蒸的好吃不流汗，糯滑又鲜香，难怪包邮区人民为它抢破头！

发布时间：2021-07-14 17:57:03来源：花吃姐姐

什么是夏天不可缺少的味道？冰西瓜的清甜？小龙虾的香辣？要我说呀，江南的夏天一定少不了那股浓郁的糟香。

从陈年酒糟中提取出的糟卤汁鲜香至极，带点若有似无的酒味，是闷热夏天最开胃的调味。

简简单单地把白煮的鸡肉猪舌毛豆往糟卤中一泡一冰镇，就是夏夜里绝佳的下饭下酒菜。

不过今天我要分享的可不是简单的浸泡法。将肥腻的五花肉片先浸后蒸，在糟卤之余还加了几勺甜酒酿，成品晶莹剔透甜咸鲜香，开胃下饭丝毫不腻味，光看图就馋的不行！

RECIPE

糟香蒸肉

材料

五花肉400g/酒酿1盒/红椒适量

葱适量/姜适量

调料

料酒2瓷勺/糟卤适量

1.处理食材：小葱切末、姜切片、红椒去籽切小丁。

2.煮五花肉：冷水锅中放入五花肉、姜片、料酒，煮开。

煮至五花肉变色、定型后捞出，放凉水中冷却。

切成均匀的五花肉片。

再用凉水冲洗一遍，去除内部的血水，沥干。

3.浸泡糟卤：往洗净沥干的五花肉片中倒入糟卤，翻拌一下让所有肉片都能浸泡到酱汁，冷藏浸泡1小时。

4.调味蒸制：取一个大圆盘，铺上浸泡好的五花肉片。

在肉片上均匀地铺一层酒酿。

再淋上几勺酒酿汤水。

大火蒸20分钟，就可以出炉啦。

5.热油点缀：烧开一勺子热油，往油里撒上红椒粒、葱末。

泼在肉片上，这道糟香蒸肉就完成啦，红红绿绿的既是点缀、又是绝佳的增香利器。

在糟卤中浸足了的五花肉蒸出了一汪肉汁，混合着酒酿汁水的香甜、热油的椒葱香气，咸鲜香甜，酒香更是浓郁极了。

晶莹剔透的肉片肥瘦相间，连皮带肉超级Q弹，那一缕缕若有似无的酒味引得人越吃越多、越嚼越香。

层层叠叠的风味堪称唇舌舌尖的绝佳享受，既是下饭神器也是数一数二的下酒菜。

闷热的夏天夜晚，来上这么一盘香气扑鼻的蒸肉，吃完那么一瘫，仿佛要融化进晚风里头啦。

仔细一想，夏天里通过浸泡冰镇法来制作的美味还真不少，跟糟卤类似的醉鸡醉虾醉蟹就不用多说了吧？

还有用陈醋汁浸泡的老醋花生凤爪，外酥内软超级入味，家家必备的开胃小菜。

泡椒水浸泡的泡椒凤爪，加点蔬菜条，爽脆香辣又清甜！

好啦，今天的食谱和分享就到这里。你吃过糟卤制作的美食吗？你还有哪些夏日的下酒下饭菜推荐？欢迎留言告诉花吃姐姐哦～

好酒好菜

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