几块钱就能拥有的快乐，你不来一碗吗？

发布时间：2021-06-09 22:01:31来源：鹦鹉厨房

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冰粉，作为起源于我国西南地区的美食，长期活跃于云贵川等地的夏日午后，伴着蝉鸣和树荫，成为很多当地人成长记忆中无法忽视的美味。

手搓冰粉是对冰粉最大的尊重。一碗正宗的冰粉需经历生活的揉搓才能在舌尖绽放。

手搓冰粉的原料是看起来不起眼的冰粉籽

正宗传统的冰粉是用冰粉籽搓制而成的。

冰粉籽是假酸浆的种子，是棕褐色的，比芝麻稍微小一点。做的时候先搓出胶质，再用澄清的石灰水，像点豆腐一样凝固起来。

在手搓的过程中会进入空气，所以做出来的冰粉无论多少一定会存在气泡，这是鉴别一碗冰粉是否地道的关键所在。

手搓

冰粉

搓冰粉第一步是确定石灰水和冰粉的比例，比例很重要，如果石灰水放多了会让冰粉产生怪味，放少了冰粉也没办法完全凝固，像变质了一样软塌塌。

有人担心石灰水对人体有害，其实不会。首先，制作手工冰粉的石灰是食品级的，其次在用时需要澄清，最后的石灰含量微乎其微。

根据实践，得到的最佳配方是：50g冰粉籽兑1500ml水，搭配5g石灰兑200ml水。

石灰加到水里要静置二十分钟，沉淀之后只取用上层澄清液，沉淀不用。在等待的时间里，正好可以用来搓冰粉。取好50g冰粉籽扎在纱布里，为了防止冰粉籽漏出，最好扎两层。

搓冰粉的手法和洗衣服类似，挤、撸、捶……可以把纱布当做一只沙包，任你怎样对待它都会缓缓渗出滑滑的浆液，不同的手法只是影响效率而已。

一个意外收获：揉搓过程还蛮解压的。

如果将纱布浸在水里搓，那气泡就会少一点，如果是在水面上上下下地搓，气泡就会很丰富。能感觉到纱布不会再渗出更多浆液，这时候就可以停止了。

这时候，就可以拿出刚刚静置的石灰水，开始点石灰。

点石灰是一个胆大心细的步骤。

在倒石灰水之前先用纱布过滤一道。

倒进去的时候也是万分小心，配合着筷子快速搅动，这样就没有一点絮状物。一边倒一边搅拌，能感觉到液体逐渐凝结成黏黏的冻状。

接下来只需要静置两小时，你看，DuangDuang的冰粉就做好了。

一斤冰粉籽售价大概是十几块，还附送石灰和纱布，所以一、两次尝试失败也不心疼。

灵魂

配料

关于冰粉的配料，当然是要选自己喜欢的。

但有一样灵魂配料是不能忘的。

那就是红糖水！！！

红糖是配料里的C位。

舂好的红糖变成了浓稠无比的泥，泥里有无数细小的红糖颗粒，浇在冰粉里，像冰激凌浇上的巧克力酱，口感细腻宛若丝绸，沙沙的，和水熬出来的红糖浆完全不同。推荐一个翻砂红糖配比：500g红糖，配50ml水。

其他的配料白芝麻、花生碎、山楂片、葡萄干、碎冰，还有不太常见的薄荷叶、跳跳糖。

装碗装调料的顺序也讲究，最底下要铺碎冰块，然后是一层冰粉，这样，冰粉就会折射出碎冰块的光芒。

再往上要码那些大颗粒的配料，沿着碗撒一圈儿，中间的空位滴上红糖，之后铺白芝麻、跳跳糖这种小颗粒的东西，形成专属于冰粉的层次。

一碗小小的冰粉，可以承载世间的各种口味，玫瑰冰粉、气泡冰粉、糍粑冰粉、水果冰粉等，给味蕾带来了更丰富的层次感。

无冰粉！不夏天！

这么多口味的冰粉

要一一尝过才能尽情感受夏天的味道呀

你最喜欢吃哪种口味的冰粉

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