一勺红油一抹椒麻，藏在闹市的串串店，好吃得让人停不下来

发布时间：2021-07-13 08:08:20来源：今日消费

“

华灯初上，夏日炎炎。

略带一丝清凉的夜晚弥足珍贵，所以好多人都化身成夜猫子，

对于这样闲来无事的夜晚吃货们怎能浪费呢！

吃火锅嫌太烫，吃烧烤说油烟大，吃什么好呢？

冷锅串串，一键解决撸串爱好者的所有难题，

约上饭友坐在冷气十足的屋里，惬意的撸着香辣的串串，

再来上一瓶啤酒，这才是专属夏天的麻辣盛宴！

”

作为火爆全国的网红小馆子，这家店的名字是有来历的，

老板的妈妈就是“付小姐”，会做超级正宗的辣椒酱、腌泡菜，

尤其是那道川香红油让他恋恋不忘，于是，创业，想把爱的美食传承下来。

从门口乍看似乎店面很小，但走进去才发现内有乾坤。

轻工业的装修风格，红砖墙面更接地气，红与黑的座椅又显古典，桌上新鲜的红玫瑰又清新文艺，复古而摩登。

一勺红油，一抹椒麻，

是付小姐在成都的独家秘诀。

二十年前付小姐还在成都泡桐树街摆摊，地道的辣椒酱还有那色亮味香的川香红油，造就了付小姐“串串西施”美誉。

后来因为家庭原因及各方面的考量，带着仅有的家当又举家迁往了未来茫茫的上海。在上海开了第一家“付小姐在成都”，之后便一发不可收拾。

如今付小姐已变成了付阿姨，馆子中那常年飘散着的麻辣的辣椒味却越飘越远越，越飘越香。串+秘制串油=老成都经典干拌串串，串+高汤+秘制串油=成都冷锅串串。高汤锅底的辣度是可以根据自己喜好选择的，就算不能吃辣也能撸！

冷锅串串

来到这里，必点串串香。

冷锅串串，锅是冷的，但串串是热乎乎的，不用开火煮涮，把串串烫熟了再放进盛满香料锅底的盆子里就能开吃，因此上菜极快，也不会像火锅那样会粘一身味道。

吃串串前最好先来一份特制的干碟。花椒、花生碎、黄豆末、红枣以及各种香料，光底料就有二十五种！底料的制作也颇有讲究，比如花生得一点点碾碎，若是捣碎又会散失一些香味。

秘制干碟里有辣椒面和花生碎，搭配串串去腥解腻，火辣感顿时从舌尖抵达全身，爽！

看这位同学一串一串根本停不下来，一眨眼功夫只剩了一筒签签……

密密麻麻的白芝麻在红油中荡漾，混杂椒香。

浸泡在高汤锅底的串串刚端上来的时候滋滋作响。锅底有高汤锅底、老成都经典底、椒麻锅底三大类。50多种荤素选择，想吃啥就点啥。重点是价格还不贵。

这里有一点好处就是拿着菜单勾勾画画，厨房做好就端上来，整个过程不超过10分钟，吃到的都是最新鲜热辣的串串。

麻辣五花肉和秘制里脊肉是肉食控的最爱。

鸭肠、黄喉、肥肠、鸡胗、鸡心黑毛肚、牛百叶、掌中宝在椒麻汤底里过一遍。吃起来还有种唰唰的爽脆感。

成都”奇葩“名菜——老妈蹄花，

以猪蹄为主料，芸豆为辅料，汤头雪白，

尝上一口，滑嫩细致，柔嫩爽口，

香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。

相信很多人都爱吃夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩

传统名菜夫妻肺片

据传，20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。

后来，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司将"废"字易为"肺"字，并注册"夫妻肺片"，这就是成都这个著名菜品名字的由来。

这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开始加的有牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫"肺片"，因缘巧合造成的名不副实而已。

有人说，这里的脑花也不错。

选用一整个猪脑，一定要趁热吃！咬下这一口，享受脑花在嘴里融开的感觉，只有爱这一口的人才懂得起这滋味！

成都小吃

>>红油抄手<<<

抄手与馄饨类似，皮薄，馅则稍多，入口有料，作为主食填填肚子极为合适。红油提味，不过分辣但又红得诱人——三两口入肚，油香搭配抄手的口感，消解了几分饥肠辘辘，实在恰到好处。

>>>琅琊土豆<<<

音同“狼牙”。土豆切成丝状，形似齿状，佐以辣椒、红油与小葱。形、色诱人，入口先有微辣上舌尖，随后酸味与甜味接踵而至。整体爽口，兼有丰富的味觉层级感。

>>>付式冰粉<<<

冰粉是吃辣串时必备的解辣神器。红糖沉于碗底，致颜色偏深。冰粉晶莹剔透，上撒有果仁、芝麻等。口感爽滑、冰凉，其甜味与温度将舌尖的辣味一扫而光，为下一波串串做好了准备。

>>>豌杂小面<<<

覆盖在小面上的是满满一层豌豆、肉末和芝麻碎。搅拌后夹起一筷子入口，黄豌豆酥粉，肉末咸香，杂酱香甜，极为丰富的口感和层次在口腔里回荡，麻辣鲜香让人欲罢不能。

>>>红糖糍粑<<<

吃川菜不可不点的名小吃，入口软糯，却又不会过分粘腻，红糖粉甜度适中，外表焦脆内里香嫩，趁热吃口感极佳，也是缓解辣度的好帮手。

付小姐在成都（郑东新区店）

地址：宏图街与聚源路交叉口向东50米路北聚源国际楼下

人均：67元

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