红遍全网的大爆款，买袋牛奶就能做！滑嫩Q弹还吃不胖！

发布时间：2021-07-02 17:34:11来源：花吃姐姐

前不久跟大家分享过夏日冰粉的做法，白凉粉兑水煮开后凝固成QQ弹弹的透明冰粉，百搭又冰爽。

当时就有好多人问，冰粉只能用白凉粉做吗？买不到白凉粉可以用其他食材代替吗？

刚好最近用牛奶加凝固剂制作的奶冻超级火，原理其实和冰粉一模一样。只不过造型更多样好看，可以切块加入奶茶中，也可以用模具做成圆球形，用勺子挖着当下午茶吃。

那花吃姐姐就借这次制作奶冻的机会，帮大家测评一波市面上常见的凝固剂，哪一种凝固的效果最好，成品口感有什么区别。

先来介绍一下这次测评的主要成员。

第一款，吉利丁片。

吉利丁的主要成分来自动物胶原蛋白中的蛋白，使用前需要先剪成段、放冷水中泡软。

第二款，白凉粉。

白凉粉是一种植物淀粉制品，不用提前做浸泡之类的处理。

第三款，琼脂。

琼脂是从海藻中提取出来的多糖物质，像一缕缕的塑料，使用前需要用水泡软。

前三款都是专门的食用凝固剂，购买起来不太方便，这次我又拉了两位超市小店随手就能买到的小零食来参赛！

第四款，QQ糖。

QQ糖的主要成分也是食用明胶，所以理论上也可以用来做凝固剂，而且自带风味，挑一个你最爱的口味就行。

我这次用的是葡萄味的，提前隔着热水融化。

第五款，棉花糖。

和QQ糖一样，弹润的棉花糖其实也是用食用明胶制作而成的，使用方法很简单，和牛奶或者你想要凝固的液体一起煮匀、放凉就可以啦。

接着就分别用这5款凝固剂，来制作奶冻。

牛奶倒入锅中，小火煮至微沸，也就是锅边开始冒小泡泡时，就可以关火了。

接着将牛奶分别倒入泡软后捞出的吉利丁片、白凉粉、和隔水加热融化的QQ糖中。

剩下的琼脂和棉花糖都需要和牛奶一起上锅煮匀。

把泡软的琼脂捞出，加入牛奶中，小火不停地搅拌融化。

最后用滤网过滤出牛奶溶液，倒入容器中。

棉花糖就更简单了，直接把棉花糖和牛奶一起上锅煮，煮到棉花糖融化就可以倒入容器中了。

5款奶冻都做好后，一起放入冰箱冷藏。

一起来看看成品。

最先凝固结实的是白凉粉和琼脂，差不多冷却之后就凝固上了。

琼脂版的成品看起来就很僵硬、没什么弹性，吃起来更是有点粉粉面面的感觉。

而白凉粉的则是超级Q弹，拍打起来duangduang的～

吉利丁的冷藏时间比较久，起码要3个小时以上。

成品同样是软嫩Q弹的，但和白凉粉相比，更加绵密一些，有点布丁的感觉。

以上三个白凉粉、琼脂、吉利丁的成品虽然风味各有不同，但好歹都是成功的。

接着就来看看另外两款我异想天开的QQ糖和棉花糖版本。

首先是QQ糖，莫名其妙它就分层了…

上层是果冻的口感，味道还挺不错。

下面那层充满了颗粒状的可能是牛奶和QQ糖中的酸性物质起了化学反应，吃起来很奇怪…

其次是棉花糖。虽然凝是凝固住了，但整体超级软，跟奶冻这个名字十分不搭。

吃起来的口感嘛，像麻糍一样，又软又糯，对于奶冻来说，同样是爱不起来。

最后统一总结一下：

1、吉利丁片需要泡软，放入40-50度的牛奶溶液中，融化后立刻放入冰箱，凝固时间最久，但是口感最绵密。

2、白凉粉操作和凝固时间是最快的，口感也不错，像Q弹的果冻。

3、琼脂操作复杂度最高，凝固后口感偏硬、偏粉。

4、QQ糖和棉花糖，就不要轻易尝试了…

好啦，今天的食谱和分享就到这里。你有试过自制奶冻吗？你最喜欢哪种凝固剂的成品口感？欢迎留言告诉花吃姐姐哦～

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