外卖点不到，在家平底锅5块钱搞定！这早餐想吃太久了！

发布时间：2021-06-08 17:38:21来源：花吃姐姐

之前花吃姐姐去山东枣庄，一大早上被山东的朋友拽起来去吃早饭，说去晚了要排好久的队！我睡眼惺忪的以为是什么高档餐厅，早上就排队！？

结果被拉到了路边摊，一个老阿姨开着一个小三轮，配上一个大遮阳伞，下面一个鏊子和很多菜，看着破破烂烂超级不起眼。

我内心一开始是拒绝的，但当菜码到煎饼上，烙了一会散发出香气的时候，我不淡定了。凭花吃姐姐对于美食的灵敏嗅觉，这个绝对好吃！

当阿姨做第二个的时候，我仔细看了一下做法，配菜简单，也没有复杂的调料，阿姨拌菜的手法也是相当粗犷，毫无章法可言。

做好的菜煎饼散着热气，咬了一口竟然是酥脆口感，内馅鲜香，份量很大，只要5元！我都担心阿姨会亏本！

回来之后点不到，花吃姐姐自己研究了一下，没有鏊子，咱们就用平底锅代替，一样做出地道味的菜煎饼！

RECIPE

滕州菜煎饼

材料

水450g/面粉300g/韭菜120g

土豆1个/红薯粉条1捆/西葫芦1/2个

胡萝卜1/2根/卷心菜1/4个

调料

香油2瓷勺/生抽1瓷勺/十三香粉1瓷勺

花生油1小勺/盐1小勺/鸡精1小勺

1.调面糊：普通中筋面粉300g，少量多次加450g水。

中途不停地搅拌，让面粉与水混合均匀。

不需要特别稀，面糊捞起来断断续续往下掉就可以。

>>各家面粉吸水性不同，加水量可酌情增减。

调好的面糊室温醒面，15分钟。

2.处理配菜：胡萝卜、卷心菜，西葫芦切丝，韭菜切碎。

土豆切丝泡水，去除部分淀粉，吃起来口感脆脆的。

红薯粉条放入碗中用热水泡发5分钟。

锅中烧水，水开后加入红薯粉条煮5分钟。

煮至微微透明捞出，切段，加入1瓷勺生抽调味。

3.摊煎饼：开小火，平底锅涂薄薄的一层油。

>>可以用厨房纸巾涂匀。

醒好的面糊用勺子舀出一份的量，大约半勺，面糊刚刚够覆盖锅面即可。

倒入锅中。

快速用刮板摊平，摊的一定要薄，这样才能做出酥脆的口感。

全程小火，大约3分钟，等煎饼出现大鼓泡。

翻面，烙2分钟。

出锅盛出放在盘子里，煎饼可以叠放，不会粘连在一起。

烙好的煎饼，表面微微焦黄，捏一下是酥脆的。

我这个配方一共可以做8张煎饼，刚好4份。

4.制作馅料：所有食材放入碗中。

加入2瓷勺香油、1瓷勺十三香粉、1小勺盐、1小勺鸡精，1小勺花生油。

搅拌均匀做成馅料。

5.制作菜煎饼：平底锅加热，放入一张煎饼。

放入拌好的馅料。

上面再放一张煎饼。

开中火，烙3分钟翻面。

再烙3分钟，烙至两面金黄。

6.整理摆盘：菜煎饼盛出放在盘子里。

饼从两边三分之一处折叠。

折成一个卷的形状。

从中间切开装盘。

煎饼表面酥脆焦香。

菜煎饼一定要趁热吃，咬上一口，内馅丰富，粉条软糯、青菜爽脆，咸香简单的调味料，竟然口味如此出众。

馅料的食材组合可以多种多样。

之前在当地吃的时候，阿姨摊上也是可以自由选择，可以加小白菜、豆芽、鸡蛋、紫甘蓝，洋葱等等，花吃姐姐私心放的都是自己爱吃的。

我这个配方刚好是3-4人量，做一家人的早餐刚刚好，赶快试试吧~

马上端午了，花吃姐姐这次打算在家和家人一起度过，以前假期总想往外跑，现在却格外珍惜假期能与家人相聚的日子。

许多朋友发现花吃姐姐最近经常会做地方菜，可能不是那么一板一眼的绝对正宗，毕竟各家做法也有差异。

很多菜花吃姐姐也是实验了好多次，做过功课、尝过味道之后才分享出来，但还是有很多遗憾与不足，还需继续努力。

今天的菜煎饼是山东的同事最爱吃的，花吃姐姐希望让大家在家可以做出地方味儿，让客在他乡的你们也能吃到自己家乡的美食。

好啦，今天的食谱和分享就到这里。你喜欢滕州菜煎饼的做法吗？你还怀念什么家乡美食？欢迎留言告诉花吃姐姐哦～

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