围极广。

△江西，真正的“鱼米之乡”。图by公众号“地道风物”

比如鄱阳湖的鱼，吉安的稻米，赣州的家畜……

好吃到全国闻名，然而大家都没有太注意到原产地。

△景德镇的瓷泥煨鸡。图by网络

于是，那些水里游的、田里种的、山里跑的……

一众好食材，通通成为“嘴挑”的江西人用来饱腹的美味。

△鄱阳湖鱼头。图by网络

这里还是兵家必争之地，留下了各国的民俗文化和食之传统。

按照地区来区分，主要流行口味大致为鄱阳湖、南昌和赣南三派。

△江西人吃鸡也要配辣椒，广东人看来直流汗。图by网络

鄱阳湖地区

吃鱼大户，吃得精致，名菜最多

鄱阳湖地区，沿岸一带的九江、上饶，跟外省的口味交流众多，讲求原汁原味。

其中，最北部的九江，是袁隆平爷爷的故乡。

这里是“三江之口、七省通衢”，物产丰饶，是曾经的“天下四大米市”之一。

△山水之间，就是九江。图by网络

“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的庐山，就在九江。

庐山的高山峻岭盛产名茶，人们将茶叶做成了九江茶饼，清香怡人，小小的茶饼里有着春天的味道。

△图by网络

在很长的一段时间里，九江深受楚国文化影响，直到今天依然有着像武汉一样“过早”的习惯。

九江菜在江西当地被称为“浔阳菜”，擅长炖和蒸。

“渔获”，被视为丰收和富饶的象征，被大江大湖环绕的九江，就是江西境内有名的「吃鱼大户」。

△山水之间，就是九江。图by“聂一凡”

浔阳鱼席、庐山石鱼、湖口糟鱼、鄱湖胖鱼头，都是招牌名菜。

△庐山三石。图by网络

鄱湖胖鱼头，位列在最受游客喜爱的赣菜之首。

做法简单，但是鄱阳湖鱼头的原料，就已经赢了其他的“剁椒鱼头”，但辣度却是“爆表”般存在。

△鄱阳湖鱼头。图by网络

本地人最爱的，是一道九江鱼块。

一条普通的草鱼，没想到自己会在九江先经历香料腌制，再经历炸、炝、炖，最后变成外皮焦香、肉质稚嫩的鱼块，浑身辣味。

江西人对待鲜美的食材，一定会加上辣椒，他们认为这是一种互相弥补的关系。

△一条鱼在上桌前，会被江西人玩得很好吃。图by网络

而东北部与江浙相邻的上饶在做菜方面，也继承了临近一带江浙菜的基因。

吃得精致，注重选料与鲜味。

△云雾缭绕之间，就在上饶。图by网络

同在鄱阳湖区域的上饶，当然擅长吃鱼，但味道更柔和，喜欢清蒸。

在余干，做一道普通的辣椒炒肉，用的辣椒也是明清时期进贡的“枫树辣”，火气十足，辣口不辣心，就这样辣上了「江西十大赣菜」。

△余干辣椒小炒肉。图by网络

无鲜不吃的江西人，还做出了一道鼎鼎大名的兴国米粉鱼。

草鱼切片加姜末、盐、辣酱、酱油和薯粉，垫上菜叶，放上粉干和米粉蒸熟即成。

这道兴国地区的典型江西农家菜，当年连着四碟小菜一起进了国宴，被命名为“四星望月”，堪称是“江西之光”。

别人总说江西存在感低，没有名菜，其实是不知道而已。

△图by网络

南昌地区

被吐槽得最多，外省人接受度也最高

南昌一带，口味偏辣，尤其注重香味。

南昌其实是江西省内反差特别大的城市。

河湖众多，看起来就像是一座江南水城，清新优雅，实际上是个重口味。

省会南昌代表的是“豫章菜”，以烧绘煨和煸炒为主。

△图by网络

在江西境内，南昌地区的口味更像是集江西境内味之大和，调和了各种菜的味道。

人们的接受度高，也不会特别辣，因此常被其他地区的人“鄙视”。

我们一般吃到的“江西美食”，很大一部分就来自南昌地区。

例如，藜蒿炒腊肉、瓦罐煨汤、南昌拌粉、南昌炒田螺等。

△南昌人，也爱嗦螺！图by网络

一切辛辣和刺激的口味，都会在南昌地区得到“和谐大融合”。

藜蒿，是产自鄱阳湖的一种小野菜，细细一根，汁水充沛，口感爽脆。

江西人爱吃，南昌人尤其爱。

用来和腊肉一起炒，也是江西人的发明。口感和味道脆嫩的藜蒿，搭配肉味浓郁的腊肉，真真的是绝了。

△图by网络

这道菜，也是江西食客和江西厨师默认可以“微辣”的菜之一。

毕竟，藜蒿是春天的野菜，难得，比起辣椒更需要品尝这番好滋味。在江西有句话，“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，说的就是藜蒿。

△图by美食纪录片《舌尖2·时节》

赣南地区

客家人的摇篮，看了“很亲切”

客家人和他们的后代，生来就还有一种“闯世界”的基因。

吃的食物却很“温柔”，主要以蒸和炒为主。

江西人的性格低调，对美食几乎从不加“版权”。

△图by网络

长期被认为是“宝岛名菜”的三杯鸡，其实原型来自江西赣南地区的宁都客家三杯鸡。

所谓三杯，就是一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油。

△宁都做法的三杯鸡。图by网络

把三黄鸡剁成块，和调料一起放在瓦钵里焖煮。

在这三种酱料的一同携带下，让鸡肉味道更浓，鲜甜中带出特殊的肉鲜味。

△宁都做法的三杯鸡。图by网络

宁都，还有一颗来自客家的肉丸传说，让赣南地区的人流足口水。

△图by网络

在当地的方言里，叫“肉撮”，猪肉和薯粉捏的肉丸子。

无论早餐的世界里有多少新角色出现，宁都人的早餐，只是一碗简单的肉撮。

△早餐，一定要来一碗。图by网络

当然了，同样不能少了辣椒。

热汤之中加入葱油、辣椒，一碗咸辣汤的滋味，赣南人最懂。

用辣椒、麻油、姜葱蒜拌一拌就能当一道硬菜的滋味，他们也懂。

△拌一拌，便是硬菜。图by网络

赣南地区的江西菜，风格各异，小吃众多。

很多食物也许会熟悉，但又会觉得他们不是同一种东西。因为江西境内各地区的口味与风格迥异，所以才会没有形成统一，风格差异较大。

△加了辣椒的粉蒸肉。图by网络

比如这道小炒鱼。

小炒鱼这道菜，在其他菜系里通常如名一般，做法是干炒，想做出皮焦肉嫩，口感浓郁的鱼菜。

赣南的小炒鱼，又是另一番滋味。

鱼翻炒完成后还不能出锅，点睛之笔来自特调的醋与芡汁。

汤汁红亮，辣味十足，就是那一抹酸味，足以让各种“争破头”的味道，化为和谐。

△图by网络

赣西地区

吃辣鄙视链顶端，辣到灵魂深处

还想再说一个“特殊”的地区，赣西。

无论是在江西还是全国，这里都十分出圈。

原因非常简单，这里是全江西吃得最辣的地方，或许也是全国吃得最辣的地方。

赣西接壤湖南，主要有萍乡、新余、宜春三市。

如果江西有吃辣鄙视链，赣西人就站在鄙视链顶端，甚至吃辣椒时，还会说几句，“其他地方根本不能吃辣啊”。

△山清水秀，口味辣辣辣。图by网络

前些年互联网的段子里，调侃的那个吃得最最最辣的江西城市，就是萍乡。

在江西吃饭，外地人会下意识地把辣椒当成调味品，一般的江西人可能把辣椒当配菜一起吃，而萍乡人是把辣椒当菜，真滴四遭不住啊！

△“辣到灵魂深处的那种感觉。”图by美食纪录片《人生一串2》

如果没有了辣椒，萍乡人活着也会觉得没啥意义。

在萍乡民间有一句话：“鱼几打个屁，辣椒都有味”，也就是一碟小鱼干炒辣椒，都能吃上好几碗饭，化身“赣饭人”。

人要是吃得辣，脾气也大。

传闻在萍乡，如果你让师傅做饭别放辣椒，师傅可能会锅铲一丢，“那我走？”

△“纯粹到变态的，辣。”图by美食纪录片《人生一串2》

来萍乡，一定不能看菜名点菜。

大部分名字不带“辣”的菜，全是辣的，还会辣到你怀疑人生，比如莲花血鸭。

把鸭子和辣椒剁成肉丁爆炒，出锅前再倒入鸭血，是“一半肉一半辣椒”的典型菜。

△看似人畜无害的莲花血鸭，实则辣度爆棚。图by美食纪录片《非遗美食》&综艺《天天向上》

旁边的湖南也吃血鸭，据说就来源于萍乡。

辣度嘛，当然没有江西辣。

△这，也许是真的。图by美食纪录片《人生一串2》

说到吃鸭，江西还有风味十足的井冈山腊鸭和遂川醋鸭。

在中国吃鸭大省的版图，也必须要给江西姓名。

△井冈山腊鸭。图by网络

低调的“吃粉大省”

听说，广西、湖南都说自己米粉第一？

且慢。

能让江西拥有姓名的，还有一碗“低调至极”的米粉。

△图by网络

和闻名全国的南昌拌粉一样，江西最受欢迎的美食里就有米粉。

江西人爱吃到的程度，堪称“本命”。

说起米粉，相信广西和湖南这两个嗦粉大省都会说“我们的米粉才是天下第一”！

但江西绝对是被低估的那个，一点也不输其他地方。

△一天不嗦拌粉，一天都站不稳。图by网络

在南昌，每天早上排长队的一定是拌粉店，毕竟“早上不嗦粉，一天站不稳”。

江西人不但要每天吃，还要变着花样吃。

无论在哪个城市、哪条街，均以家为中心，方圆百米内，起码得有十家粉铺。

早上刚从米粉店走出来，中午又走回去了。说起江西米粉，还有当地人会说“我们恨不得像只蜗牛，背着米粉铺子闯江湖”。

△图by网络

一根米粉，究竟能被江西人玩出多少花样？

在南昌，会被做成南昌拌粉。

这也是江西在全国范围内最出名的米粉，然而在省内却被diss得最凶：“拿酱油拌一拌不能算米粉吧？”

△南昌拌粉。图by网络

毕竟在江西，米粉从不缺特色做法：

景德镇会被做成冷粉，到了鹰潭就是牛肉粉，到了抚州就是泡粉，去到西北那块儿，就有了九江炒粉、新余腌粉、宜春扎粉、萍乡炒粉……

△萍乡炒粉。

△抚州泡粉。

△新余腌粉。

△铅山烫粉。以上图片均来自网络

虽然说是这么说，但在南昌还是挺多人吃滴。

在标志性的青花瓷碗里，加入香油、酱醋、五香粉、胡椒粉、姜葱蒜、花生米、萝卜干以及最重要的辣椒，拌开了就能吃。

△南昌拌粉。图by“一个馒头D”

吃拌粉时，一定要搭配一碗瓦罐汤，这是南昌人雷打不动的配置。

一口拌粉，一口老火汤，来世还做南昌人。

在南昌人心里，能与拌粉地位高度一致的，还有南昌炒粉，热气腾腾，味道更浓，吃光了还要夹盘里零散的配料吃。

但要吃炒粉，还是得看九江。

△南昌炒粉。图by网络

老九江人有“过早”的习惯。

喜欢萝卜丝饼配水子冲蛋，或者吃一碗炒粉配煨汤。

在当地，九江炒粉被当地人称为“炒粉中的战斗机”，王者级别的炒粉。

一把肉丝、青红丝椒撒下锅，下粉用猛火快炒，镬气十足的同时，又能避免米粉炒太久过熟，失去“韧劲儿”，

△“在我们九江，炒粉要快！”图by网络

在景德镇，米粉的吃法是自成一派的。

冷粉，景德镇米粉铺的招牌，无人不知，长相和南昌拌粉差不多，但要更粗一些。

△景德镇冷粉。图by公众号“景德镇徽慧”

无论味道做得如何，每家店都少不了腌橘子皮。

它能让冷粉吃起来更加清爽，口感更好。最经典的搭配：冷粉+橘子皮+萝卜丁+榨菜丁，再加上辣椒，火辣刺激！

冷粉之外，景德镇人还嗜好吃“牛骨粉”。

△景德镇鸭胗冷粉。图by公众号“景德镇徽慧”

在鹰潭，每个人心中都有一碗南站的牛肉粉。

早期，有很多吃货来到鹰潭，让南站牛肉粉成为必打卡的美食之一。

不仅汤头好，牛肉和肥肠也实在，会吃的加一份酸菜萝卜，汤汁更爽口开胃。

△鹰潭牛肉粉。图by公众号“大鲸社”

宜春人，最爱的当然是“喫扎粉”。

“扎粉”的由来，非常写实，晒干后的米粉为了方便携带捆成一扎扎，故称扎粉。

宜春人爱吃炒的扎粉，瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗，与扎粉一起快炒，味道没得说。地道的宜春人走进扎粉店，也许还会对老板说，“多放发支辣椒根拍菜！”

△图by网络

每个江西人，心中就有一碗他们最喜欢的粉。

在铅山，一碗烫粉，包办了当地人的早餐；在吉安，峡江的“忠贞米粉”，从清晨吃到深夜；赣州客家人，不仅日常离不开“烫皮丝”，离家在外，也少不了一捆老家寄来的米粉干……

就像那句话一样：“想背着米粉铺子闯江湖”，这就是江西人爱米粉的写照。

△图by网络

——

江西美食太多，多到一篇文章写不完。

辣咸甜鲜味味兼具，在众多隐藏的美食大省里，江西一定有名字。

赣鄱大地，以水为名，滋养出了九江、上饶这样的“吃鱼大户”，也让南昌有了“江南水城”的模样……

三派九系，高手过招，从不炫技，风味十足，家常示人。

毕竟，有实力才能真正地「低调」～

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【资料参考】

1.谁敢说江西菜不值一提？作者“24季私享家”

2.隐藏的美食大省里，一定要有江西的姓名，作者“地道风物”

3.江西老表，背着米粉铺子闯江湖，作者“地道风物”

4.江西人到底有多爱吃粉，江西米粉图鉴！作者“大鲸社”

【版权说明】

本文图片均来源网络（封面和文章第一张图分别来自公众号“大鲸社”&“食帖”），版权归作者所有

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