鹌鹑蛋这样做简直太香了！喷香入味又不腻，做一锅都不够吃！

发布时间：2021-06-08 07:39:08来源：美食天下

俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉和蛋，味鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有"卵中佳品"、“动物中的人参”之称，是滋补食疗品。鹌鹑蛋的做法也有很多，与五花肉或排骨搭配，鲜香入味，一口一个，还特下饭！今天教大家香喷喷的鹌鹑蛋做法，简单易操作，一口一个的超级爽！

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红烧肉炖鹌鹑蛋

图文|红袖添饭＊

带皮五花肉500g鹌鹑蛋200g姜适量香叶2片花椒适量大茴2个桂皮1块冰糖1把生抽1匙老抽1匙料酒1匙清水2碗

1.带皮的五花肉，用镊子把皮上的小毛镊掉，清洗干净。2.切成大块。3.放锅中煸炒至出油。4.盛入碗中。5.我用锅中剩的油，如怕太腻也可倒掉剩油，放花生油。放入一把冰糖小火慢熬。6.熬至冰糖呈焦糖色。7.放入五花肉煸炒。8.准备香叶、桂皮、花椒、大茴。9.把清洗干净的香叶、桂皮、花椒、大茴放入锅中，再倒入2匙生抽。10.2匙老抽。11.1匙料酒。12.加入半锅水，盖上锅盖小火慢煮40分钟。13.煮肉的同时，凉水下锅煮鹌鹑蛋10分钟，煮好后捞出放碗里倒凉水好剥皮。14.肉煮好后把剥好皮的鹌鹑蛋放锅中。15.撒上1匙盐。16.盖上锅盖再煮10分钟。17.打开锅盖，大火收汁。18.五花肉炖鹌鹑蛋，肉肥而不腻，酱香四溢，唇齿留香。

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香卤鹌鹑蛋

图文|个性胜过姿色

鹌鹑蛋400克老抽3勺生抽2勺蚝油1勺

1.准备食材。2.锅中放入鹌鹑蛋和清水，煮5分钟，捞出泡入凉水里剥壳，用刀在鹌鹑蛋的表面划上三刀，这样煮的时候更容易入味。3.油热放入2勺豆瓣酱小火煸出红油，再加入八角、香叶、桂皮、干辣椒小火慢慢炒香。4.倒入鹌鹑蛋，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺糖翻炒上色。5.锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好，味道更醇厚。6.煮10分钟转大火收汁，将汤汁收干鹌鹑蛋表面上色即可，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味。7.出锅盛盘即可开吃，配上一杯小酒，看电影追剧必备。8.卤好的鹌鹑蛋色泽诱人，口感Q弹味十足，特别好吃。9.卤好的鹌鹑蛋可以搭配粥一起吃也可以当零食吃，透着浓浓的酱香。

小窍门：

1、用什么品牌的啤酒都可以哟，如果要给小朋友吃，也可以不加啤酒加清水。

2、卤蛋的调料可以随自己口味挑选搭配。

3、鹌鹑蛋也可以换成鸡蛋或者鸭蛋，换大蛋建议浸泡时间延长，充分入味才好吃。

4、鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。

5、卤好的鹌鹑蛋、放凉以后放入冰箱冷藏一夜、味道绝佳。

6、在煮鹌鹑蛋去壳时，要用冷水，加入适量的盐，那样容易剥壳。

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鹌鹑蛋烧鸡爪

图文|泽瑞妈妈

鸡爪650克豆瓣酱1茶匙生抽3茶匙老抽1/2茶匙冰糖6粒葱适量白芷1片香叶3片干辣椒4个姜适量

1.鸡爪650克、鹌鹑蛋15个。生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、豆瓣酱1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、干辣椒4个、香叶3片、葱结1个、姜3片。2.买回来的鸡爪剪去指甲，剁成小块，（剁成小块更容易入味）。3.锅中注水，处理干净的鸡爪冷水下锅，加入料酒、姜片大火煮沸后焯一下水。4.焯到水的鸡爪捞出冲洗干净备用。5.处理一下鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟剥皮备用，本来鹌鹑蛋就不多，剥皮的时候还吃掉几个，更少了。八角、白芷、干辣椒、香叶用水泡一会。(香料用水泡一下炒制的时候不容易炒糊，更容易出香味，而且也会去除香料浮尘和部分燥气）。6.起锅炒糖色，中火锅中放油，放入冰糖烧制冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。7.糖色呈深琥珀色后，放入焯过水的鸡爪快速翻炒至鸡爪上色。8.鸡爪上色后，把鸡爪拨到一遍，放入豆瓣酱、八角、白芷、香叶稍稍翻炒一下，炒出香料的香味。9.沿锅边烹入料酒。10.加入3茶匙生抽、1/2茶匙老抽。11.加入热水莫过食材，大火烧沸后改小火烧制。12.大约烧制30分钟左右，鸡爪已经软烂，拣去葱、姜等调料，加入鹌鹑蛋中火收汁。13.中火收汁，汤汁收浓或基本收完即可关火盛出。

小窍门：

1、这道鹌鹑蛋烧鸡爪是微辣的，喜欢辣可以多放几颗干辣椒，或者把干辣椒掰开，也可以在在最后加一把小米椒。根据自己对辣的接受程度就好。

2、因为豆瓣酱比较咸，生抽和老抽都有咸味，泽瑞妈做这道菜没有放盐。如果口味重话可以尝一下是不是适合自家口味，淡了放盐。

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可乐鹌鹑蛋

图文|红•宏

鹌鹑蛋30个可乐500ml盐1小勺生抽一勺老抽1勺香叶3片八角2个桂皮一块熟芝麻少许

1.准备食材。2.起锅把鹌鹑蛋放锅里，水开后再煮10分钟。3.鹌鹑蛋煮好后用凉水过凉，去壳，鹌鹑蛋用刀在上面划两下。4.鹌鹑蛋放砂锅里。5.里面加可乐。6.加一勺生抽。7.再加一勺老抽。8.加一小勺盐。9.再把桂皮，香叶，花椒粒，八角加进去。10.大火煮开后中火再炖20分钟。11.鹌鹑蛋煮好后捞出放碗里撒上白芝麻就可以开吃了。12.成品图。

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糖醋排骨鹌鹑蛋

图文|米拉Miira

排骨适量鹌鹑蛋适量葱适量姜适量油适量冰糖适量老抽适量酱油适量白酒适量料酒适量盐适量温水适量糖适量

1.取适量排骨备用。2.鹌鹑蛋和葱姜备用。3.排骨焯水，加姜片和料酒。4.鹌鹑蛋剥好备用。5.焯水后的排骨冲洗干净。6.锅中入油放入冰糖炒糖色，放入排骨和姜片翻炒。7.淋入第一次醋去腥，加老抽和生抽翻炒。8.加入温水莫过排骨，放入白酒和葱。9.大火煮沸。10.转小火慢炖三十分钟。11.放入鹌鹑蛋同炖，淋入第二次醋体香，加糖和盐调味。12.大火收汁即可，颜色非常漂亮。13.撒入熟芝麻点缀，家常美味请您品鉴。14.成品图。

小窍门：

醋一定淋入两次，首次去腥，二次体香，祝您生活愉快！

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